5、用碗装好揉好的面团,覆盖上一层保鲜膜
6、高压锅里倒上30-40度左右的温水,把装面团的碗放入高压锅,盖上盖子,让面团发酵1个半小时左右
7、发酵好的面团会比没发酵前大一倍左右,将手指在面团表面按下,如果弹不起来说明面团发酵好了,发酵时间要好好把握,发酵时间太短,吃起来会很硬,没有蓬松感;发酵时间过长,会有酸味
三、制作pizza汁
1、取洋葱1/4-1/3个、蒜瓣3个(可以按照自己的口味增减),剁碎(要碎一些)
2、将番茄沙司2大勺、水3大勺、糖1/2大勺、盐1/8小勺、黑胡椒1/4小勺调成汁
3、炒锅加热,最好能比较均匀,加入橄榄油8-10克,油热后将剁碎的洋葱蒜瓣倒入锅内翻炒至颜色变黄,倒入调好的汁,待开,捞出后即成pizza汁(注意火不能太大,文火即可)
四、制作面饼
1、用锅烧开水,将蘑菇、虾仁等水分比较多的原料水里过一下捞起,以免烤制的时候水分过多导致pizza上的料粘不住
2、将其他原料切好装盘待用,虾仁、蟹肉棒放在碗里解冻
3、将发酵的面团取出,撒一些干面粉,再发酵五分钟左右,用擀面杖在砧板上擀成圆饼,饼的中间部分要薄一些,边缘部分要厚一些,如果要面饼比较均匀,可以用手抛甩一下。在pizza烤盘内均匀地刷上橄榄油,然后将面饼放入pizza烤盘,整理好形状,打一个鸡蛋,将鸡蛋液涂抹在面饼的边缘部分,里面就不要涂了,看到照片上砧板上的牙签了吗?用牙签在pizza面饼上扎洞,特别是面饼边缘,以免烤制的时候面饼起泡
4、把做好的pizza汁涂在面饼上,边缘部分不要涂,撒上切好的马苏里拉奶酪(注:一定要用马苏里拉奶酪,Mozzarella,必胜客的菜单上写的是“莫扎里拉”奶酪,是一种pizza专用奶酪。其他奶酪不仅拉不出丝,而且容易化导致粘不住pizza上面的料,多少自己控制,大约一共要用100-120克)
5、将其他的料堆在面饼上
五、烤制pizza
1、先将烤箱预热,使用上下管加热的模式
2、将pizza盘放入烤箱,开大火,250度以上,烤15-20分钟
3、烤至边缘焦黄时,取出,再在最上层撒一层奶酪,然后放入烤箱继续烤5分钟左右,待奶酪化开即可