菜系及功效：沪菜 便秘食谱 利尿食谱 清热解毒食谱 工艺：炒
榄仁炒苋菜的制作材料：
主料：苋菜(紫)300克
调料：色拉油75克,大蒜（白皮）3克,姜3克,盐3克,味精2克
榄仁炒苋菜的特色：
清香滑润，四季皆宜。
榄仁炒苋菜的做法：
1. 榄仁(橄榄核里的果仁)75克入沸水浸泡10分钟后，剥去仁衣，再次放入沸水锅中，加精盐少许焯1分钟捞起沥干水分；
2. 用中火烧热炒锅，下油烧至五成热放入榄仁，浸炸至金黄色，捞起；
3. 炒锅烧热下色拉油，放入苋菜，精盐，少许鲜汤，至八成热，倒入漏勺沥干；
4. 炒锅放回炉上，烧热下少许油，放蒜泥，姜末煸香，投入苋菜，榄仁，味精，炒匀装盘即可。
食物相克
苋菜(紫)：苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。
