胶东过年面食必做之“圣虫”

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[明星图集]胶东过年面食必做之“圣虫”

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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-03-15 0
圣虫,是胶东半岛每年春节前必做的除了"大枣饽饽"之外的一种非常重要的面食,取其"剩","升"之音,寓意来年粮食有剩余,日子步步高升。 圣虫的形状也各地不一,有做成蛇,刺猬,龙,或虎面蛇身等等形状,有更讲究的地方,会用各种色素点染描画制成面塑类,供奉祖宗。



原料:面粉200克、牛奶95克、酵母1克;

辅料:干红枣片一小片、小硬币一个(洗净,并用开水烫或煮过)、绿豆2个。

做法:

1、酵母和牛奶搅拌均匀,将面粉加入,揉成面团后反复用力揉面10分钟成光滑面团(面团为硬面团),收圆入盆, 覆盖,于温暖处发酵至两倍大;

2、取出面团,铺撒薄粉,继续反复揉面10分钟左右,排除面团中的气泡;

3、将面团分成四份:120克,80克,40克和剩余面团,分别揉圆,备用;

4、取120克面团用擀面杖擀开成圆形 (暂时不用的面团用浸湿拧干的纱布盖好,以防风干),厚度约5mm,用剪刀顺外边缘依次剪开深度和宽度约为8mm的开边儿,三个一组,间隔捏紧成花边儿;
5、依此做完80克和40克的面团,并将三个花边儿饼底摞起成'莲花座';

6、将剩下的面团取40克揉成一头粗一头细的长条,做成 “圣虫” (蛇的形状)盘在5的饼坯上。 再取一小块面团,捏成圆盆状,底部蘸少许水,放在 “圣虫”头下做 “聚宝盆”;

7、用小剪刀在 “圣虫”身上剪出刺儿,并在头部横向剪开成嘴,塞入红枣片和硬币,用绿豆蘸水摁入头部两侧做眼睛,并在眼睛后侧各剪一小刀立起成 “角”;

8、用剩下的小面团捏成几个小元宝状,底部蘸水,粘在 “圣虫” 身边的空白处;

9、覆盖饧发15分钟,上锅蒸15分钟即可。




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