莴笋，别名莴苣、千金菜，是春天的应季菜。
莴笋根据茎干的颜色不同，有白笋、青笋和紫皮笋之分。江西人爱食多食紫皮笋。紫皮笋较白笋、青笋口感脆嫩，色泽鲜绿，烧出的菜品相更好。当然，吃菜不能只顾品相，摄取其丰富的营养素才是首要。
莴笋富含维生素C、矿物质钾和少量的碘元素，具有利尿通乳、增强体质、消除紧张、帮助睡眠等食疗作用。
莴笋的茎干和叶片都可食用，而且制作菜肴可荤可素,可凉可
热。尤其是做
凉拌菜 ，只须洗净剥去外皮，就可直接制作食用，方便省事。
制作省事又健康的菜肴，相信是现代忙碌上班族的饮食追求方向，
姜汁莴笋就是这样一道省事又健康的凉拌菜。
姜汁莴笋的原料: 原料：新鲜莴笋300克，姜25克，白醋15克(1汤匙)，精盐适量，香油适量，白糖少量
辅助工具：刨丝工具、压蒜器
姜汁莴笋的做法: 1、莴笋洗净去皮，切成细丝（可用刀也可用刨丝工具），装入一大碗里；
2、将生姜洗净去皮，取5克生姜切成姜丝拌入莴笋丝里，另20克切成小块分次放进压蒜器，对准装莴笋丝的大碗口，用压蒜器挤出姜汁以便直接滴入莴笋丝里；
3、放入白醋、盐、白糖、香油拌，调拌后静置一旁待其入味后即成。
取姜汁有多种方法： 1、将鲜姜捣碎后包入纱布里，然后用手挤纱布滤出姜汁；
2、利用专业工具蒜泥姜汁搅拌器弄姜汁；
3、把姜洗净，切成小块用压蒜器挤出姜汁（我用此方法）；
4、最省事的是去超市直接购买瓶装姜汁；
制作贴士： 1、怕辣的少放姜汁、姜丝，喜辣的就多放姜汁、姜丝。
2、莴笋怕咸，注意放盐量。
3、我不主张为了追求菜相与口感，而让莴笋丝先用盐腌出水分后又倒掉这部分水分，这样会使莴笋丧失大量的维生素C，多点水分在碗里没关系。
4、刀工不好的人可借助刨丝工具来刨丝。
5、莴笋最好先洗干净再去皮。
营养贴士： 莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。
