干煸豆角
干煸是川菜的一种烹调技法,即将豆类蔬菜切段,投入加少许油的锅中煸炒,炒至豆类水分散发,干香油亮,脆嫩爽口即成。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下,使其干身爽脆,再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。
主料:豆角、干辣椒、红萝卜、姜、青花椒。
调料:油4汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、海天海鲜酱油2汤匙。
烹制工艺
1、豆角去头尾,撕去老筋,切成约4厘米长的段。
2、干辣椒切成丁,姜切成丝;红萝卜刻成花条,切成花片。
3、烧热1汤匙油,倒入豆角不断煸炒,煸至豆角稍微干身,略呈微黄色,盛起待用。
4、烧热3汤匙油,以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒。
5、倒入煸好的豆角,与锅内食材一同拌炒2分钟。
6、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙海天海鲜酱油调味,放入红萝卜片炒匀,便可上碟。