抓炒豆腐是在传统鲁菜基础上的创新菜，口味酸甜、口感细腻、营养丰富、外焦里嫩，是很多小孩爱吃的菜肴。
抓炒豆腐的做法借鉴了著名鲁菜
抓炒鱼条的制作手法，对制作者的技术有一定的要求，不过，对于把做菜当成乐趣的朋友来说，一点点小困难又算得上什麽呢？
传统鲁式“抓炒”菜肴虽然是酸甜口味，但是着色的方法与糖醋里脊不同，是不放番茄酱的。但是我在做这道抓炒豆腐时还是用了番茄酱做为调料之一，目的有两个：一是使成品的颜色更漂亮、二是我个人比较喜欢番茄的口味。
那么，
抓炒豆腐怎么做呢？下面我就把自己在家制作这道菜的方法跟大家分享一下吧！
抓炒豆腐的做法主料： 北豆腐。
辅料： 淀粉。
调料： 盐、糖、番茄酱、食用油。
制作步骤： 1、北豆腐用清水轻轻的洗净后切成比小拇指略短一些的条状备用。
2、将切好的豆腐条上均匀的裹上一层干淀粉备用。
3、将剩余的干淀粉用清水调成稠一些的水淀粉备用。
3、锅中做油，7成热时将豆腐条逐条用水淀粉包裹后再逐条下入锅中。
4、将锅中粘连的豆腐条慢慢用铲子分开，炸成淡黄色捞出。
5、将捞出的豆腐用铲子轻轻拍几下，使已经炸酥的“糊”稍稍松动。
6、锅中的油继续加热到7成热后，再次将豆腐下锅炸成金黄色捞出控油备用。
7、锅中留底油，6成热时下入番茄酱炒出红油。
8、下入盐、糖调味后加入少许清水大火做开。
9、用水淀粉勾芡后将炸好的豆腐下锅，快速翻炒至锅中的番茄汁均匀地包裹在豆腐上即成。
ps： 1、这种先炸一次、出锅拍松、再炸一次的方法虽然有点繁琐，但正是使成品外焦里嫩的关键步骤。
2、要选择番茄酱而不要使用番茄沙司，因为番茄酱的颜色更好、口味也更加浓郁。
