鸡蛋卷是我家的传统菜，开始是由我外婆制作，每到节日或者重要的日子，都缺不了这道菜，每次都最受欢迎，煎蛋皮比较讲究，油多油少都不行，不需要平底锅也能做出完美的蛋皮，我家的诀窍就是用鸡油，现在整理出来，也是对外婆的一种怀念。
材料：鸡蛋，绿豆芽，葱，瘦肉
做法：1.绿豆芽洗净控干，瘦肉切条，加盐，糖，鸡精腌制，葱切断。
2.坐锅放豆芽炒干水，再放油加盐炒片刻，盛起装碟;瘦肉下锅炒至变色的时候倒豆芽一起翻炒至熟，最后加葱段炒匀起锅。
3.把鸡蛋磕到大碗里，用筷子或打蛋器搅拌均匀即可。
4.煎蛋卷的油放多放少都不行，如果用鸡油就方便多，锅热的时候用锅铲把鸡油在炒锅周围走一圈。
5.用汤勺取一勺蛋液倒入锅，双手提着炒锅左右晃把蛋液摊开，最好是两人操作，一人倒蛋液，一人拿炒锅。
6.中火煎，之后用锅铲轻轻把蛋皮四周掀起一角，用手把蛋卷翻面继续煎，把煎好的蛋皮放凉。
7.取一块蛋皮，把适量馅料放入卷起，最后在边缘抹些蛋液粘合即成，如果没有就调些淀粉水。
8.把卷好的蛋卷用中火再煎一会儿，放凉再切块即完成。
