除了面，还有粉也是很多人喜欢的主食。与面不一样，粉有爽的特性。以下推荐的这两家小店，无论是“越南粉”还是“中国粉”的出品，同样值得你尝试。[align=center][img]http://life.haozhai.com/upfile/nimg/2/2007-10-29/20071029142707.jpg[/img][/align][align=center]甘甜暖胃越南粉[/align] 甘甜暖胃越南粉
在早上八九时的时候经过珠江新城华穗路星辰大厦一楼新开的亚米越南米粉餐厅，总会嗅到一股幽幽的鲜甜味道。然后到了近中午的时候，这股香气越发馥郁起来，它就像一根看不见的线，引得附近白领纷纷进来，要上一碗越南米粉，大大地喝上一口，这里的牛骨汤底，的确很“正”。
这是一家新加坡人开的越南米粉店，掌厨的是老板专门从越南托人请来的越南土生华侨婵姐，虽然不是大厨出身，但婵姐自小就被妈妈训练出一手好厨艺。天性爱周游的她对越南各地的特色米粉都了如指掌，在餐厅每隔半个月到一个月就按照越南不同地方米粉的特色来更换汤底，还亲手制作了全部的酱料，好像要把越南全国的特色粉都叫大家尝个遍。
每天凌晨4时，婵姐已经回到店里开始煲越南粉的牛骨汤。这里的牛骨汤都是鲜牛筒骨熬出来的，并不像一些餐厅那般为省事和节约成本而用牛骨精提鲜。每天都要把新鲜牛骨先用盐水泡一个小时，然后洗干净，再用60℃的盐水浸半小时，再以开水“飞”水，最后用热水浸一个小时，这样才能把牛骨的腥膻味和血沫完全清掉，可以下锅熬汤。这时还不能松懈，还得不停地把浮上汤面的杂质和浮沫舀走，足足舀够一个小时让汤色清透，才可以下其他香料一起慢火煮足4个小时。这样熬出来的牛骨汤汤色清透，淡淡金色像萃取了一段阳光精华在里面似的，喝上一口，特别的甘甜暖胃。N多白领吃完粉喝完汤之后还会要求再舀多一勺汤给他们解馋兼助消化，也有爱美的MM要一碗牛骨汤再要上一份越南春卷。
这个月当家汤底是顺化牛骨汤，比我们平时喝惯的越南粉汤底更浓一些，这里配汤底的主打米粉暂时只有两种——桂林米粉和东莞米粉，前者爽身易粘味，所以特别适合做汤粉；而后者“烟韧”有嚼头拿来炒就最好。如果不想吃米粉，那么一定要试试婵姐亲手炒的特制越南饭，一碟饭里先炒虾米再炒腊肠接着炒冬菇最后是肉丁，每样料都单独按顺序炒好，然后再炒饭，炒好之后，再把料子和饭一路捞一路炒熟，同样是工序麻烦，但非常地道。
贴士：酱料香口，尤其是沙嗲酱，一定要试哦。
[size=3] [/size]
[align=center][size=3][img]http://life.haozhai.com/upfile/nimg/2/2007-10-29/20071029142759.jpg[/img][/size][/align][align=center]
越南顺化牛肉米粉[/align] 必试越南粉
越南顺化牛肉米粉 汤面上的红色是红谷米煮出的，配的是生菜丝、椰菜丝和沙嗲酱，加入麻油炒香，拌入菜丝和面一起吃，爽脆软辣香，分外好味。
海鲜春卷 里面是满满的米粉、花生碎、米粉、五花肉、虾仁等料。馅料多汁不干身，配上自制的海鲜酱，鲜美。
[align=center][img]http://life.haozhai.com/upfile/nimg/2/2007-10-29/20071029142916.jpg[/img][/align][align=center]
牛肉五宝粉[/align] 牛肉五宝粉 这个汤底是不下油的，比顺化汤粉清淡，更能吃出牛骨汤的清甜，丝毫不腻口。牛肉五宝是牛柳、牛筋、牛腩、牛肚、牛肉，烫得熟度刚好不觉韧。
凉拌越南春卷米粉 米粉+蔬菜丝+春卷+鱼露的组合，酸酸鲜鲜甜甜，每种味道都清晰分明。春卷炸得尤其好，松脆不硬身。
[size=3] [/size]
[align=center][size=3][img]http://life.haozhai.com/upfile/nimg/2/2007-10-29/20071029143042.jpg[/img]
[/size]十多种配料[/align] 开胃刺激海南粉
介绍完国外的面，又怎么可以让中国代表缺席？不敢说中国人是世界上最爱吃面的民族，但中国面食种类之丰富足以傲视他国！不过平时什么山西面、四川面大家吃得多也介绍得多了，这次就来试试广州首家兼独家的新开张的海南粉店吧。
这家开在区庄的阿刚海南粉，不仅老板阿刚是海南人，连师傅都是阿刚的海南朋友，平时来吃的也是海南人居多，有时海南同乡来得多了，坐在里面听到周围说的都是海南话，简直以为自己去了海南岛。能吸引这么多海南人过来，是店里主打的三样海南粉：海口腌粉、文昌抱罗粉和万宁后安粉，以及阿刚精心炮制的猪骨汤底。这里的粉都是从海南运过来的，连带大部分的配料，包括海南牛肉干、海南酸菜、海南虾酱、万宁白胡椒等。
我还欣赏这里的卫生，桌子都擦得很干净清爽，可以放心地把手放上去，不像一般面店摸上去油腻腻的，要吊着手来夹面吃。
[size=3] [/size]
[align=center][size=3][img]http://life.haozhai.com/upfile/nimg/2/2007-10-29/20071029143229.jpg[/img]
[/size]海口腌粉[/align] 海口腌粉 是纯米制的，和广州的米粉不同，它不是用米浆，而是把米浸上一天之后，搓碎米粒做的。其白如雪其细如丝，吃的时候在粉上加上油炸花生米、炒芝麻、酸菜、肉丝、海南牛肉干等，临上桌时再加上一勺猪骨浓汤和阿刚的独门卤酱汁，混合了虾酱咸鲜的香气扑鼻而来。而且因为腌粉比桂林米粉和过桥米线还要细，所以沾味能力特别强。如果你是“辣不怕”，大可以再来上一勺海南劲辣辣椒。
[size=3] [/size]
[align=center][size=3][img]http://life.haozhai.com/upfile/nimg/2/2007-10-29/20071029143313.jpg[/img]
[/size]文昌抱罗粉[/align] 文昌抱罗粉 外表像桂林米粉，但比桂林米粉更幼细和爽滑，而且汤底里混入了酸菜和辣椒，酸中带辣，辣中带鲜，吊起食欲之余还颇暖胃。其中，撒在面上的牛肉干是面店自家做的。用海南辣椒等配料腌制半小时，比海南牛肉干更柔软，而且带着微甜底味，更好入口。
[size=3] [/size]
[align=center][size=3][img]http://life.haozhai.com/upfile/nimg/2/2007-10-29/20071029143404.jpg[/img]
[/size]万宁后安粉[/align] 万宁后安粉 比腌粉多了一分爽口滑溜，它配的猪肉和猪杂，汤底是原汁原味的猪骨汤，里面加入万宁特产白胡椒粒磨的粉，温温的辣暖得身上都为之一振。
