河南十大名菜(家乡菜)之一【大葱烧海参】

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[明星图集]河南十大名菜(家乡菜)之一【大葱烧海参】

楼层直达
丨老白丨

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配偶: o夕颜o

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-04-21 0
河南十大名菜(家乡菜)之一【大葱烧海参】
  水发小海参……1000克 精盐……2克 大葱………105克 味精…………3.5克 青蒜………15克 湿淀粉 ……10克 姜末………5克 鸡汤…
  ……200克 姜汁………27.5克 糊葱油……50克 白糖………27.5克 植物油……150克 酱油………12.5克 (约耗75克) 绍酒………………15克
  制作方法:
  1. 将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。
  2. 将炒锅置于旺火上,倒入植物油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(50克50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。
  3. 将炒锅置于旺火上,倒入植物油(25克),烧到八成热时,下入白糖(25克),炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。
  4. 将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。
  注意:
  1、 糊葱油的制法:将植物油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再下入香菜段100克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油。
  2、 芡汁下锅,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。
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优秀文章!

only月

ZxID:10321530

等级: 元老

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-04-21 0
谢谢分享!!
⒈支狗尾草ゞ

ZxID:10656302

等级: 元老
对单身MM我始终争取,对有夫之妇我从未放弃,对未成年少女我注意发掘!

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-04-21 0
那个有点像。。。。。。。

F综合平台

ZxID:4740117

等级: 大元帅

举报 只看该作者 地板   发表于: 2010-04-21 0
谢谢分享啊
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