芦蒿就是这样一种菜，生长在清明前，此时吃最嫩，最为好吃，过了清明的芦蒿就没有那种脆香的口感，尽管现在的蔬菜大棚已经让所有的菜乱了季节但乱了季的菜也没有了原本的那种精致的口感。
原料：芦蒿、腊肉、红彩椒。
调料：盐、绍酒、蒜、鸡精。
做法：1、将腊肉提前蒸一下，取出晾凉；
2、芦蒿切段、红椒切丝、蒜切片、蒸好的腊肉切片；
3、锅烧热，锅内放油；
4、放入切好的蒜片煸香；
5、放入腊肉片煸炒；
6、直至将腊肉炒出油，出香味，烹入绍酒；
7、放入芦蒿段；
8、放入少许盐、鸡精调味；
9、放入红椒丝；
10、大火快速煸炒出锅即可。
芦蒿在这个季节口感脆嫩、加上奇香无比的腊肉，口留余香啊，芦蒿的清新就像春天的味道，说不出来，却一尝就无师自通的知道。
芦蒿以鲜嫩茎杆供食用,清香、鲜美，脆嫩爽口，营养丰富。每百克嫩茎含有蛋白质3.6克、灰分1.5克、钙730毫克、10.2毫克、铁2.9毫克、胡萝卜素1.4毫克、维生素Ｃ49毫克、天门冬氨酸20.4毫克、谷氨酸34.3毫克、赖氨酸0.97毫克。并含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维等。早在明朝，芦蒿与笋同拌肉食之，最为美味，碧如玉针，嫩不须嚼，良于他方所出。芦蒿可凉拌或炒食。嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜。芦蒿抗逆性强，很少发生病虫害，是一种无污染的绿色食品，是初春中国江南一些市场供应的主要野菜品种之一。
