元旦家宴必备的9款喜庆排骨菜 腐乳排骨 猪小排400克、花生米100克、广式腐乳汁2汤匙(30ml)、沙茶酱2汤匙(30ml)、生抽2汤匙(30ml)、小红辣椒2根、香菜1根、淀粉1茶匙(5g)、嫩肉粉1茶匙(5g)、香油1茶匙(5ml)、盐1茶匙(5g)
做法：
1、将猪小排洗净剁成寸骨大小，用腐乳汁、生抽、沙茶酱、淀粉、嫩肉粉、香油、盐搅拌均匀调成汁；将排骨腌制2小时；花生米洗净；小红辣椒洗净切成小段备用。
2、将花生米放入煮锅中，加入冷水煮约20分钟至熟软，捞出备用。
3、花生米铺满在盘子的底部，将腌好的猪小排平铺在花生米上，撒上小红辣椒段，放入蒸锅内，隔水蒸。
4、大火蒸至锅开后，再继续蒸20分钟，筷子能轻易戳穿排骨肉就算熟了，取出香菜叶即可。
小贴士： 1、排骨一定要选猪小排才易腌入味，最好放一些嫩肉粉，蒸出来的肉就不会有柴的感觉。
2、花生米要先煮熟，但不要煮太软，因为还有与排骨一起上锅蒸。
3、排骨腌的时间越长越入味，最好能头天腌一个晚上，第二天蒸，味道更佳。
4、腐乳汁和沙茶酱等调味料腌制过的排骨风味独特，蒸制后，浓香软烂，非常入味。
豉汁蒸排骨 原材料：
小排300克、蒜3瓣、姜2片、青椒1/4只、葱半颗
调味料： 干豆豉1汤匙（15g）、黄酒1茶匙（5ml)、生抽1汤匙（15ml）、白糖1汤匙（15g）、盐1/2 茶匙（5ml)、油1汤匙（15ml）
做法： 1、小排骨用冷水洗净，沥干水分后剁成2cm见方的小块，放入大碗中备用。
2、蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用。
3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味。
4、将炒好的材料放入装有排骨小快的大碗中，加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀，用保鲜膜包好，腌制15-30分钟。
5、将腌制好的排骨平铺在盘子里，撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深，以免排骨受热不均匀。
6、大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖蒸15—20分钟。
心得体会： 1、排骨要选择带脆骨的小排，这部分很鲜嫩，也带有一些油脂，蒸出来很滑。
2、盘子不可以太深，平一些，可以很快蒸熟。
3、豆豉很咸，生抽也很咸，因此放咸盐的时候要注意了。
4、尽可能的还是用香葱，北方的大葱应该是不如香葱合适。
红烧排骨 料：精排骨、生姜、花椒、白砂糖、冰糖
做法：
1、排骨用流动水反复冲洗干净，控干水分备用。
2、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要。
3、油温7成热下入排骨翻炒至变色，加入料酒。
4、再依次加入生姜、白砂糖、冰糖适量，再加入老抽上色。
5、加入适量盐调味。。。各种调料全部放够以后，加末过排骨的小火炖，中间每隔几分钟翻炒一次，炖大概20-30分钟，把排骨连汤汁盛入容器，放入高压锅中，上气后18到20分钟即可。
6、从高压锅取出后放入炒锅中收汁，汤汁浓稠即可。
7、如果不用高压锅，放入砂锅中或者炒锅中，用小火炖烂即可，注意不要糊底哦。
秘制锡纸包排骨 做法： 1、将排骨洗净控干水分，用酱油、料酒、豉油鸡汁（即酱烧鸡翅汁）、嫩肉粉、蚝油、盐（其它的酱料中已经有咸味了，放少许调味即可）、鸡精、黑胡椒粉、辣椒粉、咖喱粉、蜂蜜、姜蒜末、黑胡椒汁跟排骨混合均匀，给排骨来个按摩，呵呵，这样才容易入味呢！
将按摩好的排骨腌制1小时以上，时间充裕2—3小时以上当然更理想了！
腌制制好的排骨
2、将腌制好的排骨分别用锡纸包起来，摆入烤盘中。
3、烤箱预热200度，放在烤箱上层烤15分钟，然后取出刷上腌制排骨剩余的酱汁再烤5分钟，最后将排骨放在烤架上，刷少许色拉油，烤至表面焦黄即可，大概10分钟。
芳香排骨 猪排骨1斤、葱3棵、老姜1块、酱油一大匙5、五香粉一匙、熟芝麻一大匙、香油1小匙、盐、味精适量、汤或水一汤匙
做法： 1.排骨洗净斩断飞水捞出；葱切段，姜切片。
2.将飞过水的排骨用水冲去表面浮沫，然后放沸水煮20分钟（换一锅水重新烧开哦）。
3、将煮好的排骨捞出装碗放酱油，姜片，盐，拌匀码味约30分钟 。
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5、锅内放油烧至7成熟，下排骨炸至微黄捞出备用。
6、锅内放少许油，依次放入排骨、高汤（刚次第二遍煮排骨的汤啦）、五香粉、盐、鸡精，大火煮至汤汁收浓，淋少许香油，撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅。
芳香排骨——让人无法抗拒的超级美味：）
川味粉蒸排骨 材料： 排骨、陴县豆瓣、豆腐乳汁、蒸肉米粉（我的米粉是麻辣味的，如果你是自制米粉可以根据个人
口味添加适量辣椒粉）
做法： 1、豆瓣剁细，用油炒酥。排骨洗净斩成长4.5厘米的段洗净备用。
2、将洗净的排骨放入一个较大的容器中，依次加入料酒、酱油、生姜粉、豆腐乳汁、炒酥的豆瓣、砂糖、盐、花椒、胡椒粉、鸡精拌匀，静置20分钟，拌入蒸肉米粉和色拉油。（如果买不到现成的米粉，可以将净锅烧热，用中火把香米炒至金黄色，放花椒炒出香味，把米盛出晾凉后打成米粉备用即可。米要炒得过一些，不要打太细，这样蒸出来才香。一次不妨多做些，用瓶装好，可以保存较长时间。还可以用小米炒制，味道也不错哦！）
3. 取蒸笼, 铺上棕叶（本来是用荷叶的，用完了，呵呵。。。就用棕叶代替好了，一样很香哦）后垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟至肉脱骨即可, 最后撒上香菜或者葱花点缀.
注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有笼屉的话可以用盘子或者碗代替。
梅子蒸排骨 准备材料：
肋排200克、姜一小块、红色甜椒1/2个、生抽一勺、酸梅酱两小勺、蚝油一勺、盐少许、黑胡椒粉少许、淀粉半勺、植物油半匙
另备小葱一把。
制作过程：
1、肋排洗净，斩成小块，装碗，姜切丝、加入碗中；
2、加入其它调料，全部拌匀，用保鲜膜盖上，将拌好调料的排骨碗放入冰箱，让排骨腌制1-2小时；
3、取出腌好的排骨，转到一个底部比较大的浅盘里，将碗中酱汁倒在排骨上。蒸锅加水，烧开后，将排骨连盘放入蒸锅，盖上盖子，大火猛蒸15分钟。
4、取出撒上葱花即可食用。
操作提示： 1、排骨最好用新鲜的，吃起来才够鲜嫩。切块大小要均匀，一口一块的大小正合适，这样才会成熟一致。
2、蒸排骨要够入味，腌的时间一定不能太短。
3、放少量蚝油和淀粉是让排骨熟而不老的关键，但注意蒸的时间不要过长。
4、梅子酱和蚝油、生抽中都有咸味，所以盐要少放。
营养小帖士: 秋季饮食应注意多酸少辛，在适当进补的同时，不要过于油腻。梅子蒸排骨酸甜爽口、润燥生津。梅子的酸消解了肉类脂肪带来的油腻口感，让排骨吃起来更加清爽。而蒸的手法能保留食物中的营养成分不至流失，也比其它烹调方式制作的肉菜热量更低。
咕老排骨 用料: 小排、菠萝、青甜椒、红甜椒、橙甜椒、洋葱、番茄膏（非番茄酱）、白醋、糖、生姜、料酒、生抽、淀粉。
做法： 1、小排洗净加入适量料酒、生抽、姜片腌制20-30分钟；
2、菠萝切块，各式甜椒切块，洋葱切块；
3、较多番茄膏加入适量白醋、糖、少量水调合成酸甜可口的番茄酱汁；
4、腌制好的小排均匀的扑上一层干淀粉；
5、起油锅，慢火将小排炸成金黄色，捞出凉一凉之后，再入锅复炸一次，捞出沥干油份；
6、锅里加入少许油，放入甜椒、洋葱翻炒片刻，倒入番茄酱汁、炸好的小排、菠萝快速炒匀出锅即可。
小牛贴心提示： 1、小排事先腌制一下，会更加入味好吃，小排也可以用肥瘦相间的梅猪肉代替；
2、新鲜的菠萝最好，如果没有罐头菠萝也可以，洋葱最好选用白色的甜洋葱；
3、选用番茄膏而非番茄酱，味道会更醇正浓郁好吃，实在没有也可用番茄酱代替；
4、事先用番茄膏加其它的调料调合成番茄酱汁，比较利于后面的操作，因为排骨事先腌制过，番茄酱汁的味道不要过咸，以酸甜为主；
5、小排炸过一次以后，再入锅复炸，可以逼出多余的油份，使小排更加酥脆好吃；
6、放入炸好的小排以后，快速翻炒出锅，以免成品失去酥脆的口感。
无锡酱排骨 材料：
猪子排1斤、生抽适量、老抽适量、盐适量 （此菜以甜味为主，盐不必放太多）、料酒2-3大匙、浙江红醋 3大匙、片糖（或红糖）2-3大匙(喜欢吃甜的多放点，我做的比较甜）、姜片4片、葱段两颗葱的量、八角两颗、桂皮 1小块、干桔皮1小块
制作方法： 01.材料集合照。
02.锅内放入料酒、姜片，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用。
03.锅内热油，放入姜片，葱段，排骨煎至两面金黄色。（正宗的是炸的哦）
04.放入水刚好盖过排骨面，将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟。
05.汤汁快烧干了。。即可装盘了。
