腊肉烧小土豆是一道很普通，但很受欢迎的湖北家常小菜。当年下的新土豆，带着泥土的清香，和满是烟火气息的腊肉一起烧成一盆，既可待客，也是平常忙碌时候，用随手就能抓到的普通食材做出的味道相当不错的小菜。小朋友们也不会拒绝这样的美味。
来看看腊肉烧小土豆怎么做吧！一起分享腊肉小土豆的做法心得。
准备材料：
小土豆500克、腊肉一块（200克左右）、青椒一个，姜一小块
准备调料：
油、盐、老抽一匙、糖半匙、胡椒粉少许
制作过程：
1、小土豆洗净，整个放入清水锅煮到可以用筷子扎透，捞起沥干水备用；
2、腊肉提前煮熟，倒去煮肉的水，将腊肉切成片，青椒切块，姜切小片备用；
3、小土豆切成刚好一口一块的大小（也可以切片或者滚刀块）；
4、炒锅烧热，放油，将土豆放入，用中火煎到表皮焦黄发皱，盛起；
5、炒锅留底油，烧热，下姜丝略煸后，将腊肉放入煸香，加入煎好的土豆，加盐和老抽、糖调味，待土豆和腊肉都炒匀上色后，加入一小碗水，大火烧开；
6、再转小火焖制到汤汁将要收干时，加入青椒块，转大火不停翻炒，加入少许胡椒粉，收干汤汁，即可起锅。
操作提示：
1、如果买不到小土豆，可以用普通大土豆代替，切片或者块都可以，做法相同，煎一下是为了土豆表面焦脆，更香更好吃，也可以省略煎的过程，直接炒制。
2、可以用普通猪肉、牛肉或鸡肉代替腊肉，但少了腊香，风味就有很大不同。
3、可根据自己口味调整咸淡辛辣程度。
4、小土豆的皮挺薄的，也特干净，我就没有去掉，如果不喜欢带皮或者买的土豆皮太厚，也可以煮完后把皮撕掉再进行后面的操作。
