【日魔来爆料:清淡鲜美的上海传统小吃】

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[明星图集]【日魔来爆料:清淡鲜美的上海传统小吃】

楼层直达
风`

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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-05-10 0


猴岛生活※时尚※美食版:【清淡鲜美的上海传统小吃】




生煎馒头

  上海小吃在南宋时即有记载,明初上海成为东南名邑,制作渐趋精美,在清时随着上海商业日益繁荣,应时适令的各类米、面类小吃品种更为丰富。清末,上海列为对外通商口岸后,相继吸取了各地风味小吃精华,几乎包括了全国各主要地方的特色,并加以发展和提高,形成自己的特色,上海小吃特点是品种繁多,兼具南北风味;选料严谨,制作精细;应节适令,因时更变;供应方便灵活。




蟹壳黄

  1、蟹壳黄

  用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色,吃口酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处,大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉,边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥,生煎馒头鲜嫩,深受茶客喜爱。20世纪30年代后期,出现了单卖这两个品种的专业店,如黄家沙、大壶春、吴苑等,名噪一时。




枣泥酥饼

  2、枣泥酥饼

  是用油酥面作皮,黑枣泥为馅,经油炸成熟的面食。其色泽金黄,小巧玲珑,外皮酥松,馅香甜可口,深受港澳同胞及日本旅游者欢迎。1988年第二届全国烹饪比赛获银牌奖




蒸拌冷面

  4、蒸拌冷面

  是将面条先蒸后煮,再用冷风吹凉,加调味拌食的面食。上海饮食市场上,冷面一向是夏季旺销品种。1937年前后,制法都是将面条煮熟后,用冷水冲凉而成。1949年后,卫生部门因冷面用生水冲凉而予以禁售。1952年,四如春点心店采取将面条先蒸后煮,再用冷风吹凉的办法加工冷面,获得成功。不仅符合卫生要求,且加工后的面条硬韧滑爽,受到广大顾客的欢迎。




阳春面

  5、阳春面

  又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽,海米软而鲜美,葱油香郁四溢。1945年后,城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油,用来拌面。葱香浓郁与众不同,很受欢迎,流传至今。现为湖滨点心店的特点小吃。




百果馅酒酿圆子

  6、百果馅酒酿圆子

  酒酿圆子一般是小而无馅,但此圆子稍大,内包百果馅,滚米粉,成为小巧玲政的百果圆子,配以优质糯米制成的甜酒酿,是上海城隍庙满园春小吃店的名品,也是甜食小吃中的上品。其特点百果清香,花香、酒香味更浓。


百果馅酒酿圆干的制作方法

  制馅

  将百果加精、猪油,揉搓成长条,摘成小丁状,再搓圆。

  包制

  将馅心湿一下,放在盛有干粉的竹匾内,用双手晃动,使馅心滚动并一层层裹上干粉,至表面光洁(每500克干粉出110只小圆子)。

  烹制

  锅内放水,用大。煮沸,放圆号,用大火再烧佛,分次加凉水,使保持沸与不沸的状态(防止圆子散糊),待圆于上浮后再煮一二分钟,下入捣散的酒酿,水沸再加白糖、桂花拌匀即成。


【怎么样。日魔为大家介绍的还行吗?】
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优秀文章

、惜笑紅顔醉

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举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-05-10 0
谢谢分享。
风`

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举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-05-10 0
美色不错 sina 的图片在猴岛果然没坏掉
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