10分钟速成的抓炒豆腐

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10分钟速成的抓炒豆腐

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陈默丶de悲哀

ZxID:4250461

等级: 贵宾
原ID陈默丶de悲哀,盗号的怎么还不死全家?

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2009-12-29 0

抓炒豆腐是在传统鲁菜基础上的创新菜,口味酸甜、口感细腻、营养丰富、外焦里嫩,是很多小孩爱吃的菜肴。

    抓炒豆腐的做法借鉴了著名鲁菜抓炒鱼条的制作手法,对制作者的技术有一定的要求,不过,对于把做菜当成乐趣的朋友来说,一点点小困难又算得上什麽呢?

    传统鲁式“抓炒”菜肴虽然是酸甜口味,但是着色的方法与糖醋里脊不同,是不放番茄酱的。但是我在做这道抓炒豆腐时还是用了番茄酱做为调料之一,目的有两个:一是使成品的颜色更漂亮、二是我个人比较喜欢番茄的口味。

    那么,抓炒豆腐怎么做呢?下面我就把自己在家制作这道菜的方法跟大家分享一下吧!

  抓炒豆腐的做法


主料:

    北豆腐。
   

辅料:

    淀粉。
   

调料:

    盐、糖、番茄酱、食用油。
   

制作步骤:

   
  1、北豆腐用清水轻轻的洗净后切成比小拇指略短一些的条状备用。

    2、将切好的豆腐条上均匀的裹上一层干淀粉备用。

    3、将剩余的干淀粉用清水调成稠一些的水淀粉备用。

    3、锅中做油,7成热时将豆腐条逐条用水淀粉包裹后再逐条下入锅中。

    4、将锅中粘连的豆腐条慢慢用铲子分开,炸成淡黄色捞出。

    5、将捞出的豆腐用铲子轻轻拍几下,使已经炸酥的“糊”稍稍松动。

    6、锅中的油继续加热到7成热后,再次将豆腐下锅炸成金黄色捞出控油备用。

    7、锅中留底油,6成热时下入番茄酱炒出红油。

    8、下入盐、糖调味后加入少许清水大火做开。

    9、用水淀粉勾芡后将炸好的豆腐下锅,快速翻炒至锅中的番茄汁均匀地包裹在豆腐上即成。


ps:

  1、这种先炸一次、出锅拍松、再炸一次的方法虽然有点繁琐,但正是使成品外焦里嫩的关键步骤。

    2、要选择番茄酱而不要使用番茄沙司,因为番茄酱的颜色更好、口味也更加浓郁。

の看不懂

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等级: 中校

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2009-12-29 0
看着好吃哈。。。
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