6款馅料的做法_娱乐时尚星座

不惧

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我会一直记得，那些，美好的，事情！永远！

举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2010-03-19 0

绿豆酥的＂内涵＂－－绿豆沙
绿豆沙（颗粒馅儿）

原料：绿豆；
辅料：糖、面粉。
做法：
1、绿豆洗净，放入高压锅中，加入水，高出绿豆表面两厘米左右．盖上锅盖，上汽后转小火压15分钟；
2、泄压后，打开高压锅盖，趁热将绿豆先粗略捣制一下，加入白糖，继续搅碎成绿豆沙；
3、适量面粉倒入锅中，干锅小火焙熟至微微发黄，取出，根据绿豆沙的稀稠度加入适量熟面粉，充分混合均匀。

温馨小提示：
1、煮好的绿豆，最好是一点汤汁不留，这样可以方便后面的操作．如果掌握不好水的用量，则宁可水放得稍多一些，最后锅里如果有多余的汤，可以倒出来，或者继续开火煮干，再继续操作；
2、糖的用量，可以根据自己的口味，边放边尝，如果是做馅儿用，要稍甜一些；
3、如果是直接食用，第二步就可以完工了．如果是做馅儿用，第三步加入的熟面粉可以起到抱团凝合的作用，有利于包入更多的馅儿；
4、面粉，也可以换成糯米粉．加入面粉的量，要根据第二步完成后的豆沙稀稠度来定，不要一下子都倒进去，边倒边搅拌，感觉搅拌阻力很大就差不多了；
5、包馅儿用的话，使用前最好放冰箱冷藏1小时以上为佳。

红豆洗沙-豆沙的做法

白豆沙的具体做法

原料：
大白豆（白芸豆）。
辅料：
糖、油。
做法：
1、将大白豆洗净，倒入足量的水，浸泡一夜（非常吸水，要多加些水）；
2、将泡好的豆子搓掉豆皮（泡好后，豆皮很容易搓掉）；
3、将去净豆皮的豆子加入高压锅，加入没过的水（泡豆子时已经充分吸水了，不需要再加太多水，否则后面炒的时间会加长）；
4、高压大火上汽后转小火，压25分钟；
5、压好的豆子已经烂成泥了（如果还有豆块，可将其搅碎成泥），直接倒入炒锅中，中小火，边加热边搅动使水汽散发；
6、当豆泥浓稠时，倒入油，继续翻炒；
7、炒至再收干一些时，倒入足量的白砂糖，继续翻炒；
8、不断翻炒至搅拌阻力很大，豆沙在锅中成团，锅内变干净就差不多了。

温馨小提示：
1、油和糖的用量自行掌握，油有炒菜的量就差不多了，糖的用量可以边加边尝，用作馅儿的话，最好要甜度大一些，糖多口味好，还有利于保存。
2、炒馅儿的程度根据用途而不同，做月饼，一定要把馅儿炒干，保险一点，最好加点熟粉一起炒，否则烘烤时容易鼓裂。而且，馅儿炒干一些，口感才好。
3、营养分析（摘）
1）、大白芸豆还有滋阴、补肾、健脾、温中、下气、利湿、止痢、消食、解毒、止呃逆等医疗作用，为理想的食疗佳品；
2）、大白芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛、小儿百日咳等病症有一定疗效；
3）、大白芸豆含矿物钠，十分适合心脏病、高血压和忌盐病患者食用。

原文地址：http://candey.blog.sohu.com/132391337.html
枣泥自制

原料：
红枣270克、水四杯、黄冰糖1/4杯、花生油3大勺、澄粉1大勺。
做法：
1、砂锅里放入红枣和水，中火煮30分钟至红枣软熟；
2、稍凉时，剥掉每颗红枣的皮；

3、红枣回锅之后，继续拌煮至汤水收干，加入黄冰糖煮化；
4、分三次一次一勺加入花生油拌匀（每次都拌匀了才继续加另一勺）；
5、感觉汤汁差不多收干的时候，筛入澄粉拌匀，放凉即可。

罗嗦ING：
1、枣泥馅无需过滤或打泥，否则, 打碎了枣肉的纤维吃起来会有渣感，不细腻。
2、枣的选择：省事的话请选择无核枣，会给你省一半的时间，我用的是带核大枣，但脱皮的环节扣押了LG来完成，一样省了我一半的时间哈。
3、枣的品种很多，不同的品种吸水性不同，另外口感也是不一的。我用的是山西大枣，大而肥厚，吸水多，所以加四杯水合适，而且生枣就有酸甜的味道，做出来的枣泥是甜中带着丝丝酸，我很喜欢，不腻。
4、糖的用量也根据自己的喜好而定，喜甜的可以多放些，但这个方子里的量对我来说刚好。
5、任何馅料，放凉会比热的时候稠一些，所以掌握好出锅时的稠度，不要期待在锅里就达到成品的软硬，放凉自然会稠一些的。

"番茄棍＂－－蜜红豆的做法

原料：
红小豆、白糖。
做法：

小贴士：
1、倒掉第一遍煮开红豆的水不要，相当于咱们做菜中的＂焯烫＂这一步，目的是为了去除红豆的涩味儿，这样煮出来的红豆味道特别正！
同理，现在做红豆沙，我也加上了这道工序，好吃到停不下嘴！
2、高压锅，是我非常喜欢的一种厨房用品，在我家是除了炒锅之外用的最多的锅，煮粥，煮肉，煮豆类，省时省力，效果还好．
如果您没有高压锅，煮红豆的时间最起码要40分钟以上．
3、煮红豆，火候的掌握很重要，一定是小火，否则皮开肉绽影响视觉了哈．
4、糖，这个看自己喜欢了，我用的是绵白糖，口感很正．
5、做这种蜜红豆，最好是掌握好水分和时间，即保证红豆熟透，外皮完整无破损，又保证水分完全蒸发完毕，这是最好的，糖腌之后也不会出汤汁．

如果您实在掌握不好，水分偏多了，也无所谓，象下面这样做就可以了，只不过水分多，即便先滤过水分，糖腌后还是会杀出一些汤汁的，如果是夹在奶油里，就需要在使用前再过滤一下汁水。

酥皮点心第一步——自己动手熬猪油

原料：
猪板油。
做法：

小贴士：
1、板油是猪油的一种，猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，这是猪油最集中的地方，出油率高、油渣少，一般加工后作为工业用油做糕点等；猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”，多数被老百姓买回炼油和炒菜；猪各种内脏外面附着的一缕一缕的叫“水油”，因为含水分多，炼完的油渣不好吃，几乎没有人吃，都喂牲口了；猪皮里面的油叫“皮油”，在猪皮加工成皮革的过程中被收集起来作为化工原料。
2、熬猪油时要加点水加水熬出的猪油比不加水熬出的猪油更香、更白嫩。我没有额外加水，是因为清洗的时候已经有水在里面了，这点水足够了。
3、熬猪油时要用小火慢熬。用大火熬猪油会因高温损害营养物质并产生对人体有害物质。一般火候以油从周围向里翻动、油面不冒青烟为宜。
4、炼好的猪油，不是经常用的话，可以分成小份装入保鲜袋中，置于冰箱冷冻室，可保存一年。记得无论怎么保存，最好密封哈。
猪油能做什么？
过去，人们用猪油炒菜，甚至可能现在有些饭店也用猪油炒菜，这样炒菜香，但因为现在人们都讲究健康养生，多吃动物油会给身体增加过多的热量和胆固醇，所以很少会用猪油来炒菜了
不过，现在营养学家们都建议餐桌上应该适当地增加动物性油脂的摄入以补充单纯食用植物油脂造成的营养缺陷。
那么，除了炒菜，还可以用猪油来干嘛呢？
1、酥皮点心