【美食】四川水煮魚家常做法

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[明星图集]【美食】四川水煮魚家常做法

楼层直达
独孤霸辰

ZxID:10126872

等级: 元老

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-03-06 0
1、如下是主要配料

  碗里是剁碎的葱、姜、蒜

 2、黄豆芽和香芹,有点有点青蒜最好

3、2.3斤的草鱼一条,弄干净后,开始片鱼片。第一步处理如下

第二步开始片鱼,把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架

第三步:鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑


准备工作完成,正式开始做了
加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右),烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末(图一所见)炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底

开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后,现在要做的是:把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟

估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开

鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦)

鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开

鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中,在面上放上图一的花椒,干辣椒(2。3斤的鱼,干辣椒1两,花椒半两)

把锅洗干净,倒油小1斤(估计的)可以吃了!

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精品文章

Serein丶

ZxID:10251040

等级: 贵宾

举报 只看该作者 4楼  发表于: 2010-03-06 0
我喜欢吃辣的
゛蝣蕩啲龍っ

ZxID:7865773

等级: 元老
‘燕鸥’是种水鸟,听说,它们会从几千里外,飞回自己的家,而且,是‘情有独钟’,终身不换伴侣 ..

举报 只看该作者 地板   发表于: 2010-03-06 0
四川的菜都是特别的辣的
、惜笑紅顔醉

ZxID:9815427

等级: 禁止发言
配偶: ^^小碗.com

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-03-06 0
哇。。。我饿了
独孤霸辰

ZxID:10126872

等级: 元老

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-03-06 0
沙发自己坐
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