菜系及功效：
京菜 油爆双脆的制作材料：主料：猪肚头200,
鸡胗150克,绍酒5克,精盐1．4克,葱未2克,姜未1克,蒜未1．5克,
味精1克,熟猪油500克（约耗50克）,湿淀粉25克,清汤50克。
教您油爆双脆怎么做，如何做油爆双脆才好吃1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。
