[color=#FF0000] 炒凉粉
凉粉以红薯或绿豆淀粉打制而成,佐以豆酱,葱,姜,蒜,用香油炒制而成。入口热鲜香嫩,凉粉滑嫩不碎,素有“凉粉管炒”之美誉。曾数次赴国外表演,大受欢迎。
炒凉粉是开封广大市民喜食的一种风味小吃。在开封城内,很多集贸市场和小吃摊点集中的地方大都设有出售点(大多用摊车),一般居民家庭也会制作。制法是:把粉芡配水打成稀糊,入沸水成熟糊晾凉,即为凉粉。炒凉粉就是发凉粉为主料,佐以豆酱、葱、姜、加油炒制而成。热香鲜嫩,焦而不糊。在改革开放的大潮中,炒凉粉这道风味独具的大众小吃,已被开封人带入北京市,据说还有人将它带到了俄罗斯和罗马尼亚等国。真可谓炒凉粉我名扬四海了。
一、.原料
主料:土豆粉制作的凉粉350克。
配料:豆瓣酱、葱、姜、蒜苗,红椒或青椒1个。
二、制作过程:
1.凉粉切成大菱形块;椒切成小菱形块;猪肉剁成末;生姜和蒜剁成末;大蒜切成马耳朵形。
2.烧锅放油炒豆瓣酱翻炒几下,再放入生姜炒至出香气,放入椒﹑凉粉炒拌均匀,放入盐,味精调味,至凉粉变焦但不糊,装盘后在菜肴表面撒上蒜苗即可。
备注:主要是靠豆瓣酱和蒜苗出味道。[/color]