怎样煲鸡汤-煲鸡汤好喝的秘密~~~

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[娱乐八卦]怎样煲鸡汤-煲鸡汤好喝的秘密~~~

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有几个人会记得我.

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2009-12-17 0
怎样煲鸡汤-煲鸡汤好喝的秘密~~~
[size=4][color=#ff0000]鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,“[font=宋体]补虚[/font]”[font=宋体]的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。怎样煲鸡汤?如何炖鸡汤?鸡汤鲜美的秘密是什么?其实自己在家也可以做出美味的鸡汤。只要掌握好几下几个煲鸡汤的要点,就可以轻松做出美味的鸡汤。跟大家分享下煲鸡汤好喝的窍门:[/font][/color][/size]

[size=4][color=#ff0000][b]煲鸡汤窍门[/b]1[font=宋体]:先冰冻[/font][/color][/size]
[size=4][color=#ff0000][font=宋体]  我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就[b]炖鸡汤[/b],恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻[/font]3~4[font=宋体]个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从[/font]“[font=宋体]僵直期[/font]”[font=宋体]过渡[/font]“[font=宋体]腐败期[/font]”[font=宋体]到[/font]“[font=宋体]成熟期[/font]”[font=宋体],这时的肉质最好,再来[b]煲鸡汤[/b]明显香嫩。[/font][/color][/size][size=4][color=#ff0000]
[b]煲鸡汤窍门[/b]2[font=宋体]:淘米水浸泡[/font][/color][/size]
[font=宋体][color=#ff0000][size=4]  [b]煲鸡汤[/b]前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。[/size][/color][/font][size=4][color=#ff0000]
[b]煲鸡汤窍门[/b]3[font=宋体]:飞水[/font][/color][/size]
[font=宋体][color=#ff0000][size=4]  所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。[/size][/color][/font]
[size=4][color=#ff0000][b]煲鸡汤窍门[/b]4[font=宋体]:冲冷水定型[/font][/color][/size]
[font=宋体][color=#ff0000][size=4]  飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使[b]鸡汤[/b]在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。[/size][/color][/font]
[size=4][color=#ff0000][b]煲鸡汤窍门[/b]5[font=宋体]:删除附件[/font][/color][/size]
[font=宋体][color=#ff0000][size=4]  这一步可以使说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括:[/size][/color][/font]
[size=4][color=#ff0000][font=宋体]  [/font]1[font=宋体]、鸡的红色内脏,比如肝,肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除。[/font][/color][/size]
[size=4][color=#ff0000][font=宋体]  [/font]2[font=宋体]、剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。[/font][/color][/size]
[size=4][color=#ff0000][font=宋体]  [/font]3[font=宋体]、鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味。[/font][/color][/size]
[size=4][color=#ff0000][font=宋体]  [/font]4[font=宋体]、鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。[/font][/color][/size]
[size=4][color=#ff0000][b]煲鸡汤窍门[/b]6[font=宋体]:水[/font]“[font=宋体]生[/font]”[font=宋体]火热[/font][/color][/size]
[size=4][color=#ff0000][font=宋体]  煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约[/font]10[font=宋体]分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随变揭盖了,[/font]“[font=宋体]跑气[/font]”[font=宋体]了的汤就没了原汁原味。[/font][/color][/size]
[size=4][color=#ff0000][b]煲鸡汤窍门[/b]7[font=宋体]:最后放盐[/font][/color][/size]
[size=4][color=#ff0000][font=宋体]  放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火[/font]10[font=宋体]分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。[/font][/color][/size][size=4][color=#ff0000]
[font=宋体]这些工作都做好了,保管你也可以自己在家轻松做出香浓鲜美的鸡汤了![/font][/color][/size]
人生就是这样



相知 相识 相爱 相恋



腻了 吵了 淡了 散了
" 淡然 丶

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等级: 贵宾
心  不  动  、 则&nb

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2009-12-17 0
谢谢分享,~
猴岛客服008

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A生问:活着是为什么?     

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2009-12-17 0
谢谢 分享~~~
此ID 不是本人
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