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鲤鱼焙面是开封传统-名菜，由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成。传说，清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"。慈禧见状后，心血来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。随之起筷将"焙面"覆盖鱼身，"鲤鱼焙面"从此传为佳肴了。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
糖醋软熘鱼焙面-特点：
糖醋软熘鱼焙面又称鲤鱼焙面，是豫菜的十大名菜之一，河南历史名菜。
糖醋软熘鱼焙面-用料：
黄河鲤鱼１尾（约７５０克）、白面粉５００克、湿淀粉１３克、白糖２００克、醋５０克、料酒２５克、精盐８克、姜汁１５克、葱花１０克、清汤４００克、花生油２５００克（约耗３００克）、食用碱０．５克（冬天０．２５克，夏天１克）。
糖醋软熘鱼焙面-做法
一、鱼去鳞、挖鳃、去内脏、洗净，两面解成月牙形备用（一边７~８刀）。炒锅置中火上，加入花生油（１５００克），六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火（把锅从火上拉过来）几次，待鱼炸透后再上火，油温升高后捞出控油；
二、净锅置旺火上，加入清水，放入白糖、醋、料酒、精盐（５克）、姜汁、葱花，勾入湿淀粉，用勺不断搅动，汁沸后，下５０克热油，然后将汁浇到鱼身上；
三、白面粉兑入精盐（３克）、碱，和成面团，蘸水在案板上反复搓揉，至面发筋时，搓成长条，反复拉至１２环（１２根），细如发丝，截去两头取中间一段（约５０克），放入油中炸至柿黄色捞出，装入盘中，即可同黄河鲤鱼一同上桌。[/color]
