〔主料辅料〕
梭子蟹糜 150克 熟猪肥膘 .75克
鸡蛋清 4个 生粉 25克
姜葱汁 25克 葱丝 .15克
精盐 .3克 味精 .1克
鸡汤.50克 绍酒 25克
红辣椒丝 25克 胡椒粉 1克
熟猪油 .1000克 水淀粉 5克
（实耗100克） 芝麻油 5克
〔菜谱之烹制方法〕
1.将肥膘斩茸后投入梭子蟹糜内，加姜葱汁搅拌成厚糊，然后将鸡蛋清分3次加入蟹糜内，顺一个方向搅成糊状，加味精0.5克、精盐2克、生粉及胡椒粉0.5克待用。
2.炒锅置火上烧热，先用少量油滑锅，再烧热时投入熟猪油，然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内，将皮纸袋尖头剪一小口，将蟹糜糊呈线状挤人锅内，熟后倒入漏勺沥净油。
3.锅内留少量油，将葱丝、辣椒丝略煸后，烹入绍酒、鸡汤、精盐1克，烧沸后加味精0.5克，用水淀粉勾芡，投入熟蟹线，淋入芝麻油，撒胡椒粉 0.5克，颠翻几下，装盘即成。
