又过了12点了 新的一天又来到了 每日美食做菜[第14期]现在开始 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 活动规则如下： 本版斑竹出题目、然后各会员找此菜的详细做法 跟此菜的图片 越详细越好 找到的速度最快的会员、也就是第一名 将给予100DB做为奖励 其余会员给予奖励20DB ↓ ↓ ↓ 欢迎各会员的积极参与 你们的积极是我们最大的动力 ↓ 今日要做的菜是：口水鸡 ↓ ↓ ↓ PS：无意义回复者一律删除 内容不详细或者不带图片者、 占楼重新编辑者不给予奖励 谢谢大家合作

原料：

一斤左右的三黄鸡、葱、姜片、料酒1勺。

调料：

辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱。

做法：

1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质；

2、腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥；

3、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮７分钟；然后盖着盖子闷１０分钟，中间别掀盖；

4、趁着焖鸡的时候，做红油，起一油锅  加入比平时炒菜稍多的油 中火烧热 放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器  放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，讲油倒入辣椒面里  这样既是红油了；

5、鸡肉焖好后 捞出，放进冰水里，让肉紧一下；

6、捞出来晾凉，抹上香油；

7、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上

8、最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。

原料：

一斤左右的三黄鸡、葱、姜片、料酒1勺。

调料：

辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱。

做法：

1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质；

2、腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥；

3、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮７分钟；然后盖着盖子闷１０分钟，中间别掀盖；

4、趁着焖鸡的时候，做红油，起一油锅  加入比平时炒菜稍多的油 中火烧热 放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器  放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，讲油倒入辣椒面里  这样既是红油了；

5、鸡肉焖好后 捞出，放进冰水里，让肉紧一下；

6、捞出来晾凉，抹上香油；

7、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上

8、最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。

口水鸡

原料：小公鸡一只或鸡腿3~4个

调料：
A：桂皮一小段，姜片2片，葱一小段，八角一个，料酒少许

B：姜蒜末大量，干辣椒和花椒大量，红辣油大量，辣豆瓣酱少许，芝麻酱少许，盐、醋、鸡精、香油少许，炒熟的白芝麻、熟花生碎少许。

做法：
1、先烧开一锅水，把鸡放入烫一下去腥，迅速捞出，冲凉。锅中重新加冷水，同时加入调味料A。等水开后，把鸡放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火，继续盖着盖子焖15分钟。时间一到，马上把鸡取出放入冷水或冰水里，冰半个小时。取出沥干水分切块摆盘备用。

2、煸辣椒和花椒。炒锅里放约2大匙底油，不等油热就把干辣椒和花椒放进去，小火炒出香味，辣椒变成深红色，关火捞出。用刀把炒好的辣椒花椒剁碎(或用food processor打碎)，放小碗中备用。

3、把炒锅中剩下的油再加热，加入少许辣豆瓣酱及部分姜蒜末炒香，关火。炒好的料加入做法2的小碗中。

4、把少许芝麻酱一点点加水调稀，混入上述调料中，同时加入一点点煮鸡的汤，多多红油，醋、少许香油、盐及鸡精。搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就算搞定。

5、把调好的麻辣汁浇在鸡块上，同时撒上事先炒熟的白芝麻及花生碎，香菜末或葱末即成

原料：小公鸡一只或鸡腿3~4个

调料：
A：桂皮一小段，姜片2片，葱一小段，八角一个，料酒少许

B：姜蒜末大量，干辣椒和花椒大量，红辣油大量，辣豆瓣酱少许，芝麻酱少许，盐、醋、鸡精、香油少许，炒熟的白芝麻、熟花生碎少许。

做法：
1、先烧开一锅水，把鸡放入烫一下去腥，迅速捞出，冲凉。锅中重新加冷水，同时加入调味料A。等水开后，把鸡放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火，继续盖着盖子焖15分钟。时间一到，马上把鸡取出放入冷水或冰水里，冰半个小时。取出沥干水分切块摆盘备用。

2、煸辣椒和花椒。炒锅里放约2大匙底油，不等油热就把干辣椒和花椒放进去，小火炒出香味，辣椒变成深红色，关火捞出。用刀把炒好的辣椒花椒剁碎(或用food processor打碎)，放小碗中备用。

3、把炒锅中剩下的油再加热，加入少许辣豆瓣酱及部分姜蒜末炒香，关火。炒好的料加入做法2的小碗中。

4、把少许芝麻酱一点点加水调稀，混入上述调料中，同时加入一点点煮鸡的汤，多多红油，醋、少许香油、盐及鸡精。搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就算搞定。

5、把调好的麻辣汁浇在鸡块上，同时撒上事先炒熟的白芝麻及花生碎，香菜末或葱末即成

描述:1.jpg

原料：

一斤左右的三黄鸡、葱、姜片、料酒1勺。

调料：

辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱。

做法：

1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质；

2、腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥；

3、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮７分钟；然后盖着盖子闷１０分钟，中间别掀盖；

4、趁着焖鸡的时候，做红油，起一油锅  加入比平时炒菜稍多的油 中火烧热 放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器  放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，讲油倒入辣椒面里  这样既是红油了；

5、鸡肉焖好后 捞出，放进冰水里，让肉紧一下；

6、捞出来晾凉，抹上香油；

7、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上

8、最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。

1、将鸡在沸水中过一遍，捞起用清水冲干净。锅中加水烧到约70摄氏度时放入鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐，煮至断生时捞起放入冷水中浸泡待冷后捞起，砍成条状。
2、将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中对成汁。
3、将鸡块倒入料盆中腌味十分钟上桌开吃

原料：
一斤左右的三黄鸡、葱、姜片、料酒1勺。
调料：
辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱。
做法：
1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质；
2、腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥；
3、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮７分钟；然后盖着盖子闷１０分钟，中间别掀盖；
4、趁着焖鸡的时候，做红油，起一油锅  加入比平时炒菜稍多的油 中火烧热 放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器  放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，讲油倒入辣椒面里  这样既是红油了；
5、鸡肉焖好后 捞出，放进冰水里，让肉紧一下；
6、捞出来晾凉，抹上香油；
7、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上
8、最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。

原料：小公鸡一只或鸡腿3~4个

调料：
A：桂皮一小段，姜片2片，葱一小段，八角一个，料酒少许

B：姜蒜末大量，干辣椒和花椒大量，红辣油大量，辣豆瓣酱少许，芝麻酱少许，盐、醋、鸡精、香油少许，炒熟的白芝麻、熟花生碎少许。

做法：
1、先烧开一锅水，把鸡放入烫一下去腥，迅速捞出，冲凉。锅中重新加冷水，同时加入调味料A。等水开后，把鸡放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火，继续盖着盖子焖15分钟。时间一到，马上把鸡取出放入冷水或冰水里，冰半个小时。取出沥干水分切块摆盘备用。

2、煸辣椒和花椒。炒锅里放约2大匙底油，不等油热就把干辣椒和花椒放进去，小火炒出香味，辣椒变成深红色，关火捞出。用刀把炒好的辣椒花椒剁碎(或用food processor打碎)，放小碗中备用。

3、把炒锅中剩下的油再加热，加入少许辣豆瓣酱及部分姜蒜末炒香，关火。炒好的料加入做法2的小碗中。

4、把少许芝麻酱一点点加水调稀，混入上述调料中，同时加入一点点煮鸡的汤，多多红油，醋、少许香油、盐及鸡精。搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就算搞定。

5、把调好的麻辣汁浇在鸡块上，同时撒上事先炒熟的白芝麻及花生碎，香菜末或葱末即成

口水鸡
口水鸡的做法简单是美食杰家常凉菜菜谱里的常见菜，口水鸡口味属于麻辣味，做法属拌菜类，但怎么做口水鸡最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道口水鸡吧~~
原料：

三黄鸡 ，料酒， 辣椒粉，葱，大蒜， 姜，酱油，盐，糖，醋

做法：

1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
赶快试试吧，做一道属于你的口水鸡。

原料：

一斤左右的三黄鸡、葱、姜片、料酒1勺。

调料：

辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱。

做法：

1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质；

2、腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥；

3、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮７分钟；然后盖着盖子闷１０分钟，中间别掀盖；

4、趁着焖鸡的时候，做红油，起一油锅  加入比平时炒菜稍多的油 中火烧热 放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器  放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，讲油倒入辣椒面里  这样既是红油了；

5、鸡肉焖好后 捞出，放进冰水里，让肉紧一下；

6、捞出来晾凉，抹上香油；

7、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上

8、最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。

原料：

一斤左右的三黄鸡、葱、姜片、料酒1勺。

调料：

辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱。

做法：

1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质；

2、腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥；

3、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮７分钟；然后盖着盖子闷１０分钟，中间别掀盖；

4、趁着焖鸡的时候，做红油，起一油锅  加入比平时炒菜稍多的油 中火烧热 放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器  放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，讲油倒入辣椒面里  这样既是红油了；

5、鸡肉焖好后 捞出，放进冰水里，让肉紧一下；

6、捞出来晾凉，抹上香油；

7、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上

8、最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。

原料：

一斤左右的三黄鸡、葱、姜片、料酒1勺。

调料：

辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱。

做法：

1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质；

2、腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥；

3、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮７分钟；然后盖着盖子闷１０分钟，中间别掀盖；

4、趁着焖鸡的时候，做红油，起一油锅  加入比平时炒菜稍多的油 中火烧热 放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器  放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，讲油倒入辣椒面里  这样既是红油了；

5、鸡肉焖好后 捞出，放进冰水里，让肉紧一下；

6、捞出来晾凉，抹上香油；

7、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上

8、最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。
本文来自猴岛论坛 ：http://bbs.houdao.com/r3613456_u9836487/

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　用料：
　　三黄鸡 1只（700g）
　　花椒粉 2茶匙（10g）
　　辣椒粉 3汤匙（45g）
　　香油  3汤匙（45ml）
　　白砂糖 2茶匙（10g）
　　芝麻酱 1茶匙（5g）
　　姜末  1汤匙（15g）
　　蒜茸  2汤匙（30g）
　　葱花  2茶匙（10g）
　　白芝麻 4茶匙（20g）
　　花生碎 2汤匙（30g）
　　香醋  1汤匙（15ml）　　
　　生抽  2茶匙（10ml）
　　料酒  1汤匙（15ml）

　　做法：
　　1．将花椒粉和辣椒粉一起放入碗中，把香油倒入锅中烧热，离火后放置1分钟，再将香油冲入小碗中等5分钟，再滤掉料渣，制成麻辣红油。
　　2．把白芝麻和花生碎放入干锅中，用小火烘焙上色。
　　三黄鸡洗净，斩去脖子、鸡尖、脚爪和翅尖，入沸水中氽去血沫，捞起用清水反复冲洗干净。再把整只鸡放入烧沸的水中，煮上5分钟，关火后加盖焖15分钟，然后迅速放入冰水中冰镇15分钟，让鸡皮变得爽滑，以保持其原汁原味。
　　3．将镇凉的三黄鸡斩成0. 5cm宽的条，放入较深的盘子中。
　　把麻辣红油、白砂糖、芝麻酱、姜末、蒜茸、葱花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌匀成调味汁，淋在斩好的鸡条上即可。

　　小贴士：
　　1．煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久，有条件的话，最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。
　　2．为了方便起见，辣椒油、花椒油也可以用买来的瓶装货。但要记住一定是自己动手做的材料才最好味、最健康，买现成品只能是退而求其次。

描述:2.jpg

口水鸡

原料：小公鸡一只或鸡腿3~4个

调料：
A：桂皮一小段，姜片2片，葱一小段，八角一个，料酒少许

B：姜蒜末大量，干辣椒和花椒大量，红辣油大量，辣豆瓣酱少许，芝麻酱少许，盐、醋、鸡精、香油少许，炒熟的白芝麻、熟花生碎少许。

做法：
1、先烧开一锅水，把鸡放入烫一下去腥，迅速捞出，冲凉。锅中重新加冷水，同时加入调味料A。等水开后，把鸡放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火，继续盖着盖子焖15分钟。时间一到，马上把鸡取出放入冷水或冰水里，冰半个小时。取出沥干水分切块摆盘备用。

2、煸辣椒和花椒。炒锅里放约2大匙底油，不等油热就把干辣椒和花椒放进去，小火炒出香味，辣椒变成深红色，关火捞出。用刀把炒好的辣椒花椒剁碎(或用food processor打碎)，放小碗中备用。

3、把炒锅中剩下的油再加热，加入少许辣豆瓣酱及部分姜蒜末炒香，关火。炒好的料加入做法2的小碗中。

4、把少许芝麻酱一点点加水调稀，混入上述调料中，同时加入一点点煮鸡的汤，多多红油，醋、少许香油、盐及鸡精。搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就算搞定。

5、把调好的麻辣汁浇在鸡块上，同时撒上事先炒熟的白芝麻及花生碎，香菜末或葱末即成

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