芝麻盐酥饼
看到一种酥饼的制作，虽然用了酵母，却不需冗长的发酵过程，让我在思考酵母的添加作用时，茅塞顿开地想通了以前对于苏打饼干中酵母应用的困惑，两者都采用了半发酵的原理！因室温低且操作过程短，入锅前酵母处于低活性期，入锅后在温度到达38度之前酵母开始活跃，但38度以上活性降低，60度完全失活，这个升温的过程是很快的，但也使酵母产生了一定的作用来促进内部膨胀分层．
这样一想便有了醍醐灌顶的感觉，连着两个早晨提前半小时爬起来操练，从头到尾半小时，时间虽短效果却非常好，相当酥脆，虽然是用植物油做的，但一碰就＂掉渣＂的感觉有点象猪油的效果，三个字：香，脆，酥！
自己试验出了一个原料的用量，仅供大家参考，不论是面包，还是各式中点，在实践中根据实际情况增减用量是常有的事，关键要学会根据经验用肉眼去判断．．．



小贴士：
1.  芝麻粉可以不加，或换成其他的坚果粉，或者混合多种粉等，以增加营养成分．
2.  喜欢吃甜口的，可以把盐换成糖，另外还可以包馅儿，总之只有想不到没有做不到．．
3.  想要酥脆，一是和面要软，二是擀面要薄，操作时要在面皮的上下面勤扑粉防粘，抹油酥的时候，手法尽量轻，不要划破面皮，不过即使划破一点也没关系，因为后面还有折叠的步骤，一两个破洞是不会影响大局的．
4.  油酥的制作采用热油浇烫，这样油酥基本上就是熟的了，可以大大缩短面饼的成熟时间，煎至时采用中小火，两面上色均匀就熟了．

烫面烙饼
爱死妈妈这次磨的面粉了, 前一阵子面粉用光了, 跟妈妈要了一小袋黑面回来, 发现筋度特别好, 擀面条, 包饺子都特别筋道, 甚至搀了一半做面包成品都特别好! 于是把妈妈家里剩下的黑面粉全部拿回来了. 
每年麦收之后, 婆婆会帮妈妈买几百斤麦子存放着, 现吃现磨, 附近为数不多的几个磨坊生意太好, 经常要预约, 忙时等上个半来月都正常.
磨出来的面粉有白面和黑面之分, 最先出来的是白面, 越往后色泽就不是纯白了, 最后一道应该是提不纯的白色,习惯称之为黑面, 其实不是真正意义上的”黑”, 肉眼看还是白色, 仔细看, 是一种逊色的”白”, 但筋度最高..
妈妈喜欢面食成品白白的, 所以不喜欢用黑面, 我一向不喜欢夺人所爱, 所以我只要黑面,  妈妈不无怜惜地说, 让别人看见了, 还以为这当妈的虐待女儿呢, 老是给女儿吃黑面...
其实, 这才是真正的绿色营养!  上次做完豆沙, 还有个洗豆沙水的处理, 在这儿呢.
老公吃起来没够, 终于撑着了, 还埋怨我, 以后别做这么好吃的饭了!
天地良心, 做人咋就这么难?!

火烧
这东西，你可以叫它＂馍＂，＂烧饼＂，＂锅饼＂等等你一打眼儿能想到的任何称呼，我们这里，叫它＂火烧＂．想吃简简单单的面食，又不愿意动蒸锅做馒头，我便做这个，只需一个平底锅便可．
做法：

小贴士：
1.  新鲜酵母，如果没有的话，可以用同量的干酵母代替．新鲜酵母有一种独特的酿香，用它来做面食，组织和口感都更胜一筹．
2.  关于揉面，最近有很多朋友问揉面和发酵的关系，其实，面团能不能发起来，与揉面的程度无关，发酵只与酵母的活性有关！低温，高糖，高油等条件都会抑制酵母的活性，导致或者发酵很慢，或者发酵受限．而揉面，只是决定了面团中面筋组织的数量，这会影响到成品的组织，是粗糙还是细腻．多揉面，会帮助面团形成更多的面筋组织，发酵以后可以使面团形成更好的网络组织，发酵更香醇．所以说，揉面，只与成品的组织和风味有关，与能否发酵起来无关．
这款火烧的面团，我除了揉面，还用了象做面包那样摔面团的方式，当然了，发酵完完后也要反复揉面至切面细腻无孔洞状，实践证明，任何一份功都不是白费的，组织非常柔软绵密．
3.  碱，如果你介意，完全可以不用，但少用一点，却能起到增香的作用．
4.  用叉子扎透面饼，是为了透气，以免烙制的过程膨胀太大．
5.  这种火烧，可以干烙，不用抹油，但我每次都少刷一点油，这样烙出来的表皮颜色好看口感脆韧，油不需要多，锅底用纸蘸油擦一下，翻面之前顶面用油刷一下即可．
6.  烙制的火候和时间，根据你的面饼厚度而定．
这种火烧，可以象＂肉夹馍＂那样夹入一些小炖肉，我没炖肉，做了口味稍重的＂辣椒孜然炒肉＂，也非常好吃．


发面层层饼
发面层层饼
烙饼的卷法之一，无论从哪个角度切开，都是真正一层一层的，同样的方法适用凉水，温水，开水和面，夹馅不夹馅的各种饼．
葱油的做法


温馨小提示：
1. 我之所以用豆渣，是因为之前打豆浆剩的，活学活用哈，有什么用什么，全用水和面就很好吃了．
2. 烙饼，一定用最小的火，慢工细火，这样才能上色均匀，里外一起熟．
3. 敞盖煎，盖盖烙．烙饼一定要盖上盖子，保留蒸汽，这样烙出的饼才不会干硬难吃哈．
4. 适当用油，即不油腻，又可以让上色更漂亮，而且表皮酥脆．
5. 判断烙饼是否熟了，最简单的方法就是均匀上色，一定是均匀哈，局部上色那是火偏了或火大了. 为了受热更均匀，可以在烙制的过程中，均匀的转换锅子的位置，使底部各部分都能轮番受到同样的待遇．

油煎黄米糕
[/url]在超市里买了现成的大黄米粉, 回来做了一回, 发苦! 不晓得是他们用的黄米质量不好, 还是兑了其他的粉. 所以还是自己用大黄米打粉, 求个百分百放心吧!
油煎黄米糕
[url=http://www.meishij.net/d/file/p/20090117/106fa52c8700a8a6dbe8bcb028f3d6e2.jpg]



地瓜饼
做法：

椒盐手抓饼
原料：　
A: 面粉100克，沸水50克
B: 面粉100克，盐2克，温水（50度）60克
辅料：葱油、椒盐、芝麻
做法：
1. 将A材料中的沸水冲入面粉中，揉成烫面团．
2. 将B材料的面粉和盐混合均匀，加入温水，和成面团．
3. 将A面团和B面团混合，揉制过程中分次地加入少许水，用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团，饧发30分钟．
4. 饧发好的面团分成两等份，取一份，擀开成长方形的薄面片，淋上葱油，涂抹均匀，再均匀撒上椒盐和芝麻．

5. 将面片从一端开始，层层叠起后，将层次面朝上，从一端盘起，边盘边横向轻轻抻长，最后收成圆形．用擀面杖轻轻擀薄成饼坯．
6. 平底锅小火加热，倒入适量油，油热后，放入饼坯，盖上锅盖，一面烙好后，翻面，再烙至两面都金黄．
7. 打开锅盖，用两个锅铲轻轻将饼铲松，下手抓散即可．

TIPS：
这款饼结合了烫面团和温水面团的优点，口感丰富，香脆而不干韧，放凉后也有很好的保湿性．


棋子饼
同样是点心, 这道随意做出的中式点心就显得易亲近得多, 它也松软, 但咀嚼间又很 “实惠”, 让人更有果腹感, 我家这爷俩儿把它既当点心又当饭吃.
用量就不写了, 变换任何一种材料, 任何一种用量, 都会得到不同的口味, 但绝对不会失败!
想松香膨大, 多放鸡蛋, 想润软, 多放油, 当然了, 能吃甜, 多放糖, 不能吃的呢, 少放就是了…
舅婆婆常做这个点心给她的小孙子当磨牙饼, 健康没添加剂, 一个老人都有这种意识, 您呢?好不好吃? 自己试吧…




小贴士:
这种中式点心模子, 是我从婆婆家淘来的, 用过多年的一件家什, 一看就有年久了, 没有模子的话, 象下面这样, 随意切出各种形状就很好了, 其实, 我更喜欢这种随意切的, 每次可以选择不同的形状, 你不觉得很有新鲜感吗?




牛肉小煎包
饼皮:
面粉250克+2克盐+15毫升油, 将开水150毫升冲入, 用筷子快速搅拌均匀, 等稍冷却后, 加入凉水50毫升揉均匀, 醒发半小时
馅料:
牛肉, 大葱, 姜末
调味料:
姜汁, 花椒水, 盐, 酱油, 花生油, 香油, 少许五香粉
做法:
1. 牛肉剁馅, 盛入盆中, 加入盐, 酱油, 姜汁, 花椒水, 搅打上劲儿..
2. 大葱切末, 和姜末一起加入牛肉馅儿中, 调味即可
3. 将面团分成10个小剂子, 分别包成包子状, 收口朝下轻摁扁,放案板上醒发十分钟.
4. 平底锅加入适量油, 将生坯放入, 一面煎至金黄后翻面, 盖上锅盖, 小火煎至两面金黄.

小贴士:
1. 揉面时加入凉水, 可以使面团不粘手, 不过凉水要一点点边揉边加, 因为不同面粉吸收性不同.
2. 姜汁和花椒水的制备请参考这里, 这次我是把姜末捣出汁后, 加入温水浸泡, 顺便将花椒捣碎一并放入浸泡, 最后过滤得汁, 使用时要一点点加入, 边加边一个方向搅打肉馅儿.

四鲜韭菜盒子
海米，又称虾米，为海产白虾、红虾或青虾（樱虾科）加盐水蒸煮、晒干、脱壳制成的海产品。
每年秋天十月份，渤海湾盛产樱虾的时候，爸爸会在傍晚的时间赶到渔船边，挑选大批量的优质樱虾，回到平房那边，在大锅里加盐煮，每锅煮上三个开，捞出晾凉，然后抬到平台上，上面铺好渔网（防偷腥的猫），晒上几天，全干后，摔打去皮儿，就成海米了，然后两家一分，够吃一年的了！
爸爸妈妈忙里忙外，咱也插不上手，我和LG，儿子则在院子里守在刚出锅的樱虾旁偷腥儿吃～～
海米富含钙、磷和蛋白质，还含有多种维生素，煎、炒、蒸、煮都可以，是很受欢迎的海产品。
但，现在市场上卖的海米，为了突出色相吸引顾客，很多在制作时添加了化学制剂，所以选购海米时，以选色泽呈淡黄、淡红或粉白色，大小均匀，肉质丰满坚硬，干燥的海米为佳，如果出售中的海米是湿湿的，一定添加了防腐剂，否则不可能保存很长时间的。
所以，安全起见，买回来的海米，用热水泡发一遍后将水倒掉再做入厨前处理比较妥当．




小贴士：
1.　海米如果直接入菜入汤，口感过硬，还会有少许腥臭味儿，所以烹煮前须加水浸透，使其肉质软嫩．如果用黄酒提前浸泡至软，更能激发其鲜浓的味道．


吊瓜水煎包

都把我看饿了

看着就想吃！~

谢谢分享。