【人气点吃团】港式烧味商务餐红醋麦芽糖调制脆皮水_娱乐时尚星座

╰＂矢憶︶￣

ZxID：11248868

等级: 中校

配偶: 　　余音未失

　　　？？？

举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2010-03-24 0

还没进门，龚露就先瞧见了他们家的招牌菜——深井烧鹅，据说这家店的老板本人有着一份很不错的稳定工作，所以特别能了解附近上班族中午没处吃饭的苦恼。开了这家茶餐厅后，他就主攻实惠快速的港式套餐，深井烧鹅饭就是其中最受欢迎的一个，慢慢的小店还真做出了口碑和名气。主打白领午餐的饭店总有个逃不出的怪圈，那就是一到周末就生意惨淡，龚露特意挑了礼拜天过来，没想到居然有好多带着孩子来吃饭的小家庭。

　　深井烧鹅套餐包括有烧鹅、卤蛋、青菜，外加一碗广东老火汤，总共是25元。脆皮水的制作每家茶餐厅都各有不同，有的还会加入花雕酒和白醋，据说出来的效果也会千差万别。至于他们家的例汤，食材其实没什么特别，就是胡萝卜和排骨，功夫倒是全花在熬汤上，是急火烧制还是文火慢熬，老食客只要尝个一口就能见分晓。大厨说，他们一般会熬制3到4个小时，而且由专人不停翻动和看管，掌握火侯。

　　* 深井烧鹅饭＋广东老火例汤：25元
餐厅信息

　　店名：朗朗上口茶餐厅
　　地址：普陀区新会路139号（近长寿路）
　　电话：021-62775777　　
　　经营范围：茶餐厅
　　人均消费：30元
　　招牌菜：深井烧鹅
　　停车位：50个
~~~~~~~~~

【美味大不同】奢华冬瓜用金箔柠檬梅子自制醋

　　据说，这家店的老板都是餐饮届的行家，不是从业了20几年的大厨，就是有30年餐饮投资经验的幕后大师。几位高人的口气很大，声称从来不求吃饭的人多，在1000平米的空间里只摆了132个位置。又因为几位老板都是上海人，看到目前的餐饮圈里，很多人对上海菜的概念都十分混淆，于是立志要重新给上海菜定位，引领创意上海菜的潮流。

　　这样一小包食用金箔的重量是3毫克，售价在200元左右，一包可以作三四份冬瓜，除了名副其实的奢华，食用黄金还可以补充一些微量元素。另外，冬瓜先要用高汤煨制40分钟，然后再把南瓜绒和其他配料炒香，一样样的淋在冬瓜上，就可以上桌了。

　　要引领上海菜的潮流，奢华只是一种表象和点缀，健康的饮食习惯才是店家更加推崇的，这家店就声称——一不用味精，二不用任何添加剂，甚至连一些菜肴里用的醋，也是自己用水果勾兑的。只要掌握了果醋的配比，这道多宝鱼的做法，对任何厨师都不是难事，所以烹饪的关键还是看悟性的高低。先把鱼骨和锅巴下锅炸脆，摆盘待用，然后用果醋配合一些芒果粒、柠檬皮、姜末，和鱼片一起翻炒，最后再洒上金箔，就可以上桌了。

　　* 奢华冬瓜：特价38元（原价138元）
　　* 果醋多宝鱼：特价38元（原价198元）
　　特价时间：即日起至2008年3月31日

　　餐厅信息

　　店名：凤凰餐厅
　　地址：徐汇区淮海西路1号4楼（近华山路）
　　电话：021-32267067　　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：300元
　　招牌菜：奢华冬瓜
　　停车位：有
~~~~~~~

【人气点吃团】柏树熏出猪脸肉药膳滋补养生汤

　　这家小店的店主是一对来自重庆的夫妇，丈夫到上海开店，小他10岁的妻子也就夫唱妇随。连上海的路都没摸熟，夫妻俩就在这条客流量较少的落了脚，但因为口味正宗，靠食客们口口相传，生意竟然火了起来。冷僻马路上的小饭店是否真能做出正宗的重庆菜，阿楠还是有些怀疑的。

　　蜡肉原本是湖南菜的强项，重庆菜居然也用它打出了招牌，听着有点奇特，松柏枝跟腊肉能产生什么关系呢？大厨告诉阿拉，他们全部选用的是重庆最为出名的城口老腊肉。口感细腻，肥而不腻。更为重要的是做腊肉用的猪肉，是当地人俗称的“粮食猪”，也就是不要饲料喂养的土猪，香味十足。

　　这家小店简直就是一个地道的重庆小作坊，不只从上到下的人员配备，从主料到配料都是从重庆当地运过来的，虽然这两年上海人开始吃辣吃麻，但是小店地道的重庆口味到底能不能被上海人真正认可呢？厨师说，其实在当地做这道腊肉是放红辣椒的，到了上海才特地改为不太辣的杭椒，显然重庆店主执着的同时也花了不少心思来作改良。

　　虽说冬天吃辣提劲，但是天越来越冷，吃了辣之后如果再能来点热汤就更美了，果然马上又有食客给阿楠推荐了他们家另一道特色——药膳滋补汤。这鱼汤的汤底是猪骨和老母鸡熬制的，中间加入了当归，大枣，玉竹，枸纪等中药。一份汤的分量足足可以装下一大盆大砂锅，三四个人都没问题。

　　* 药膳滋补鱼：38元
　　* 杭椒炒腊猪脸：22元

　　餐厅信息

　　店名：蜀渝川菜馆
　　地址：浦东新区德州路373号
　　电话：021-0562617　　
　　经营范围：川菜
　　人均消费：35元
　　招牌菜：药膳滋补鱼
　　停车位：不详
~~~~~~~~

本帖de评分：共 1 条评分ＤＢ +15