[size=4][color=#ff0000]鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“[font=宋体]补虚[/font]”[font=宋体]的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。怎样煲鸡汤？如何炖鸡汤？鸡汤鲜美的秘密是什么？其实自己在家也可以做出美味的鸡汤。只要掌握好几下几个煲鸡汤的要点，就可以轻松做出美味的鸡汤。跟大家分享下煲鸡汤好喝的窍门：[/font][/color][/size]
[size=4][color=#ff0000][b]煲鸡汤窍门[/b]1[font=宋体]：先冰冻[/font][/color][/size]
[size=4][color=#ff0000][font=宋体] 我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就[b]炖鸡汤[/b]，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻[/font]3~4[font=宋体]个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从[/font]“[font=宋体]僵直期[/font]”[font=宋体]过渡[/font]“[font=宋体]腐败期[/font]”[font=宋体]到[/font]“[font=宋体]成熟期[/font]”[font=宋体]，这时的肉质最好，再来[b]煲鸡汤[/b]明显香嫩。[/font][/color][/size][size=4][color=#ff0000]
[b]煲鸡汤窍门[/b]2[font=宋体]：淘米水浸泡[/font][/color][/size]
[font=宋体][color=#ff0000][size=4] [b]煲鸡汤[/b]前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。[/size][/color][/font][size=4][color=#ff0000]
[b]煲鸡汤窍门[/b]3[font=宋体]：飞水[/font][/color][/size]
[font=宋体][color=#ff0000][size=4] 所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。[/size][/color][/font]
[size=4][color=#ff0000][b]煲鸡汤窍门[/b]4[font=宋体]：冲冷水定型[/font][/color][/size]
[font=宋体][color=#ff0000][size=4] 飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使[b]鸡汤[/b]在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。[/size][/color][/font]
[size=4][color=#ff0000][b]煲鸡汤窍门[/b]5[font=宋体]：删除附件[/font][/color][/size]
[font=宋体][color=#ff0000][size=4] 这一步可以使说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：[/size][/color][/font]
[size=4][color=#ff0000][font=宋体] [/font]1[font=宋体]、鸡的红色内脏，比如肝，肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除。[/font][/color][/size]
[size=4][color=#ff0000][font=宋体] [/font]2[font=宋体]、剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。[/font][/color][/size]
[size=4][color=#ff0000][font=宋体] [/font]3[font=宋体]、鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。[/font][/color][/size]
[size=4][color=#ff0000][font=宋体] [/font]4[font=宋体]、鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。[/font][/color][/size]
[size=4][color=#ff0000][b]煲鸡汤窍门[/b]6[font=宋体]：水[/font]“[font=宋体]生[/font]”[font=宋体]火热[/font][/color][/size]
[size=4][color=#ff0000][font=宋体] 煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约[/font]10[font=宋体]分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随变揭盖了，[/font]“[font=宋体]跑气[/font]”[font=宋体]了的汤就没了原汁原味。[/font][/color][/size]
[size=4][color=#ff0000][b]煲鸡汤窍门[/b]7[font=宋体]：最后放盐[/font][/color][/size]
[size=4][color=#ff0000][font=宋体] 放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火[/font]10[font=宋体]分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。[/font][/color][/size][size=4][color=#ff0000]
[font=宋体]这些工作都做好了，保管你也可以自己在家轻松做出香浓鲜美的鸡汤了！[/font][/color][/size]
