菜系及功能：川菜菜谱
糖醋排骨选料：猪大排骨５００克，鸡蛋１只。
糖醋排骨调料：细盐半匙，黄酒、酱油各１匙，白糖大半勺（１００克），番茄酱２匙，米醋半勺（７５克），干生粉５０克，４５°水生粉２匙半，生油２００克（实耗７５克）。
１．将排骨劈成０．９厘米厚的薄块，再斩成手指粗的条，加适量细盐、酱油、黄酒拌和腌渍３～５分钟，然后再加鸡蛋、干生粉及少许水拌匀，使条条排骨都包裹有一层均匀的厚糊。
２．烧热锅放生油，烧至油六成热时，将排骨分散下锅，炸至排骨似浮起状，即为成熟，先捞出。将油温烧至八成热，再将排骨放入复炸，使呈金黄、硬脆，倒出沥油。
３．原锅内留少许油，下番茄酱略炒，即加２匙水、白糖、细盐、醋烧沸，下水生粉勾流利芡，使卤汁稠粘，将排骨倒入翻拌均匀，再淋上沸油２匙增光即可。
糖醋排骨特点：外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。
糖醋排骨关键：
１．猪排条腌渍时咸味不可太重。
２．必须复炸，使外壳容易松、硬、脆，而里面水分不易流失，这就能保持里面鲜嫩的质感要求
