干烧鲫鱼

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干烧鲫鱼

楼层直达
南宫洛

ZxID:9127353

等级: 上将
是朋友,星移斗转情不改;是知音,天涯海角记心怀。

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-02-19 0

主料:鲫鱼8两-1斤
配料:姜丝路、料酒、淀粉、花椒,蒜片、郫县豆瓣、白糖、葱花

干烧鲫鱼做法:
1、鲫鱼买8两到1斤左右的,破肚洗净后用餐巾纸擦干水分,鱼身切3刀,不要太深,否则煎的时候容易断,用料酒、干淀粉腌15分钟以上,鱼肚内放些姜丝

  2、铁锅先用生姜块擦一遍,倒油(比较多,两条鱼大概用了1斤油),油烧至8成热,,将鱼一条一条的放进去煎。第一条鱼放进锅里之后,快速的动一动锅,鱼下锅后煎3分钟,千万不要去弄它,差不多了就晃一晃锅,鱼能够在锅里晃动了就翻另一面,翻面之后还是不要去弄它3分钟后晃一晃锅!!!
 
 3、将鱼捞出控油,锅内油烧热,先放花椒和蒜片炒出香味,再放郫县豆瓣大概5汤匙(根据自己口味添减,个人认为,吃鱼咸味应该重一点),炒香,放鱼下锅入味5分钟,放葱段、加少量白糖烧熟起锅装盘
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DB+5

希望以后不要再清一色的 ..

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