又过了12点了 新的一天又来到了 每日美食做菜[第16期]现在开始 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 活动规则如下： 本版斑竹出题目、然后各会员找此菜的详细做法 跟此菜的图片 越详细越好 找到的速度最快的会员、也就是第一名 将给予100DB做为奖励 其余会员给予奖励20DB ↓ ↓ ↓ 欢迎各会员的积极参与 你们的积极是我们最大的动力 ↓ 今日要做的菜是：武汉名小吃:豆皮 ↓ ↓ ↓ PS：无意义回复者一律删除 内容不详细或者不带图片者、 占楼重新编辑者不给予奖励 谢谢大家合作

凡事都要一步一步来。踏稳的向前走，才是最稳固的做法.这是这几年来的做事原则，一步一步来，不要烦躁，不要急，遇到困难要学会忍耐，学会坚持……

只要目标在前方，还是能走下去的。

在武汉的街头小巷,处处都看到有这样一锅锅的豆皮卖.
豆皮是一种湖北武汉的著名民间小吃，是武汉最有特色的小吃之一。当年毛主席在武汉最爱吃的就是武汉的豆皮。有一次，毛主席为了吃豆皮“微服私访”，带了两个工作人员就悄悄的跑到一家豆皮店去了，正当吃得尽兴，一个小朋友认出了主席，并大喊：“是毛主席！毛主席来啦……”瞬间，毛主席被群众围了个水泄不通，大家激动得高呼：“毛主席万岁！”后来赶来的警卫人员费尽周折才将毛主席“解救”出来。后来，这一感人场景还被记录在电影《开国大典》里。其实，爱吃豆皮的党和国家领导人还不只毛主席。1958年初，周总理陪同外宾在武汉品尝豆皮。党的八届六中全会期间，朱德、刘少奇、邓小平、董必武、李先念、李富春和蔡畅，都在武汉尝过三鲜豆皮，爱吃武汉豆皮的还有金日成、西哈努克、胡志明等外国元首，可见豆皮的美味着实惹人喜爱。
『分享·告诉好友』□ 珊珊5354 ‖ 珊珊的吾三吾四博客    2008-1-16 11:46:25-

毛主席吃的是老通城的豆皮,但5354问武汉的潇潇,她对我说,其实那几家豆皮大王都差不多,今天给大家介绍的是在户部巷里的老何记的豆皮大王.（招牌上有Ｒ的哦！）


把手指贴近锅面，试温度，然后用竹刷子蘸上熟油刷锅面，再将米豆浆（后来潇潇强调这是绿豆磨的浆）浇在锅里，再把蒸熟的米饭均匀地铺到蛋皮上，用一种小铲子压实，米饭压实后约有2厘米厚。一手拿铲把浆摊平，一手不停地转动铁锅，使火均匀地烘烤在每个地方。然后撒入肉丁和咸菜.放置一会儿以后,就开始翻皮...

5354很不客气,不停的拍照之余还瓜瓜大叫:"师傅你怎么翻皮的,那皮为什么不破的,为什么从圆的变成方的".

闹得做饼的师傅表情有点紧张，仿佛在酝酿着什么，迟迟不肯下手，逼於无奈,还是要下手了,首先,就是用碟子把豆皮切开一半.
轻轻揭起面皮，突然呼地一下，来了个大翻转，一张巨大的薄如纸片的皮，完好无损地翻个面，稳稳落在锅面上。这么巨大的一张薄薄的皮，居然一点点破损都没有！动作很快!

师傅就在不停的修补了,把多余的部分不停的填补到圆弧的空隙里,然后,一张圆圆的豆皮就变成了方形了.
这步骤是一步一步的,急不来.首先，豆皮的皮要煎透了，出来的皮才会脆，才够结实；糯米要压得够结实，翻皮的时候才不会散；翻皮时要分两步，贪快只会让豆皮翻的不伦不类的，不够整齐。。。

一碗这样的豆皮就3.5块钱.
豆皮不好吃，皮的厚薄是关键，因为这是给味蕾和颊齿的第一感受。皮太厚，吃起来粘牙齿，败了胃口，哪怕馅再好吃，也失去了意义。

路要一步一步的走，凡事总有一个过程，吃豆皮也要一口一口吃，一口吞下去只能是胃胀不消化。

这些道理我都懂,但现在的问题却是,豆皮已经熟透了,也开始翻皮了.皮翻到了空中,锅却被拿走了去煎鸡蛋。

豆皮就这样,掉在地上了...

面对着这样一个局面，真的不知如何是好，继续翻那剩下的半块吗？

鉴于敬业精神，还是会认真煎好剩下的半块的。但一向追求完美的人，剩下那半块，仲边有心机煎啊！

重新再来，要付出很大的勇气。

究竟，究竟几时先能找到出口，走出这样的困境！

究竟，究竟边度先是我的天空啊！

擦 太激动了忘记上图了

豆皮的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。豆皮是很有特色的湖北特色小吃,豆皮以糯米 为主要材料,烹饪的做法蒸菜为主,口味属于咸鲜,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧 ！

      若到武汉而不去“老通城”，就难算得是品尝过"汉味"美食。“老通城”之所以有名，一则为有独特的名吃DD“三鲜豆皮”；二则因是“老字号”DD68年沧桑；三则改革之最DD全省餐饮业首家股份公司；四则布局巧妙DD文化色彩浓郁。"老通城"几乎成为外地宾客对武汉市的别称了。

      历史与名人曾是“老通城”的骄傲。1958年，毛泽东两次亲临“老通城”，在品尝了“三鲜豆皮”后说：“豆皮是湖北的风味，要保持下去”，“你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们。”接着光临过“老通城”的名人是：刘少奇、周恩来、朱德、邓小平、董必武、李先念及外国元首金日成、西哈努克……。

      说起“三鲜豆皮”，它绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。

      豆皮小记：

      原为民间小吃，老通城酒楼创建于1931年，其豆皮根据传统做法，博采众长，以豆、米、浆拌鸡蛋做皮，以糯米为馅，色泽金黄透亮，外脆内嫩，以其独特风味逼近闻名。因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮，后经改进形成多种口味的豆皮。

      原料：
　　
      面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱（六必居）1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜

　　做法：

　　1、泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟

　　2、油热放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、魔厨高汤，炒熟后盛出

　　3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时

　　4、饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼

　　5、鸡蛋打匀倒在饼上

　　6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱

　　7、把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可

　　做豆皮，还有一个秘诀，就是把香菇丁，五香干丁，榨菜丁，肉丁，笋丁炒一下，加一点卤汁稍煮一下，就是要弄一点汤水出来，糯米铺上去后，用漏勺捞出各色丁丁洒上去，然后整张饼翻面，（当然要用楼主妹妹提示的翻面方法哈）然后捞一勺子汤汁沿着饼边浇一圈，（当然是用不漏的勺哈）喜欢味道重一点的姐妹可以在最后装盘的时候再浇一点汤汁，那个香呀。

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　　原料： 面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱（六必居）1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜
　　做法：
　　1、泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟
　　2、油热放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、魔厨高汤，炒熟后盛出
　　3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时
　　4、饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼
　　5、鸡蛋打匀倒在饼上
　　6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱
　　7、把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可

豆皮的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。豆皮是很有特色的湖北特色小吃,豆皮以糯米 为主要材料,烹饪的做法蒸菜为主,口味属于咸鲜,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧 ！

      若到武汉而不去“老通城”，就难算得是品尝过"汉味"美食。“老通城”之所以有名，一则为有独特的名吃DD“三鲜豆皮”；二则因是“老字号”DD68年沧桑；三则改革之最DD全省餐饮业首家股份公司；四则布局巧妙DD文化色彩浓郁。"老通城"几乎成为外地宾客对武汉市的别称了。

      历史与名人曾是“老通城”的骄傲。1958年，毛泽东两次亲临“老通城”，在品尝了“三鲜豆皮”后说：“豆皮是湖北的风味，要保持下去”，“你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们。”接着光临过“老通城”的名人是：刘少奇、周恩来、朱德、***、董必武、李先念及外国元首金日成、西哈努克……。

      说起“三鲜豆皮”，它绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。

      豆皮小记：

      原为民间小吃，老通城酒楼创建于1931年，其豆皮根据传统做法，博采众长，以豆、米、浆拌鸡蛋做皮，以糯米为馅，色泽金黄透亮，外脆内嫩，以其独特风味逼近闻名。因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮，后经改进形成多种口味的豆皮。

      原料：
　　
      面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱（六必居）1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜

　　做法：

　　1、泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟

　　2、油热放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、魔厨高汤，炒熟后盛出

　　3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时

　　4、饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼

　　5、鸡蛋打匀倒在饼上

　　6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱

　　7、把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可

　　做豆皮，还有一个秘诀，就是把香菇丁，五香干丁，榨菜丁，肉丁，笋丁炒一下，加一点卤汁稍煮一下，就是要弄一点汤水出来，糯米铺上去后，用漏勺捞出各色丁丁洒上去，然后整张饼翻面，（当然要用楼主妹妹提示的翻面方法哈）然后捞一勺子汤汁沿着饼边浇一圈，（当然是用不漏的勺哈）喜欢

豆皮的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。豆皮是很有特色的湖北特色小吃,豆皮以糯米 为主要材料,烹饪的做法蒸菜为主,口味属于咸鲜,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧 ！

      若到武汉而不去“老通城”，就难算得是品尝过"汉味"美食。“老通城”之所以有名，一则为有独特的名吃DD“三鲜豆皮”；二则因是“老字号”DD68年沧桑；三则改革之最DD全省餐饮业首家股份公司；四则布局巧妙DD文化色彩浓郁。"老通城"几乎成为外地宾客对武汉市的别称了。

      历史与名人曾是“老通城”的骄傲。1958年，毛泽东两次亲临“老通城”，在品尝了“三鲜豆皮”后说：“豆皮是湖北的风味，要保持下去”，“你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们。”接着光临过“老通城”的名人是：刘少奇、周恩来、朱德、***、董必武、李先念及外国元首金日成、西哈努克……。

      说起“三鲜豆皮”，它绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。

      豆皮小记：

      原为民间小吃，老通城酒楼创建于1931年，其豆皮根据传统做法，博采众长，以豆、米、浆拌鸡蛋做皮，以糯米为馅，色泽金黄透亮，外脆内嫩，以其独特风味逼近闻名。因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮，后经改进形成多种口味的豆皮。

      原料：
　　
      面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱（六必居）1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜

　　做法：

　　1、泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟

　　2、油热放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、魔厨高汤，炒熟后盛出

　　3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时

　　4、饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼

　　5、鸡蛋打匀倒在饼上

　　6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱

　　7、把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可

　　做豆皮，还有一个秘诀，就是把香菇丁，五香干丁，榨菜丁，肉丁，笋丁炒一下，加一点卤汁稍煮一下，就是要弄一点汤水出来，糯米铺上去后，用漏勺捞出各色丁丁洒上去，然后整张饼翻面，（当然要用楼主妹妹提示的翻面方法哈）然后捞一勺子汤汁沿着饼边浇一圈，（当然是用不漏的勺哈）喜欢味道重一点的姐妹可以在最后装盘的时候再浇一点汤汁，那个

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豆皮的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。豆皮是很有特色的湖北特色小吃,豆皮以糯米 为主要材料,烹饪的做法蒸菜为主,口味属于咸鲜,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧 ！

      若到武汉而不去“老通城”，就难算得是品尝过"汉味"美食。“老通城”之所以有名，一则为有独特的名吃DD“三鲜豆皮”；二则因是“老字号”DD68年沧桑；三则改革之最DD全省餐饮业首家股份公司；四则布局巧妙DD文化色彩浓郁。"老通城"几乎成为外地宾客对武汉市的别称了。

      历史与名人曾是“老通城”的骄傲。1958年，毛泽东两次亲临“老通城”，在品尝了“三鲜豆皮”后说：“豆皮是湖北的风味，要保持下去”，“你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们。”接着光临过“老通城”的名人是：刘少奇、周恩来、朱德、***、董必武、李先念及外国元首金日成、西哈努克……。

      说起“三鲜豆皮”，它绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。

      豆皮小记：

      原为民间小吃，老通城酒楼创建于1931年，其豆皮根据传统做法，博采众长，以豆、米、浆拌鸡蛋做皮，以糯米为馅，色泽金黄透亮，外脆内嫩，以其独特风味逼近闻名。因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮，后经改进形成多种口味的豆皮。

      原料：
　　
      面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱（六必居）1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜

　　做法：

　　1、泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟

　　2、油热放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、魔厨高汤，炒熟后盛出

　　3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时

　　4、饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼

　　5、鸡蛋打匀倒在饼上

　　6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱

　　7、把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可

　　做豆皮，还有一个秘诀，就是把香菇丁，五香干丁，榨菜丁，肉丁，笋丁炒一下，加一点卤汁稍煮一下，就是要弄一点汤水出来，糯米铺上去后，用漏勺捞出各色丁丁洒上去，然后整张饼翻面，（当然要用楼主妹妹提示的翻面方法哈）然后捞一勺子汤汁沿着饼边浇一圈，（当然是用不漏的勺哈）喜欢味道重一点的姐妹可以在最后装盘的时候再浇一点汤汁，那个香呀。

武汉名小吃豆皮的做法及相关历史 武汉豆皮 豆皮是地道的湖北风味小吃.汉口老通城在继承传统的制作方法的同时,博采众长,制作出的“三鲜豆皮”成为老通城驰名产品.老通城豆皮具有皮薄、色泽金黄、外脆内软、味香爽口、配料齐全、油重不腻的独特风味.此外还创制了蟹黄豆皮、虾仁豆皮、全料豆皮、鸡丁豆皮等新品种.南来北往的客人无不以品尝老通城豆皮为快事 原料： 面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱（六必居）1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜 做法： 1、泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟 2、油热放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、魔厨高汤，炒熟后盛出 3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时 4、饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼 5、鸡蛋打匀倒在饼上 6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱 7、把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可 做豆皮，还有一个秘诀，就是把香菇丁，五香干丁，榨菜丁，肉丁，笋丁炒一下，加一点卤汁稍煮一下，就是要弄一点汤水出来，糯米铺上去后，用漏勺捞出各色丁丁洒上去，然后整张饼翻面，（当然要用楼主妹妹提示的翻面方法哈）然后捞一勺子汤汁沿着饼边浇一圈，（当然是用不漏的勺哈）喜欢味道重一点的姐妹可以在最后装盘的时候再浇一点汤汁，那个香呀。 做法： 1、把面粉和绿豆粉以3：1的比例调成很稀的面糊。在平底锅里摊成很薄的面皮． 2、糯米提前一天泡好，在摊面皮时就放在电饭煲里蒸着，面皮摊好，糯米饭也就蒸好了。拿出来晾凉。 3、前一天准备好馅料：把香茹丁、卤牛肉丁、豆干丁、青豆、榨菜丁等调味炒熟。一定要留有汤汁！ 4、锅里放油，放入面皮小火稍煎一会，然后在面皮上放上蛋液，等蛋液凝固后翻面，使有蛋液的那面向下，稍煎一会儿，关火。 5、在面皮中间平铺上糯米饭，压实。然后四边的面皮向中折，粘住糯米饭。把馅料连同汤汁均匀的浇在糯米饭上，开米。 6、在面皮四周淋上少许的油，稍煎一会儿后，借助一个平盘给豆皮翻面，让有糯米的那面朝下，中火煎一两分钟，关火。 不过现在到武汉来。想找到一个好的吃豆皮的地方就不容易了 因为原来知名的“老通城豆皮”——毛主席吃过两次的地方，已经关门大吉！！！ 豆皮大王老通城历史     武汉蔡甸人曾厚诚，年轻时到汉口谋生，1929年在汉口大智路，开办了一家小吃店，当时店面只有50平方米左右，因为小店坐落于古汉口城堡的大智门外，是通向老城的必经之路，为城乡通道，故取名“通城饮食店”。店里有汤圆、伏汁酒等品种，没有卖豆皮。 豆皮原是湖北农村的食品，传到城市，用糯米、香葱作馅子，很受食客欢迎。武昌王府口“杨洪发豆皮馆”开业于清同治年间，是武汉最早的豆皮馆，出售光豆皮，具有油重、外脆、内软特色，人称“杨豆皮”。后来发展为什锦豆皮、三鲜豆皮。1931年，曾厚诚也在自己的店子里卖起豆皮，但名气不大。 1938年武汉沦陷，曾厚诚避走重庆。1945年抗战胜利，曾厚诚回到武汉，将通城饮食店改名为“老通城食品店”，恢复营业。1946年他找到“豆皮大王”高金安，力邀其加盟，高金安的三鲜豆皮，色泽金黄透亮、外脆内嫩、滋味鲜美（图三）。老通城的三鲜豆皮从此遐迩闻名，慕名来尝鲜的顾客络绎不绝。 1953年，曾厚诚病故，子女遵其遗嘱，把老通城交给国家。1955年5月，武汉市饮食公司正式接管老通城，成为武汉第一家国营餐馆。同年，老通城在江岸惠济路武汉市委机关附近设支店。 1958年4月3日和9月12日，毛泽东先后两次来武汉视察，两次亲临老通城惠济支店，品尝三鲜豆皮。9月12日这次是“豆皮大王”高金安为毛泽东做的三鲜豆皮。9月13日后，毛主席乘坐“江峡”轮视察安庆途中，高金安随船服务。10月，八届六中全会在汉召开，高金安受邀来到毛泽东下榻的东湖客舍。在客舍，毛泽东接见了高金安，问了一些情况后说：“豆皮是湖北风味，要保持下去（图四 第二排右四为高金安）。” 二 1966年，老通城店改名“东方红饮食部”。1976年老通城重新装修，在李先念的过问下恢复店名，1978年重装开业，当时这里拥有中南地区设施最齐全最高档的外宾接待厅。那时，职工的福利很好，奖金是工资的几倍。上世纪90年代初，一名中层干部的月收入可到七八百元。有的职工买衣服，只去车站路精品一条街，那里有最时兴的服装。听说老通城待遇好，好多漂亮女孩子都来走“后门”当服务员。很多武汉人曾经很牛气地说：今天上老通城，我请客！那感觉就像北京人说全聚德。可惜的是，好景不长。 自上世纪90年代后期，老通城已显衰颓，一楼的摆设与武汉其它过早地方的简陋没有两样，五颜六色成排的塑料桌椅，显得粗俗散淡，谈不上档次，更谈不上老字号的气象。偌大的餐厅，只有三五食客，显得空空荡荡。1998年全员内部集资，可结果生意还是没搞起来。老通城的员工，已有不少人打出了“老通城”的牌子开起豆皮摊子。 长江隧道的拆迁，是老通城停业最直接的原因。1992年老汉口火车站的迁走给了老通城沉重一击。这是客观原因。其实，老通城当年的兴旺和武汉上档次的餐饮店少有关。现在餐饮店多了，老通城面临竞争压力，导致经营每况愈下。再加上项目投资失败，导致老通城债务缠身。2006年2月14日，有着77年历史的老通城酒楼，终于贴出停业谢客的通告。而过去的那些辉煌，也渐渐成为“老武汉”心中永远的记忆！

又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。

豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。

营养价值
1、豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；

2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3、并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

适用人群
一般人皆可食用

1、适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；

2、平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。

用法用量
豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料；切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜；可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。

食用功效
可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

豆皮的做法推荐
腐皮菠菜卷腐皮香肠卷香辣烤腐皮结豆皮火腿卷豆皮酿双耳更多豆皮的做法

豆皮的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。豆皮是很有特色的湖北特色小吃,豆皮以糯米 为主要材料,烹饪的做法蒸菜为主,口味属于咸鲜,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧 ！

      若到武汉而不去“老通城”，就难算得是品尝过"汉味"美食。“老通城”之所以有名，一则为有独特的名吃DD“三鲜豆皮”；二则因是“老字号”DD68年沧桑；三则改革之最DD全省餐饮业首家股份公司；四则布局巧妙DD文化色彩浓郁。"老通城"几乎成为外地宾客对武汉市的别称了。

      历史与名人曾是“老通城”的骄傲。1958年，毛泽东两次亲临“老通城”，在品尝了“三鲜豆皮”后说：“豆皮是湖北的风味，要保持下去”，“你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们。”接着光临过“老通城”的名人是：刘少奇、周恩来、朱德、***、董必武、李先念及外国元首金日成、西哈努克……。

      说起“三鲜豆皮”，它绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。

      豆皮小记：

      原为民间小吃，老通城酒楼创建于1931年，其豆皮根据传统做法，博采众长，以豆、米、浆拌鸡蛋做皮，以糯米为馅，色泽金黄透亮，外脆内嫩，以其独特风味逼近闻名。因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮，后经改进形成多种口味的豆皮。

      原料：
　　
      面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱（六必居）1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜

　　做法：

　　1、泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟

　　2、油热放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、魔厨高汤，炒熟后盛出

　　3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时

　　4、饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼

　　5、鸡蛋打匀倒在饼上

　　6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱

　　7、把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可

　　做豆皮，还有一个秘诀，就是把香菇丁，五香干丁，榨菜丁，肉丁，笋丁炒一下，加一点卤汁稍煮一下，就是要弄一点汤水出来，糯米铺上去后，用漏勺捞出各色丁丁洒上去，然后整张饼翻面，（当然要用楼主妹妹提示的翻面方法哈）然后捞一勺子汤汁沿着饼边浇一圈，（当然是用不漏的勺哈）喜欢味道重一点的姐妹可以在最后装盘的时候再浇一点汤汁，那个香呀。

武汉豆皮
豆皮是地道的湖北风味小吃.汉口老通城在继承传统的制作方法的同时,博采众长,制作出的“三鲜豆皮”成为老通城驰名产品.老通城豆皮具有皮薄、色泽金黄、外脆内软、味香爽口、配料齐全、油重不腻的独特风味.此外还创制了蟹黄豆皮、虾仁豆皮、全料豆皮、鸡丁豆皮等新品种.南来北往的客人无不以品尝老通城豆皮为快事


原料：
面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱（六必居）1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜
做法：
1、泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟
2、油热放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、魔厨高汤，炒熟后盛出
3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时
4、饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼
5、鸡蛋打匀倒在饼上
6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱
7、把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可

做豆皮，还有一个秘诀，就是把香菇丁，五香干丁，榨菜丁，肉丁，笋丁炒一下，加一点卤汁稍煮一下，就是要弄一点汤水出来，糯米铺上去后，用漏勺捞出各色丁丁洒上去，然后整张饼翻面，（当然要用楼主妹妹提示的翻面方法哈）然后捞一勺子汤汁沿着饼边浇一圈，（当然是用不漏的勺哈）喜欢味道重一点的姐妹可以在最后装盘的时候再浇一点汤汁，那个香呀。
做法：
1、把面粉和绿豆粉以3：1的比例调成很稀的面糊。在平底锅里摊成很薄的面皮．
2、糯米提前一天泡好，在摊面皮时就放在电饭煲里蒸着，面皮摊好，糯米饭也就蒸好了。拿出来晾凉。
3、前一天准备好馅料：把香茹丁、卤牛肉丁、豆干丁、青豆、榨菜丁等调味炒熟。一定要留有汤汁！
4、锅里放油，放入面皮小火稍煎一会，然后在面皮上放上蛋液，等蛋液凝固后翻面，使有蛋液的那面向下，稍煎一会儿，关火。
5、在面皮中间平铺上糯米饭，压实。然后四边的面皮向中折，粘住糯米饭。把馅料连同汤汁均匀的浇在糯米饭上，开米。
6、在面皮四周淋上少许的油，稍煎一会儿后，借助一个平盘给豆皮翻面，让有糯米的那面朝下，中火煎一两分钟，关火。

不过现在到武汉来。想找到一个好的吃豆皮的地方就不容易了
因为原来知名的“老通城豆皮”——毛主席吃过两次的地方，已经关门大吉！！！

豆皮大王老通城历史
    武汉蔡甸人曾厚诚，年轻时到汉口谋生，1929年在汉口大智路，开办了一家小吃店，当时店面只有50平方米左右，因为小店坐落于古汉口城堡的大智门外，是通向老城的必经之路，为城乡通道，故取名“通城饮食店”。店里有汤圆、伏汁酒等品种，没有卖豆皮。 豆皮原是湖北农村的食品，传到城市，用糯米、香葱作馅子，很受食客欢迎。武昌王府口“杨洪发豆皮馆”开业于清同治年间，是武汉最早的豆皮馆，出售光豆皮，具有油重、外脆、内软特色，人称“杨豆皮”。后来发展为什锦豆皮、三鲜豆皮。1931年，曾厚诚也在自己的店子里卖起豆皮，但名气不大。 1938年武汉沦陷，曾厚诚避走重庆。1945年抗战胜利，曾厚诚回到武汉，将通城饮食店改名为“老通城食品店”，恢复营业。1946年他找到“豆皮大王”高金安，力邀其加盟，高金安的三鲜豆皮，色泽金黄透亮、外脆内嫩、滋味鲜美（图三）。老通城的三鲜豆皮从此遐迩闻名，慕名来尝鲜的顾客络绎不绝。 1953年，曾厚诚病故，子女遵其遗嘱，把老通城交给国家。1955年5月，武汉市饮食公司正式接管老通城，成为武汉第一家国营餐馆。同年，老通城在江岸惠济路武汉市委机关附近设支店。 1958年4月3日和9月12日，毛泽东先后两次来武汉视察，两次亲临老通城惠济支店，品尝三鲜豆皮。9月12日这次是“豆皮大王”高金安为毛泽东做的三鲜豆皮。9月13日后，毛主席乘坐“江峡”轮视察安庆途中，高金安随船服务。10月，八届六中全会在汉召开，高金安受邀来到毛泽东下榻的东湖客舍。在客舍，毛泽东接见了高金安，问了一些情况后说：“豆皮是湖北风味，要保持下去（图四 第二排右四为高金安）。” 二 1966年，老通城店改名“东方红饮食部”。1976年老通城重新装修，在李先念的过问下恢复店名，1978年重装开业，当时这里拥有中南地区设施最齐全最高档的外宾接待厅。那时，职工的福利很好，奖金是工资的几倍。上世纪90年代初，一名中层干部的月收入可到七八百元。有的职工买衣服，只去车站路精品一条街，那里有最时兴的服装。听说老通城待遇好，好多漂亮女孩子都来走“后门”当服务员。很多武汉人曾经很牛气地说：今天上老通城，我请客！那感觉就像北京人说全聚德。可惜的是，好景不长。 自上世纪90年代后期，老通城已显衰颓，一楼的摆设与武汉其它过早地方的简陋没有两样，五颜六色成排的塑料桌椅，显得粗俗散淡，谈不上档次，更谈不上老字号的气象。偌大的餐厅，只有三五食客，显得空空荡荡。1998年全员内部集资，可结果生意还是没搞起来。老通城的员工，已有不少人打出了“老通城”的牌子开起豆皮摊子。 长江隧道的拆迁，是老通城停业最直接的原因。1992年老汉口火车站的迁走给了老通城沉重一击。这是客观原因。其实，老通城当年的兴旺和武汉上档次的餐饮店少有关。现在餐饮店多了，老通城面临竞争压力，导致经营每况愈下。再加上项目投资失败，导致老通城债务缠身。2006年2月14日，有着77年历史的老通城酒楼，终于贴出停业谢客的通告。而过去的那些辉煌，也渐渐成为“老武汉”心中永远的记忆！

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豆皮的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。豆皮是很有特色的湖北特色小吃,豆皮以糯米 为主要材料,烹饪的做法蒸菜为主,口味属于咸鲜,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧 ！

      若到武汉而不去“老通城”，就难算得是品尝过"汉味"美食。“老通城”之所以有名，一则为有独特的名吃DD“三鲜豆皮”；二则因是“老字号”DD68年沧桑；三则改革之最DD全省餐饮业首家股份公司；四则布局巧妙DD文化色彩浓郁。"老通城"几乎成为外地宾客对武汉市的别称了。

      历史与名人曾是“老通城”的骄傲。1958年，毛泽东两次亲临“老通城”，在品尝了“三鲜豆皮”后说：“豆皮是湖北的风味，要保持下去”，“你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们。”接着光临过“老通城”的名人是：刘少奇、周恩来、朱德、***、董必武、李先念及外国元首金日成、西哈努克……。

      说起“三鲜豆皮”，它绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。

      豆皮小记：

      原为民间小吃，老通城酒楼创建于1931年，其豆皮根据传统做法，博采众长，以豆、米、浆拌鸡蛋做皮，以糯米为馅，色泽金黄透亮，外脆内嫩，以其独特风味逼近闻名。因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮，后经改进形成多种口味的豆皮。

      原料：
　　
      面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱（六必居）1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜

　　做法：

　　1、泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟

　　2、油热放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、魔厨高汤，炒熟后盛出

　　3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时

　　4、饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼

　　5、鸡蛋打匀倒在饼上

　　6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱

　　7、把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可

　　做豆皮，还有一个秘诀，就是把香菇丁，五香干丁，榨菜丁，肉丁，笋丁炒一下，加一点卤汁稍煮一下，就是要弄一点汤水出来，糯米铺上去后，用漏勺捞出各色丁丁洒上去，然后整张饼翻面，（当然要用楼主妹妹提示的翻面方法哈）然后捞一勺子汤汁沿着饼边浇一圈，（当然是用不漏的勺哈）喜欢味道重一点的姐妹可以在最后装盘的时候再浇一点汤汁，那个香呀。

豆皮的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。豆皮是很有特色的湖北特色小吃,豆皮以糯米 为主要材料,烹饪的做法蒸菜为主,口味属于咸鲜,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧 ！

      若到武汉而不去“老通城”，就难算得是品尝过"汉味"美食。“老通城”之所以有名，一则为有独特的名吃DD“三鲜豆皮”；二则因是“老字号”DD68年沧桑；三则改革之最DD全省餐饮业首家股份公司；四则布局巧妙DD文化色彩浓郁。"老通城"几乎成为外地宾客对武汉市的别称了。

      历史与名人曾是“老通城”的骄傲。1958年，毛泽东两次亲临“老通城”，在品尝了“三鲜豆皮”后说：“豆皮是湖北的风味，要保持下去”，“你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们。”接着光临过“老通城”的名人是：刘少奇、周恩来、朱德、***、董必武、李先念及外国元首金日成、西哈努克……。

      说起“三鲜豆皮”，它绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。

      豆皮小记：

      原为民间小吃，老通城酒楼创建于1931年，其豆皮根据传统做法，博采众长，以豆、米、浆拌鸡蛋做皮，以糯米为馅，色泽金黄透亮，外脆内嫩，以其独特风味逼近闻名。因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮，后经改进形成多种口味的豆皮。

      原料：
　　
      面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱（六必居）1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜

　　做法：

　　1、泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟

　　2、油热放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、魔厨高汤，炒熟后盛出

　　3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时

　　4、饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼

　　5、鸡蛋打匀倒在饼上

　　6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱

　　7、把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可

　　做豆皮，还有一个秘诀，就是把香菇丁，五香干丁，榨菜丁，肉丁，笋丁炒一下，加一点卤汁稍煮一下，就是要弄一点汤水出来，糯米铺上去后，用漏勺捞出各色丁丁洒上去，然后整张饼翻面，（当然要用楼主妹妹提示的翻面方法哈）然后捞一勺子汤汁沿着饼边浇一圈，（当然是用不漏的勺哈）喜欢味道重一点的姐妹可以在最后装盘的时候再浇一点汤汁，那个香呀。

豆皮的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。豆皮是很有特色的湖北特色小吃,豆皮以糯米 为主要材料,烹饪的做法蒸菜为主,口味属于咸鲜,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧 ！

      若到武汉而不去“老通城”，就难算得是品尝过"汉味"美食。“老通城”之所以有名，一则为有独特的名吃DD“三鲜豆皮”；二则因是“老字号”DD68年沧桑；三则改革之最DD全省餐饮业首家股份公司；四则布局巧妙DD文化色彩浓郁。"老通城"几乎成为外地宾客对武汉市的别称了。

      历史与名人曾是“老通城”的骄傲。1958年，毛泽东两次亲临“老通城”，在品尝了“三鲜豆皮”后说：“豆皮是湖北的风味，要保持下去”，“你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们。”接着光临过“老通城”的名人是：刘少奇、周恩来、朱德、***、董必武、李先念及外国元首金日成、西哈努克……。

      说起“三鲜豆皮”，它绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。

      豆皮小记：

      原为民间小吃，老通城酒楼创建于1931年，其豆皮根据传统做法，博采众长，以豆、米、浆拌鸡蛋做皮，以糯米为馅，色泽金黄透亮，外脆内嫩，以其独特风味逼近闻名。因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮，后经改进形成多种口味的豆皮。

      原料：
　　
      面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱（六必居）1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜

　　做法：

　　1、泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟

　　2、油热放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、魔厨高汤，炒熟后盛出

　　3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时

　　4、饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼

　　5、鸡蛋打匀倒在饼上

　　6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱

　　7、把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可

　　做豆皮，还有一个秘诀，就是把香菇丁，五香干丁，榨菜丁，肉丁，笋丁炒一下，加一点卤汁稍煮一下，就是要弄一点汤水出来，糯米铺上去后，用漏勺捞出各色丁丁洒上去，然后整张饼翻面，（当然要用楼主妹妹提示的翻面方法哈）然后捞一勺子汤汁沿着饼边浇一圈，（当然是用不漏的勺哈）喜欢味道重一点的姐妹可以在最后装盘的时候再浇一点汤汁，那个香呀。
本文来自猴岛论坛 ：http://bbs.houdao.com/r3623516_u11434595/

豆皮小记：

      原为民间小吃，老通城酒楼创建于1931年，其豆皮根据传统做法，博采众长，以豆、米、浆拌鸡蛋做皮，以糯米为馅，色泽金黄透亮，外脆内嫩，以其独特风味逼近闻名。因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮，后经改进形成多种口味的豆皮。

      原料：
　　
      面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱（六必居）1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜

　　做法：

　　1、泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟

　　2、油热放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、魔厨高汤，炒熟后盛出

　　3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时

　　4、饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼

　　5、鸡蛋打匀倒在饼上

　　6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱

　　7、把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可

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