1个回复

松香清甜的返沙芋头——美味潮州小吃

楼层直达

_烟草丨味道丶

ZxID：9668555

等级: 中尉

+QQ:571890477 出售5位以上Q

举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2009-12-20 0

今天给大家上一道地方小吃——潮州返沙芋头。因为鸟儿一直都非常喜欢吃荔浦芋头，所以见到有这个卖就会买一个回来，沙沙的面面的口感鸟儿很喜欢。

这道小吃是在10月下旬做的，还正值深秋呢！“传说在古代，每年到了秋季就有吃芋头的习俗，相传是因为芋头生长出来有大有小，母子同窝有团圆欢聚的吉祥寓意，所以每到秋季必然食芋头。另外，芋头在每年的农历8月开始，收成的品种最为粉甜，直到翌年五月的这段时间里，是吃芋头的最佳时间。”。“返沙是潮州菜中的一种烹调方法，就是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，因为潮州人把白糖称为沙糖，所以返沙有“返回”恢复沙糖原状之意。”不过这道小吃糖分有点高，怕肥或有糖尿病的朋友是无缘了。调皮做的时候适当降低些糖量，偶尔吃一下问题也是不大的哟！

原料：

荔浦芋头330克（去皮后重量）、独蒜1/2个。

调味料：

花生油多量、白糖110克、水60ML、白醋1大勺。

做法：

1、将芋头去皮，用刀切成粗1CM长5CM的条，蒜压茸备用；

2、锅入油烧热，将芋头入锅中炸成表面略微金黄色，基本熟制后捞出；

3、净锅上灶，将糖和水一同倒入锅中开中火进行快速翻炒；

4、大约快速翻炒200多下，一直炒至糖浆起大泡变浓稠；

5、快速加入蒜茸、芋头、白醋翻炒，此时的糖浆还有些稀；

6、一直炒至糖浆变干，在芋头表面呈现出糖霜的感觉关火即可。