[color=#FF0000] 炒凉粉
凉粉以红薯或绿豆淀粉打制而成，佐以豆酱，葱，姜，蒜，用香油炒制而成。入口热鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎，素有“凉粉管炒”之美誉。曾数次赴国外表演，大受欢迎。
炒凉粉是开封广大市民喜食的一种风味小吃。在开封城内，很多集贸市场和小吃摊点集中的地方大都设有出售点（大多用摊车），一般居民家庭也会制作。制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是发凉粉为主料，佐以豆酱、葱、姜、加油炒制而成。热香鲜嫩，焦而不糊。在改革开放的大潮中，炒凉粉这道风味独具的大众小吃，已被开封人带入北京市，据说还有人将它带到了俄罗斯和罗马尼亚等国。真可谓炒凉粉我名扬四海了。
一、.原料
主料：土豆粉制作的凉粉350克。
配料：豆瓣酱、葱、姜、蒜苗，红椒或青椒1个。
二、制作过程：
1.凉粉切成大菱形块；椒切成小菱形块；猪肉剁成末；生姜和蒜剁成末；大蒜切成马耳朵形。
2.烧锅放油炒豆瓣酱翻炒几下，再放入生姜炒至出香气，放入椒﹑凉粉炒拌均匀，放入盐，味精调味，至凉粉变焦但不糊，装盘后在菜肴表面撒上蒜苗即可。
备注：主要是靠豆瓣酱和蒜苗出味道。[/color]
