夜黑风高 某地下加工点 懒惰老板和黑心伙计的 烘焙实验记录
翻翻日记,发现踏上烘焙这条不归路至今已一年多.要说吧,咱最大的优点就是死坑门劲无知无畏不眠不休对新玩具投入100倍热情,在受到小挫折后立刻掩埋失败品掉转船头换新航道.三日新鲜完情绪一落千丈,懒惰之神附体久久不愿离去.得偶尔良心发现才会如同即将晒干的滩涂鱼般死洋洋牵两牵,搞点最懒最懒人才会弄出的花头经来自我满足.
之所以夜黑风高,是因为下班较晚,难得休息天又泛懒.平常晚饭都要七八点.然后伸个懒腰趴去烤箱边,等成品出炉通常都得半夜.
之所以地下加工,是因为三无产品,自产自销,偶尔祸害周边群众.属于极小规模的无任何利益的纯倒贴经营模式.
关于懒惰老板,此人向来很糊涂很随性很懒惰,经常做点自己都不知道会有什么结果的未知物质折磨自己.
关于黑心伙计,负责端茶送水打杂洗碗扫地捶背,做一切老板懒得做的事情.至于黑心...这个,关于他的昭昭狼子野心,你们会看到的,会的.
饼干类：花生小酥饼，阿拉棒，桃酥，小泡芙，杏仁酥，芝麻脆饼，花生奶油饼，三色曲奇饼，芝麻脆饼曲奇，提子饼干，芝麻薄脆，南瓜软饼干，酥脆巧克力饼干
蛋糕类：蜂蜜鸡蛋糕，曲奇小蛋糕，舒芙蕾，草裙舞蛋糕，第1个慕司蛋糕，伪黑森林蛋糕，寿桃慕司，蜜瓜香桃慕司，心型慕司，低温戚风，橙汁戚风瑞士卷，蛋白小蛋糕，奶油小气球，星星小蛋糕，双色戚风，萝卜丝小蛋糕，咖啡慕司，香蕉小蛋糕，冻芝士蛋糕，圣诞草莓蛋糕
面包类：酸奶小面包
烤菜类：奥尔良烤翅，烤茄子，鱿筒大烤，芝心薯碗，烤箱玉米烙，奥尔良烤鸡，烤茄夹和香菇，香蔬黄桃茄汁焗饭，香菌虾仁焗豆腐
传统类：糯米滋，红豆羊羹，驴打滚，蜂蜜发糕，广式月饼，冰皮月饼，焦糖月饼
甜品类：酸奶酒酿，红枣红豆羹，胡萝卜苹果汁，桂花糖芋艿，南瓜羹，金橘绿茶，龟苓膏，玫瑰柠檬蜂蜜茶，冰果西米露，琵琶羹，绿豆汤，酸梅汤品评报告，香蕉奶昔，秋梨膏，7UP咸柠，红豆豆浆，银耳红枣羹，红枣红薯汤，草莓牛奶，红萝卜布丁，芝麻豆浆，鲜榨纯果汁
其他类：土司批萨香蕉版，鸡蛋土司，烤香蒜面包，奶油炖菜，奶油白酱，万能飞饼，DIY豆腐，蛋黄卡士达酱，不用油炸的龙虾片，无油薯片
2008年夏天,买了烤箱
从很早以前起我就非常非常想要个烤箱,但被爹娘木仓毙否决N次, 理由是油腻不容易洗.而且我也的确属于比较笨手笨脚+喜新厌旧三天热度的人.但好在我有另一个执着的优点就是死坑猛劲不买回家不罢休.于是在婚房装修好后第一件事情就是去搬了只烤箱到新厨房里.
当时看了几个论坛, 长帝25B相信是很多人的选择.所以我脑子都没动,跟着大众的步伐不会有错.
290米购自十全街惠家,白色的是附1个烤盘+1个烤架.红色的是附两烤盘.
为了和家里微波炉颜色协调我买了白色的,一年多下来感觉并没有很脏.清洗也不算麻烦,端起来比微波炉轻多了.
当初装修时特意留了很多带开关的插座,这一点对这款烤箱来说很有必要.
伙计写的配件使用小贴士:长帝25B烤箱与配件新人指南 （有配件和预热和新烤箱使用方法）
模具
记得当初买的第一个模子是三能8寸的活底圆模.惠家老板问我要阳极还是硬模,沉默3秒选了阳极,我那会压根不知道有什么区别,真是随便蒙的.事实证明这个选择还是很正确的.
做饼干可以买一些饼干模,有塑料和铝还有铜的.选择自己喜欢的形状就可以了.
做蛋糕就买蛋糕模,有活底与固底之分,活底比较容脱模.硬模比阳极容易脱模,但戚风用阳极模做更好.两个6寸等于一个8寸的量.长帝25B里可以同时放2只6寸模烤.
做慕司蛋糕需要慕司圈,通常同寸的慕司圈比蛋糕模要大一圈,但也矮一截.慕司分蛋糕胚和饼干底两种,如果是饼干底的可以用活底蛋糕模来做.
工具
买了烤箱势必就会需要源源不断背回各种用具,这是烘焙入魔的标志性行为.
但不是所有东西都必须一次性准备齐全的,应该按照个人喜好一样样添加.就是你打算做什么东西,就先看好方子,然后去买这样东西需要的工具即可.下一次要做什么再去添下一个.
只有以下几样东西是必备的:
打蛋盆(建议买2个)
刮刀(要买质量好的,此外用塑料饭勺也可以)
电动打蛋器(常见的是祈和牌手持式的,打蛋用它就够了.至于搅面团请不要奢望.)
量杯/量勺(量杯其实用处不是很大,被我拿来舀面粉了.但量勺还是经常会用到的)
电子称(这个是新手必须准备的,没有它,你的烘焙一定会很坎坷)
锡纸/油纸/不粘布(以前一直嫌洗麻烦所以用锡纸,最近才买了三能的不粘布,发现做饼干非常便利.值得一提的是锡纸有的TB店卖5~6元,质量比较糟糕.建议还是买超市里10几米的稍微好用些.在卖保鲜膜的那里)
裱花嘴/裱花袋(做蛋糕才会用到它.买套三能6个装的也就可以了.之所以说三能,是因为市售的裱花嘴转换器很多杂牌是配不上去的.)
材料
基本上大部分原料采购自TB,没有特别固定的买家.个人觉得通常油脂类原料TB比超市便宜,粉类价格都差不多.就是品种可能TB比超市会多一些.
家里一般常备的有高粉,低粉,淀粉,黄油,马苏,淡奶油,糖粉,细砂糖还有鸡蛋和牛奶.此外还有抹茶粉,可可粉,香精,酵母,小苏打,泡打粉等等.
相机和图片处理
大众款傻瓜小dc: CANON A720 IS (800W像素) 前几年买的,现在应该停产了. 目前的机器都起码1000W以上了
光线: 虽然咱也知道自然光最好,但无奈每次都很晚回家在普通的灯光下拍噪点比较多,手也比较抖.望见谅
软件: 因为每天都半夜处理大量图片,所以通常用光影魔术手直接批量.偶尔心血来潮才会用到多种专业软件
总之,我觉得虽然拍出美丽的PP的确是赏心悦目的事情,但为食物而摄影,还是为摄影而食物,这还是有很大分别的.你是要吃,还是要看?选一个,
对我来说用一部分时间去做点心,用一部分时间去享用,中间花几分钟拍一下战果.这就够了.否则腰酸背痛地在那里搭戏台调光线真的很折磨懒人哈...
如果技术上达不到,就在耐力上补充. 我觉得每天持之以恒地记录自己做的菜和点心,每天咔嚓几下,总还是有进步的. 我坚持了一年多,每天拍. 现在再翻回去看以前拍的照片就差别很明显了, 所以这个懒人傻机笨办法是我思前想后唯一觉得有用的建议.呵呵
最后需要申明的是: 开帖仅仅只是为了给自己一个记录和便于查询的空间.我们作为菜鸟在不断摸索中前进.论家常菜不及大叔大婶功力之一毫, 论烘焙不如名人博客之一厘. 因此贴出来的东西仅仅只是作为实验纪录. 如其中方子带给您误导和不便还望海涵.同时也期望您可以提出您的想法和建议,真的非常感谢!
2008 年12 月
新家装修完毕.离入住还有几个月.但因为离娘家特近,所以三天两头跑过去转转添点东西,打扫打扫. 顺便就开开烤箱~
新人就从最不容易失败的东西开始下手. 每次都要爬网搜索很久. 然后两个人一起象做化学实验一样动手, 我负责主要的操作,他负责帮着称粉啦倒牛奶啦捶背啦扫地啦洗锅刷碗打扫战场啦,总之一切我懒得动手的事情都归他. 所以说没有这个打杂的,我这个超级懒人是完全没动力做这些东西的....当然,还包括新品的试毒也是他义不容辞的任务.-___,-
2008.12.20 新居第一烤:土司批萨香蕉版
这个东西确实简单. 就外面买了方片面包回来放点东西就行了.要说和店里的批萨那肯定是有差距的,但作为新手做出来还是挺有成就感的~
顺带想说的是,当时马苏都直接欧尚买的,好像是蓝多湖?价高量少,三两下就全没了.... 过了好久才学乖去网上买安佳
1) 土司上涂批萨酱. 我的批萨酱是用一只洋葱切片炒香后倒入番茄酱(李锦记的倒了小半瓶),撒黑胡椒(最近喜欢上粗粒的)
2) 铺上香蕉,火腿,香肠,青椒,玉米等你喜欢的蔬菜. 香蕉在原产地通常会象蔬菜那样入馔,所以其实很适合烧来吃.而且口感非常肥润,能弥补马苏不足的情况
3)均匀地铺满马苏
4)烤箱160度预热后,进去烤10分钟.
