与西方的奶酪相比，北方的老北京奶酪的受宠程度不如前者，因为这种奶酪的口味比较浓稠，许多人第一次吃时都会不习惯。但是相比西方的奶酪，北京奶酪却健康得多，其主要材料为鲜奶、白砂糖及米酒，材料当中并没有加防腐剂及任何添加剂，每天现做现吃，对各种材料的新鲜度要求非常高。老北京奶酪有它独特的风味，而且蛋白质和钙质含量都很高，比牛奶更容易被人体吸收。每天吃上一碗，奶酪中的乳酸菌还能令你的肠道保持通畅，令人越吃越美丽。
材料：牛奶(500ml)、酒酿(150ml)、葡萄干(10g)
调料：绵白糖(10g)
1、将牛奶倒入奶锅中，开大火加入绵白糖搅拌均匀，用小火慢熬8分钟。
2、待牛奶变浓稠后，关火，将牛奶倒入碗中彻底摊凉后，揭去奶皮。
3、用漏网把米粒和酒酿汁分隔开来。
4、将酒酿汁倒入晾凉的牛奶中，搅拌均匀使之互溶。
5、用锡纸包住碗口，放入烤箱中，用150度火烤30分钟。
6、将烤好的奶酪从烤箱中取出，自然摊凉后，放入冰箱冷藏1小时。
7、待奶酪冷却成型后，从冰箱里取出，撒上葡萄干即可食用。
