【吕小毅】:泡椒肥肠  (今天最后一菜)明天继续。

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[明星图集]【吕小毅】:泡椒肥肠  (今天最后一菜)明天继续。

楼层直达
   小毅そ

ZxID:3255764

等级: 元老

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-04-18 0
素材:盐巴,面粉一堆,清油,大葱叶子。
  其中,面粉是必须的,清油和葱叶子可以只选一样。
  洗的时候,先把肠口和圈口切掉,就是有毛毛的地方哈。先用盐巴把肥肠从里到外翻来覆去搓一遍,然后再用面粉按照此法搓一遍,最后用清油或葱叶子再搓,这个时候就看到附着的油跟到往下落哈。有的TX比较喜欢吃油的,最后一步可以不搓那么厉害,但要多清洗几遍,因为油层会附着一些脏物,所以一定要仔细哈。
  在洗肥肠的同时,煮开一锅水,里面先放点盐,姜(没有可以不放,偶的习惯哈)。等肥肠洗好了就煮一哈,煮开一哈二就捞出来,目的是把脏物血水这些都煮出来。重新烧一锅水,多点儿。
  重新将肥肠放水锅中,要加如下配料更香,还可除异味:料酒(或黄酒、偶放的花雕),姜,八角,大料,茴香,草果,点点盐,中火,就等到咕嘟咕嘟了哈
  做之前呢,参考了很多方法,说是等到指甲可以掐烂肥肠就可以关火了哈。
  另外,跟懒人TX介绍哈,如果嫌配料麻烦,直接去超市买一袋4、5块钱的香料放起哈,不仅种类齐全而且方便,要的时候随手就找到了,偶就是哈 嘿嘿
  当然煮肥肠的同时,除了可以闻到让人流口水的肥肠香以外,还是可以顺带做点活路的。比如,切菜。以下是各种切好的配料。
  等到煮到合适的时候,就把肥肠捞起来,就是这个样子啦,是不是好丑,而且赦耗大哈,6斤多的肥肠煮出来就只有这么一碗。等到稍凉些了就切出来哈,我做的是炒菜,所以切得比较小哈,做烧菜可以切大砣点。
  开始炒啦:
  倒清油(稍多点子),热了后放姜米花椒爆香,然后放肥肠快炒,加料酒,等水汽少些了就加泡椒这些,然后点点豆瓣,再加芹菜,迅速翻炒,最后放盐、味精,起锅。
  其实不难嘎,炒出来就是这样啦,还可以哇
  最后做个小结哈:
  泡 椒 肥 肠
  [主料]鲜肥肠3斤
  [配料]芹菜一斤,香料少许,料酒,泡椒,泡姜,大蒜,老姜,豆瓣,花椒
  [说明]1.肥肠煮两次,前次短,为了除血水,二次煮加香料更香哈,简直和楼下的肥肠粉有得一拼。
  2.油可多放一些,更有卖相和食欲,吃不完二顿还可以弄泡椒肥肠面撒
  3.炒的时候,豆瓣少许,目的不要抢了泡椒味,否则也会更咸。


本帖de评分: 1 条评分 DB +5
DB+5

优秀文章!不要老发美食 ..

゛_Curtain°

ZxID:10149162

等级: 上将
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-04-18 0
Re:【吕小毅】:泡椒肥肠  (今天最后一菜)明天继续。
继续努力.
支持.
only月

ZxID:10321530

等级: 元老

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-04-18 0
Re:【吕小毅】:泡椒肥肠  (今天最后一菜)明天继续。
谢谢分享!时尚版块欢迎你
血色¢浪漫↑

ZxID:11157644

等级: 贵宾
..

举报 只看该作者 地板   发表于: 2010-04-18 0
Re:【吕小毅】:泡椒肥肠  (今天最后一菜)明天继续。
不错支持啊!


朕。只囿美色

ZxID:9836487

等级: 元老
年年岁岁人相似,岁岁年年花相同

举报 只看该作者 4楼  发表于: 2010-04-18 0
Re:【吕小毅】:泡椒肥肠  (今天最后一菜)明天继续。
一个字
好吃
┈╆q1n

ZxID:10158638

等级: 大将
十年人间

举报 只看该作者 5楼  发表于: 2010-04-19 0
Re:【吕小毅】:泡椒肥肠  (今天最后一菜)明天继续。
支持你的说

你谁谁谁谁谁谁

ZxID:9832218

等级: 元帅

举报 只看该作者 6楼  发表于: 2010-04-19 0
Re:【吕小毅】:泡椒肥肠  (今天最后一菜)明天继续。
不错 不错!! 加油!!
921828323

ZxID:11720521

等级: 列兵
举报 只看该作者 7楼  发表于: 2010-04-19 0
Re:【吕小毅】:泡椒肥肠  (今天最后一菜)明天继续。
不错
、惜笑紅顔醉

ZxID:9815427

等级: 禁止发言
配偶: ^^小碗.com

举报 只看该作者 8楼  发表于: 2010-04-19 0
Re:【吕小毅】:泡椒肥肠  (今天最后一菜)明天继续。
谢谢分享。
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