酸菜炒肉《最简单的腌酸菜法子》
一直很怀念小时候在家妈妈腌制的酸菜，用猪油炒着吃，酸酸的，好下饭.....
前些天，不小心说起了，妈妈说这个简单呐，自己腌酸菜就行了，一个星期后，就吃上了自己腌的酸菜，味道不变呐
这个酸菜的做法也是超级简单，赶紧写出来和大家分享分享；这个时候正是雪里蕻上市的时候，用雪里蕻来腌制，味道同样非常的好哦。
在老家，有用这种酸菜老包包子的，早上吃米粉的时候也是必不可少的，或者和肉末一些炒，开胃又下饭，反正是很好吃。当然，前提是得喜欢这个味道......
腌酸菜：雪里蕻或者是芥菜，我们用的是芥菜，而且芥菜一年四季都能买到，菜帮子多，腌出来的酸菜脆脆的，更好吃。买回来的菜先洗干净，然后沥干水分，放在阳台上晒晒，晒蔫了，菜帮子的都软软的了就好；第2步，准备盐水，凉白开水加上盐，盐可多可少，但是比炒菜的盐要多，调出来的盐水感觉很咸就可以了，如果太咸，腌出来的菜就不会太酸；最后就是把晒好的菜用盐水装进一个能密封容器泡起来，放在阴凉处，就好了。 大约一个星期左右，等菜腌成金黄色就好了。
用雪里蕻还可以这样：雪里蕻洗洗干净，用开水稍微焯一下，然后连焯菜的水一起倒进一个无油的干净的容器里，菜和水一起晾凉，用焯菜的水直接泡着雪里蕻，用盖子盖上，不用密封也是可以的；不用添加其它的任何东西，等到第三天，雪里蕻就变成好看的黄色，但是不会太酸，泡的时间越长菜越酸。
【酸菜炒肉】
这个没啥可说的，很简单，但是也很好吃，下饭的很。五花肉煮熟切成薄片，酸菜切小块；锅内加一点点油，下入姜片和蒜片爆香再放入切好的五花肉片，炒出油来，最后放酸菜一起炒，略加水焖，加生抽、盐调味即可。
