交通指示图
台山市位于珠江三角洲西南部，毗邻港澳，市境南邻南海，海(岛)岸线长587公里，海产丰富。在台山，吃海鲜的地方众多，本次台山海鲜侦察记针对都斛、广海、铜鼓三地的情况，为你在休渔期前一尝台山海鲜，提供一份贴心的介绍。
蒜蓉粉丝蒸元贝
据江门市海鲜渔业局区科长介绍，去年南海区休渔期时间提前半个月，即从5月16日至8月1日，今年关于休渔期时间目前尚未收到上一级部门的指示。不过不管是5月16日还是6月1日开始休渔，想吃海鲜就得趁早。
盐焗花螺
第1站 都斛 特点：人气旺，海鲜品种多，体验即买即煮的海洋风味
都斛位于台山市东南部，毗邻新会区。4月10日，阴雨天气。早上8：15，记者一行四人从江门市区出发，经新会区三江镇、古井镇、崖南镇，转省道365。沿途经过一些乡镇，正值春天，到处一派绿意盎然的景象，让人不禁摇下车窗，呼吸一下雨后清新的空气。10：10正式到达都斛海鲜市场。
姜葱清蒸大鲍鱼
[情报]李阿姨为食客开壳“验”蟹 在都斛吃海鲜与其他地方不同的是，这里的餐厅只负责加工，不提供海鲜，食客可以到餐厅旁边的海鲜市场自行选购。因为时间尚早，市场里的人不算多，不过摊主们都已经把各种各样的海鲜“晒”出来，鱼、虾、蟹、贝壳类海产一应俱全，还有一些叫不出名字的。看到小记一行，摊主们都在热情地招揽生意。
当小记看到李阿姨时，她正向两名从江门过来的年轻人推荐膏蟹。
“这蟹肯定有膏的。”李阿姨自信地把蟹向小伙子“炫耀”。
“太贵了，你便宜点……”小伙子有点心动。
“本来卖45元一斤，现在40元给你吧。”经过一番讨价还价，李阿姨做出让步。
“怎么知道一定有膏？”小伙子还不放心。
“我剪开给你看看，没膏我要回去。”
说完李阿姨左手接过小伙子挑选的膏蟹，右手握剪刀，麻利地在蟹壳右边剪开一个两厘米左右的口子，橙黄色的膏马上涌出来，看得那小伙子直乐，一下子要了三只。
据李阿姨介绍，她是本地人，未出嫁时就已经开始帮家里出海打鱼、卖鱼，一直到现在女儿都19岁了。遇上天气好的时候，基本是天天都会出海。“那时候渔获很丰富，海水清澈干净、咸度适中。不过现在渔获差很多了，休渔期去年也提前了。”李阿姨有点无奈。“现在这里出售的海鲜，有的是附近海域，也有不少是从别的地方拿回来的。”据了解，都斛海鲜市场出售的海鲜不但有来自铜鼓、广海，甚至有的来自珠海。不过，令李阿姨开心的是，虽然周一至周五生意比较冷清，但一到周末，就有很多来自五湖四海的食客“帮衬”她，“除了江门和新会市区，还有很多是来自广州、番禺、顺德、中山。”李阿姨介绍。
学会砍价免当“水鱼” 11点左右，海鲜市场的人开始多起来，小记遇到了江门某品牌车友会的成员，他们也趁周末到台山尝鲜。据组织者之一陈先生介绍，他们一行共有13人，都是第一次到都斛来吃海鲜。不过陈先生之前在台山广海、川岛品尝过，加上来之前做足功课，对买海鲜还是比较在行。他过招，“第一，在这里买东西不能说广州话，如果不会说台山话，就说江门话，不然会被宰得很惨。”据介绍，摊主对于江门人也会宰，但不会那么狠。
小记和朋友在购买花螺时，就体验了一次被宰的感觉。小记一行四人中，有的讲广州话，有的讲普通话，当向老板问价时，老板铁价不二，小花螺非25元一斤不卖，要便宜的只能选大花螺。据朋友介绍，小花螺肉质比较鲜甜，所以我们都不想要大花螺。几番扰攘，老板还是不肯让步，小记和朋友就要了一斤。回头看到陈先生，他告诉小记他们买的小花螺只要22元一斤。小记马上找老板“算账”，那老板指着旁边另一位摊主，“他才是老板，不是我骗你……”众人苦笑，然后陈先生就向小记介绍了以上经验。
“第二，一定要讲价。”据介绍，特别是外地人，要货比多家，还要靠三寸不烂之舌把价格砍下来。看来要一饱口福，还先得动嘴皮子。
本版采写/摄影：本报记者 吕玉廉
[加工收费] 逛完海鲜市场，我们把收获的海鲜拿到一家叫恒辉餐厅的大排档加工。据朋友介绍，当地各间餐厅的加工水平都差不多，收费也不会相差很远。
以下是都斛海鲜市场周边的餐厅加工的参考收费，不同餐厅一般会有一两元的浮动：
[美味推荐]盐焗花螺、清蒸海鲈 借用朋友的话，“这花螺太好吃了。”虽然是简单的盐焗，但花螺的鲜味完全被带了出来，很香口，螺肉虽小，但肉质爽脆，令人吃完还想再吃。(推荐指数：★★★★★)
清蒸海鲈对于喜欢清淡的人来说是一个很好的选择，采用清蒸的方法，鱼肉的鲜甜得以很好地保存，且肉质爽滑，吃起来感觉很新鲜。
(推荐指数：★★★★)
大鲍鱼也是一个不错的选择，很多到台山吃海鲜的人必吃的一道菜就是鲍鱼，不但美味，价格还非常便宜。简单加上蒜蓉或姜葱清蒸，就可以品尝到原汁原味的鲍鱼了。(推荐指数：★★★★)
一般推荐：蒜蓉粉丝蒸元贝、炒长尾螺
炒长尾螺和蒜蓉粉丝蒸元贝味道还可以，就是有点咸，把两者的鲜味都掩盖了，而且这里的贝壳都比较“苗条”，感觉没有太大特色。
(推荐指数：★★)
食客点评：恒辉餐厅海鲜选择很多，很新鲜，加工的味道也不错，但普遍口味偏重、味道过咸，建议先跟服务员讲明，少放点盐。
车友会账单： 车友会选择的餐厅是鸿门餐厅，他们一行共13人，包括一名儿童，一共13个菜，包括清蒸鲍鱼、盐水浸濑尿虾、白焯虾、蒜蓉蒸扇贝、炒花甲、焗花螺等，海鲜连加工费、饮料共约900元，人均约69元。
交通示意图
第2站 广海 特色：自己点菜、新鲜、分量足，食客口碑好
广海地处台山市东南端，靠山近海。北面与端芬镇相连，东北面与斗山镇相接，西部与海宴毗邻，东面与赤溪镇接壤，南邻南海，与上、下川岛隔海相望。
从都斛到广海墟镇，只需约25分钟车程。但到达广海时已经是13：20，过了午饭时间，在烽火角有五六间集中吃海鲜的大排档，店主都比较悠闲，只有宏兴海鲜大排档还有一桌客人在吃饭。
在广海，虽然海鲜餐厅并不像都斛那么集中，人气并没有都斛旺，但是不管是大众化还是富豪级的价钱，都可以尝到不同种类的海鲜，而且食客的评论都是一致的好，想吃海鲜的人，不妨去广海走一趟。
盘龙鳝
鲨鱼被焖后鱼味浓且不老 食客名片：老板娘，某饮料批发商，广海人，对广海美食了如指掌
据老板娘介绍，广海渔村价格比较大众化，而且餐厅是用棚子搭建而成，很宽敞，最重要的是，周边空气非常清新，让人感觉很舒服。
美味推荐：炸虾球、焖鲨鱼肉 炸虾球之所以能俘虏老板娘的胃，就是因为其外脆内滑，至于味道，老板娘用难以形容来称赞。“很难形容是什么味道，总之就好吃。”(说不出的美味，50元一份，推荐指数：★★★★★)
鱼翅可能有不少人都吃过，但新鲜鲨鱼肉可不是那么容易吃到，不过在广海这里，想吃鲨鱼肉，似乎不是那么难的一件事。鲨鱼是海中之霸，给人凶猛的感觉，它的肉质会不会有点老呢？据老板娘介绍，鲨鱼肉经过焖制之后，鱼味很浓，肉质也很爽口，一点也不会觉得老，而且非常新鲜。最令人惊讶的是，价格也不是十分吓人，从几元一斤到六十几元一斤的鲨鱼肉都可以在这里尝到。(这么难得的美食，推荐指数：★★★★★)
人均：50-80元
为吃美味石头鱼曾花千元
食客名片：陈先生，江门某车友会成员
美味推荐：石头鱼 据车友会的陈先生介绍，他也曾在广海渔村吃过一次海鲜，“那是我长这么大以来吃过的最好吃的海鲜。”陈先生说，“那味道要比在都斛做的好，价格相对贵一点，但还算适中。”他最喜欢的是石头鱼，非常美味。“一条十斤八斤的鱼，去掉皮，剩下的肉只有两三斤了，花了约千元，不过那味道真的很好。”(这么贵的鱼，不是一般人能吃得起的，推荐指数：★★★★)
广海吃海鲜地方主要有二 食客名片：阿冠，在广海工作生活两年多，台山各地的海鲜基本都尝过，对广海海鲜最推崇。
据阿冠介绍，广海吃海鲜的地方主要有两个，一是烽火角大排档，一是南湾码头。前者装修比较简陋，一般在餐厅门口摆开桌椅，后者相对比较舒适，不但有厅有房，还安装有空调。
美味推荐：白灼蟹、蒜蓉粉丝蒸扇贝
提起最喜欢的海鲜，阿冠第一时间推荐广海渔港大排档做的白灼蟹。据介绍，白灼蟹做法非常简单，但切记千万不能放油，不然就会影响蟹的味道。然后配以店家特制的酱汁，就可以品尝到美味、鲜嫩的白灼蟹。不同种类的蟹，价格从三十几元到上百元一斤。(推荐指数：★★★★★)
蒜蓉粉丝蒸扇贝是阿冠的另一至爱，据他介绍，这道菜的做法比其它地方优胜之处在于选材，选用的蒜头比较干爽、味香，每只扇贝都十分健壮，配以爽滑的粉丝清蒸，“好吃！”阿冠强调两次。(推荐指数：★★★★★)
人均：70-100元
食客点评：广海海鲜的独特之处在于新鲜及色香味俱全。广海有全省五大渔港之一的南湾渔港，海产丰富，其它地方吃的海鲜大都是从这里运出去的，因此在广海，海鲜当然更新鲜。另外广海餐厅煮海鲜用的油都非常纯正，将海鲜的鲜味发挥得更加淋漓尽致。除此以外，吃海鲜时不要点太多青菜，如果吃青菜，最好是白灼、上汤等比较清淡的做法，不要炒菜，以免影响海鲜的鲜味。
蟹
饭后好去处 1.漫步渔港抢购刚上岸的鱼虾蟹
吃完海鲜，还可以到广海南湾渔港码头走走，看看渔港的旖旎风光、吹吹又咸又香的海风，也是不错的选择。在南湾，小记遇到了几代在广海打鱼为生的林伯，虽然已六七十岁，但他依然习惯经常到渔港走走。漫步渔港，潮水已退，露出一大片泥泞，港湾内的渔船静静地匍匐在滩泥上。据林伯介绍，每天下午三点开始，海水就会慢慢上涨，然后早上五点又开始退去。多年来，他们就是掌握这些潮涨潮退的规律，出海捕鱼，通常一出就是几十个小时才回来。
如今，潮水已退，一些渔民趁下次涨潮前，撑着木筏，荡舟泥上，捉一些虾蟹到岸边贩卖，通常一上岸，就有大批的市民和餐厅上市抢购，而且价格比都斛海鲜市场和大排档都要便宜，如新鲜的濑尿虾在别的地方要十几元一斤，这里只要五六元就可以了。
2.购买特产买条咸鱼回家蒸五花肉
除了吃海鲜、逛渔港，在广海还可以买特产。在墟镇有多家卖海鲜干货的小店，虽然店面比较简单，但是产品种类比较齐全，有瑶柱、花胶、鱼翅、咸鱼……“广海咸鱼”是广海特产，据介绍，这里咸鱼的腌制方法独特，将白花、黄花等名贵鲜鱼插入生盐堆里腌制，鱼头向下，鱼尾向上，过一段时间后，鱼身就会变得硬实而干爽，鱼肉也十分结实。
据说，这些咸鱼大都是渔民捕捉后直接在船上处理腌制，而不是在鱼“牺牲”后再腌制，所以质量更加好。烹调方法也非常简单，把咸鱼切成小片，放在碟上，拌着半肥瘦猪肉、姜丝、葱花、花生油，放在锅里蒸约15分钟就可以了，那种特殊的咸鱼香味让人食欲大振。朋友忍不住买了一条回家试试看，另一位没有来的朋友，也千叮万嘱要带一瓶广海咸虾酱回去。
铜鼓位于台山市赤溪镇田头铜鼓湾的东部，附近有目前亚洲最大型的发电厂，以及国内乃至世界上少有的黑沙湾。据了解，从广州直达不到2个钟的车程。从广海到铜鼓，也只需半小时左右的车程就可以。
交通示意图
第3站 铜鼓 特点：环境优美、景色怡人、价格偏贵
美味推荐 路边摊便宜但要看准秤 在去铜鼓的路上，看到有一些村民在路边摆摊，有鱼、虾、蟹，都是村民自己捉的，价格也相当便宜。一盘杂锦海鲜，鱼、虾、蟹三样都有，10元/盘，一盘同样大小的濑尿虾也是10元，水蟹10元/斤，膏蟹35元/斤。不过朋友提醒路边买海鲜要慎防短斤缺两。
在海边搭起的棚子里吃海鲜，味道鲜美，心情舒爽。
可自购材料加工也可点菜 铜鼓吃海鲜的方式，集合了都斛和广海两地的精华，既可以在一个小型海鲜市场买海鲜加工，也可以直接到海鲜餐厅点菜。铜鼓的海鲜餐厅大多沿海而建，面向路边，所以不但环境优美，而且交通方便。
在铜鼓，比较出名的海鲜餐厅有铁船、新海岛和海角城，消费都属于中高档。其中海角城装修相对豪华舒适，而铁船和新海岛则比较自然宽敞，食客可以一边吹海风、一边吃海鲜，无限惬意。
在朋友的推荐下，小记一行四人来到铁船餐厅，据说这家餐厅非常受欢迎，吃饭时间通常都坐满人。这个餐厅的主体还真是一艘船，外形十分有趣，加上靠着沙滩和海，更有意境。
美极膏尿虾
美味推荐 膏尿虾 膏尿虾其实就是有膏的濑尿虾，价格比较贵，卖相一般般，但味道的确不错。虽然食客众多，但厨房上菜的速度值得一赞，刚点完菜坐下一会，菜就上来了。
轻轻摇几下虾壳，帮膏尿虾做一个热身运动，然后撕开外壳，露出淡紫色的虾肉，轻咬一口，肉质鲜甜爽口，微辣中透着一股香味。咬开后才发现，里面还藏着橙红色的膏(虾子)，比虾肉稍硬一点，吃起来很有口感，令人齿颊留香。
推荐指数：★★★★★
清蒸仓鱼 清蒸仓鱼选用的是一斤多点的白仓，加上豉油、姜葱清蒸，更能保持鱼的鲜味，且肉质特别嫩滑清甜，一条鱼很快就被哄抢一空。
推荐指数：★★★★★
上汤瓜苗 这里的蔬菜都比较新鲜，上汤瓜苗是用南瓜苗加皮蛋、瘦肉滚汤。瓜苗比较鲜甜、爽口，跟皮蛋的搭配也恰到好处，一份只需13元，比较便宜。
推荐指数：★★★★
其它菜式 除了以上三个菜，我们还点了一个炒大甲和大沙白浸白菜，虽然这两种贝壳的名字都有一个“大”字，但现今不少海鲜流行“瘦身”运动，即使大厨的加工技术不错，吃起来还是口感不足。
推荐指数：★★
大沙白浸白菜
食客点评 铁船 用餐环境好菜价较贵
黄先生：八人点了八个菜，包括濑尿虾、海虾、长尾螺、海青、海立、红枣枸杞蒸鸡、青菜等，人均111元。价格有点贵，味道一般，但坐在海边吃饭，心情不错。
梁小姐：味道很不错，蟹肉很新鲜，就是有点贵，45元/斤，一只蟹要九十多元。不过环境很好，很喜欢。
林先生：味道非常好，环境不错。蟹60元一斤，大概一只一斤，价格偏贵。不过生意太好了，有时服务态度不是很好。
海角城 吃法有新意味道很正 网友“小糖旗子”：这里的海虾特别好吃，又大又爽。旁边一个大食怪说除了龙虾，从来没吃过一只虾要三口才吃得完的，哈哈！海虾45元/斤，蟹35元/斤，豉汁蒸牛尾(鱼)30元/斤，清蒸味道不错，肉很实。白焯八爪鱼，30元/斤，点芥末和酱油吃，非常爽口，严重推荐……买单一共200元多一点。
新海岛 分量大价格便宜 网友Luffy：中午去了阿姨推荐的新海岛餐厅吃海鲜，非常抵啊，288元，吃到所有人都吃不下。一样的海鲜，更多的分量。
饭后好去处 黑沙湾 到铜鼓吃完海鲜后，有一个地方不得不去，那就是黑沙湾。沙滩长约1.5公里，是世界罕有的黑色沙质海滩。据资料显示，黑色的细沙是由于海洋特定环境形成的带黝黑的次生矿“海绿石”，经过亿万年的太平洋海浪淘洗，海绿石受海流影响，被搬运至近岸，再经过海浪推带到岸边，形成沙滩。这里的沙不仅黑，而且又细又滑，很多食客都喜欢吃完海鲜后到海边来散散步。
门票：10元/人
