赣南小炒鱼

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赣南小炒鱼

楼层直达
小清明。

ZxID:7861074

等级: 贵宾
阿凡达告诉我们:谁胯下的鸟大就听谁的

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2009-12-29 0


...我就是赣州人了。前几天看到有人发了道本地菜...所以....
...不是莪吹哈..不爱吃鱼的(像我这种)吃完就会上瘾...


很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼,大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜,吃到今天还流行。因为是小酒(赣州习惯称醋为小酒)炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼,去掉鱼头鱼尾,批成块状,加以生姜、四季葱、红椒、小酒(醋)、酱油、水酒等作料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。

原料:

1、 主料:活草鱼1尾(重约750克)。

2、 调料:生姜、葱、鲜红辣椒、味精、酱油、精盐、米酒、干薯粉、湿淀粉、醋各适量,茶油750克(耗125克)。

制法:

1、 将草鱼刮鳞,去鳃,破腹去脏,洗净;将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、2.7厘米宽的自然段;鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块,用精盐、酱油腌片刻,然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀。

2、 姜切片(约12片),葱切2.7厘米长的小段,鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状(如没有鲜辣椒,可用干辣椒切成细末代用)。

3、 清水150克加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用。

4、 炒锅置旺火上烧热,倒入茶油750克烧至六成热,把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起,鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后,沥去油。炒锅复置火上(锅内剩油约15克),放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉,淋上米酒、味精、水,另用醋加湿淀粉挂芡,淋上热油25克,推动二三下,颠锅,盛入装有炸好的鱼头,鱼骨上面即成。

特点:色泽金黄,质地嫩滑,鲜辣微酸。先将鱼头、骨垫底,食后无汤汁。





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DB+10

谁让你走的,

___我站在影子旁将时光撕裂___
" 淡然 丶

ZxID:9151705

等级: 贵宾
心  不  动  、 则&nb

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2009-12-29 0
给我回来,
猴岛客服008

ZxID:9137763

等级: 少尉
A生问:活着是为什么?     

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2009-12-30 0
谢谢分享01
此ID 不是本人
小yu儿

ZxID:10137015

等级: 元帅
小玉儿

举报 只看该作者 地板   发表于: 2009-12-30 0
感觉不错哎








手游区

ZxID:4025017

等级: 元帅

举报 只看该作者 4楼  发表于: 2009-12-30 0
真不错
删档

ZxID:10104703

等级: 中将
挂了的头像

举报 只看该作者 5楼  发表于: 2009-12-30 0
谢谢分享
不错的说
红颜知己。

ZxID:9020943

等级: 贵宾
配偶: ↑Sparta⊙

举报 只看该作者 6楼  发表于: 2009-12-30 0
好象很好吃
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