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宿雾是菲律宾的历史名城,建城超过400年,是菲律宾最古老的城市。那里的海滨风情为人们所熟知,其实除了自然风景之外,当地的餐饮特色也独具一格,食物中加入了丰富的药草和香料,加之烹饪手法独特。当地最出名的烹饪方式称为Sutukil,有名到当地的海鲜市场多以此入名。Sutukil是宿雾语中“烤”、“烧”、“炖”和“生吃”的所写,代表着多样的烹饪手法。近期,香格里拉大酒店特别邀请来自菲律宾宿雾的大厨演绎当地美食,包括碳烤乳猪、菲式海鲜料理、菲式焖肉、花生酱煮牛筋,还有最具特色的菲式八宝冰甜品等精选宿雾佳肴。
●口味特色
一直以来,菲律宾菜式都被淹没在东南亚菜式中,尝试过后会发现,与马来菜式以及泰菜等还是有明显不同,香茅等香料用得比较少,但椰油、虾酱等使用得更多。此外,菲律宾菜式受西班牙菜式影响更多,罗望子叶之类的西餐中常用的香料,是菲律宾人最爱的。当地人还更爱酸口味,不管是Sinigang罗望果海鲜汤,还是Adobo菲式炖肉,菲律宾人都是要下足罗望果汁或者白醋之类去调酸味的。
●必试推荐
●echon碳烤乳猪
这道菜有菲律宾国菜之称,约在300年前由西班牙传入,如今已经融入每个菲律宾家庭,尤其是在重要宴会场合必备的菜式,用青葱、罗望子叶以及香料等调味慢火烤制两个小时才能完成,最后还要搭配特制的甜酸酱,最是鲜嫩多汁。
●Lumpia菲式春卷
400年前,春卷从中国传入菲律宾,如今已经成为当地一种著名小食。当地人以肉碎或者杂菜,用威化纸包成条状,用油炸至金黄,香脆可口,关键是要搭配当地特色的调味料,用洋葱、辣椒、醋、砂糖、太白粉、蒜蓉汁酱调成,风味独特。
●KinilawTanguigue菲式沙拉
这是一道只有在菲律宾才能找到的餐前开胃菜,以生鲭鱼片、番茄、洋葱、辣椒以及菲律宾当地特有的一种柑橘类水果为食材,再用当地特有的椰子醋调味,不是很辣,酸酸的,相当开胃。
●HaloHalo菲式八宝冰
菲律宾最著名的甜品之一,有点像刨冰,加入了香甜的豆类牛奶,配上多种色彩鲜艳的水果,一般至少有八款配料,东西合璧,包括东方的绿豆、印度的鹰嘴豆和西班牙的牛奶布丁等,吃起来既甜蜜又透心凉。
●现场体验
上周,由菲律宾旅游部南中国代表处以及香格里拉大酒店联合举办了菲律宾美食的媒体体验,现场邀请来自菲律宾的大厨示范了两道菜式,菲式炖肉和罗望果海鲜汤,现场的媒体记者纷纷尝试。体验下来,感觉操作还是比较简单的。尤其是罗望果海鲜汤,有虾、白萝卜、番茄、洋葱、青菜等在家就可以操作,中火煮开水,依次放入食材,滚煮,关键是要有菲律宾香料,包括黄秋葵、罗望果汁等调味,才会有菲律宾式的酸香口感,汤汁清口,是一道开胃又健康的汤品。
