来一碗料足味香杠杠的夏日必吃鸡丝凉面

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[明星图集]来一碗料足味香杠杠的夏日必吃鸡丝凉面

楼层直达
啊茶呀。

ZxID:11564863

等级: 少将
境由心生,魔自心起。

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-05-27 0
这个凉面有很不同的做法,仔细面的处理方式,做好一碗凉面的关键程序。

原料:
面条、黄瓜、鸡胸肉、生抽、老抽、醋、香油、辣椒红油、盐、蒜泥、花椒粒、糖、油、香葱、花生。
做法:
1、鸡胸肉洗净后放入凉水锅里,少加一点料酒、葱、姜片,大火烧开4分钟后,关火,盖盖焖8分钟,捞出,里面没有血丝即可,撕成丝备用。
2、烧一大锅热水,烧开后,放入面条,煮熟后捞出来,放入凉水里浸泡一下,多换几次水,然后沥干水分平铺在案板上。
3、锅里放一些油,比炒菜的时候放的略多,放入20粒花椒粒,小火慢慢变色,变黑之前关火,倒在面条上,用筷子搅拌均匀,然后晾晒1、2个小时。
4、芝麻酱用凉开水卸开,一个方向慢慢搅,一会就卸好了。
5、黄瓜切丝。
6、取一个碗,放生抽、非常少的老抽、芝麻酱、香油、醋、盐、蒜泥、糖、摆上面条、黄瓜、鸡丝、撒上3勺辣椒油、熟芝麻、花生碎、香葱碎。

俺的鸡丝凉面料足吧,吃一碗,炎炎夏日里,舒服啊
罗嗦几句:
1、鸡胸肉不是煮熟的,而是焖熟的,如果你是煮熟的,你的鸡胸肉一定是柴柴的,甚至塞牙缝,俺的方法是焖,鸡胸按照大小,煮的时间略有缩短,焖的时间不动。如果不能确定,就撕开大块看中间,是否没有红血丝,如果有,丢回去继续焖即可。
2、面条煮熟后,一定要放在冰水里浸泡。水要多换几次,否则就糊糊了。水的温度越低,面条越保持劲道的口感。
3、我看过一些鸡丝凉面的做法,少了花椒油浇的步骤,这可是制作这道鸡丝凉面好吃的关键程序,一定不要省,晾晒过的面飘着一股花椒香,口感不麻,放心吧。
4、料足是关键,我很喜欢这种味道层次复杂的东西。如果有芥末油,可以滴一些,味道会很够劲。
本帖de评分: 1 条评分 DB +6
DB+6

优秀文章

、专业偷内裤

ZxID:11685409

等级: 元老

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-05-27 0
谢谢分享


only月

ZxID:10321530

等级: 元老

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-05-27 0
谢谢分享`1
朕。只囿美色

ZxID:9836487

等级: 元老
年年岁岁人相似,岁岁年年花相同

举报 只看该作者 地板   发表于: 2010-05-27 0
支持一下啊!!
、惜笑紅顔醉

ZxID:9815427

等级: 禁止发言
配偶: ^^小碗.com

举报 只看该作者 4楼  发表于: 2010-05-28 0
不错啊。。。
  ■ 气质哥.

ZxID:12192685

等级: 大尉
我毕竟不是人民币,做不到让每个人都喜欢.
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2010-05-28 0
不怎么爱吃面..~ 不过谢谢分享了.
h2995527

ZxID:1284902

等级: 中尉
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2010-06-17 0
好感动,感谢你的分享啊,下辈子还要支持你!
普京大帝.

ZxID:1082716

等级: 元老
                                   

举报 只看该作者 7楼  发表于: 2010-06-17 0
不错。
〆﹏幻梦°

ZxID:9783960

等级: 元帅
我竟然有个版主勋章︵

举报 只看该作者 8楼  发表于: 2010-06-19 0
最后一幅图:就是淋汁那里,我一看就口水流~
不知大家是不是和我一样,看到酸的,辣的就口水流哦~
丿STAR丶星星

ZxID:10627165

等级: 元老
没有人会记得我,潜水是唯一的选择.

举报 只看该作者 9楼  发表于: 2010-06-19 0
谢谢分享了哦
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