美味又好看的法国杏仁小圆饼Macaron，拥有鲜艳欲滴的色彩、圆圆的可爱造型、软绵绵的口感，看着就令人食指大动呢！如果你还未尝过Macaron，现在一定要试试哦。因为海报编编这次带来了Macaron的DIY过程，过年时节亲戚好友来访，一定让他们尝新鲜又大赞呢！赶快来看看如何打造好吃的Macaron吧。
海报编编曾在DIY·生活频道的“缤纷美食”栏目中介绍过法国著名的小甜点Macaron (杏仁小圆饼) ，鲜艳欲滴的色彩、圆圆的可爱造型、软绵绵的口感，看着就令人食指大动呢！Macaron是法语，发音为“马卡龙”，用蛋清、杏仁粉、白砂糖和纯糖粉为原料制成。
据说法国甜点界流传着一句话：不会做Macaron的人，称不上是真正的甜点师傅。Macaron (杏仁小圆饼) 那外酥內湿软的口感，易碎的轻盈质感以及甜美的內馅，性感的圆形，颜色鲜艳的外表，都给人带来极大的享受，因此也被热爱甜点的法国人誉为“少女的酥胸”。
一枚漂亮的Macaron (杏仁小圆饼) ，表面光洁平滑、无坑无疤，在灯光照射下，还会泛着诱人的光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的“蕾丝裙”——这，才是完美的法国Macaron (杏仁小圆饼) ！
如果你还未尝过Macaron (杏仁小圆饼) ，现在一定要试试哦。因为海报编编这次带来了Macaron (杏仁小圆饼) 的DIY全过程哦！过年时节亲朋好友来访，端出来给他们尝尝，一定让他们尝不停夸赞你呢！赶快就来看看如何打造这甜美性感的Macaron (杏仁小圆饼) 吧~
制作Macaron，你只需要4种材料：110克杏仁粉 (将杏仁打碎即可) 、200克纯糖粉、90克蛋清、25-50克细砂糖
一切的必备的东西都不可马虎，包括了所用的食材，器具，还有烘焙的温度等等。
下面先介绍一下上述材料的选用，还有烘焙工具，可是很讲究的哦：
1. 杏仁粉
国内的杏仁粉颗粒都较粗，所以出品的Macaron(杏仁小圆饼) 表面光滑程度稍弱。越细的杏仁粉对于制作出光滑无毛孔的完美的Macaron (杏仁小圆饼) 越有帮助。通常专业的店家会特别订购进口杏仁粉。
2. 纯糖粉
一般烘焙材料店卖的糖粉都掺有约1/3量的玉米粉，一定要跟老板说明要不含玉米粉的纯糖粉，制作Macaron(杏仁小圆饼) 才不会失败哦~(纯糖粉售价也高出普通糖粉许多)。
3. 蛋清 蛋清是制作Macaron(杏仁小圆饼) 的主角之一，一定要选用新鲜的鸡蛋，口感才会好。
4. 细砂糖
细砂糖的取得算是Macaron(杏仁小圆饼) 的材料中最不费力的，但使用的时候要注意蛋清与细砂糖的比例，份量不能算错，因为细砂糖的渗透压高，比例算错面糊就打不起来。
5. 杏仁TPT
杏仁TPT是指杏仁粉与纯糖粉以1比1的份量混合，TPT是法文tant pur tant的缩写，英文也有人用tant pour tant，总之都是T.P.T，以后你 只要看到“XXTPT”，就可以直接反应出XX以1比1份量混合糖粉。
6. 专用硅胶烘焙垫
Macaron(杏仁小圆饼) 的挑剔，在这项必备工具上显现无疑，强烈建议使用硅胶制的烘焙垫，这种烘焙垫比常见的烘焙纸受热更均匀，Macaron(杏仁小圆饼) 讲求表面均匀、色泽完美，用一般的烘焙纸容易因受热不匀而烤焦。
7. 专业烤箱 Macaron(杏仁小圆饼) 失败率最高的地方就出现在烤箱的温度控制上，通常专业烤Macaron(杏仁小圆饼) 的商家都得向日本订购专用烤箱，当然这种烤箱售价也非常贵，不适合一般家庭用。如果想要烤箱温度不出问题，选用的烤箱一定是能够调整上火与下火温度的烤箱。(一般专业用烤箱都会有所谓“气门”的地方，只要将气门的开关打开就可以了。家用烤箱因为没有气门装置，所以容易烤失败。)
杏仁粉 、纯糖粉、蛋清、细砂糖
杏仁粉越细越好哦！我做的时候是过了2遍筛的~
90克蛋清
25-50克细砂糖
Macaron (杏仁小圆饼) DIY步骤：
1. 过筛的杏仁粉和纯糖粉，充分翻拌均匀，制成杏仁TPT。
室温蛋清 (注意：如果你用的鸡蛋是从冰箱中取出的，一定要将蛋清放半小时左右，变成室温温度)，分三次加入砂糖，打至中性偏干的蛋白霜。
2. 向打发好的蛋白霜中加入杏仁TPT。
3. 在烘焙垫 / 烤盘上面，铺上不粘高温布，用平口圆花嘴 / 厨房漏斗工具挤出一个个均匀大小的圆圆的Macaron胚子。注意：因为Macaron(杏仁小圆饼)受热要膨胀，所以胚子请分隔开一些摆放。
4. 放置15~30分钟，等Macaron胚子的表面结皮 (很重要！不然出炉的Macaron不会有漂亮的裙边哦~)。
5. 进烤箱预热，先中层，160度，10分钟 (裙边此时出来)，开一下烤箱门放走湿气，再调至140度，5分钟， 最后移下层，125度，再5分钟， 共20分钟左右。
注意事项：
a) 杏仁粉一定要仔细过筛， 能过两遍最好。
b) 要用纯糖粉，如果买不到纯糖粉，将普通砂糖用搅拌机磨成粉后过筛也可以。
c) 挤好的Macaron胚子，一定要耐心等待，放置到结壳，这样才有可能会有裙边。
d) 如果需要上色，可加草莓粉 (抹茶粉/可可粉)，并相应减杏仁粉的量，也可加两滴食用色素上色。
e) 烤得成功的Macaron底部是光滑的， 很容易取下来，最后移下层烤就是为使底部变硬不粘。
Macaron(杏仁小圆饼) DIY步骤步步图解：
将杏仁粉和纯糖粉放在一个大碗里
充分混合后，放一边备用
把蛋清倒入一个较高的容器里，用打蛋器打蛋清
等蛋清变成泡沫状时，慢慢加入白糖一起打
继续打蛋清，直到变成如图的胶状蛋白霜
将蛋白霜加入到刚才混合好的杏仁TPT里，搅拌均匀到一半的时候，如果需要上色，这时你可加草莓粉 (抹茶粉/可可粉)，并相应减杏仁粉的量，也可加两滴食用色素，然后继续搅拌。
用汤匙在搅拌的糊糊上画一条线，如果线在10秒后消失的话，就说明已经搅拌OK啦！
将糊糊放入一次性平口圆花嘴 / 厨房漏斗工具中，在烘烤垫上挤出一个个的Macaroni胚子。
注意不能太大，大约直径1英寸半 (到混合物停止蔓延为止) 就好。
放置15分钟~30分钟，等胚子结壳。
将烘烤垫放入烤箱。
先预热，先中层，温度控制在160度，10分钟 (裙边此时出来)
开一下烤箱门放走湿气，再调至140度，5分钟
最后移下层，温度控制在125度，再5分钟
so，总共的烘焙时长为20分钟左右。
最后一步就是在两张Macaron中间填上你喜欢的馅料咯！
你可以在Macaron的中间填充巧克力酱 (或蓝莓酱等任何你喜欢的内馅儿)
放一根塑料管在巧克力浆上
用另一块Macaron盖住，就完成了！
一个个排列整齐，那漂亮的感觉真让人颇有成就感呢
再系上一条丝带，就更美啦
粉色的Macaron也不错
新鲜又好玩的Macaron棒棒糖，甜蜜诱惑谁都挡不住！
Macaron(杏仁小圆饼) 材料简单，做法也看似简单，但要烤出外脆里软、表皮光滑、有着漂亮“蕾丝裙边”的完美小圆饼，却是非常的难！就是同一次烤的，有的会有裙边有的却没有，有的表皮光滑有的就会开裂……
但烤好的Macaron(杏仁小圆饼)，夹上巧克力酱、蓝莓酱，外脆里软，口感是非常清香甜美，让人回味哒！Macaron(杏仁小圆饼) 的滋味不是其它小饼能有的，有人称Macaron(杏仁小圆饼)的口感是“诡秘”，我觉得用这两字来形容它真是太妙了。
Macaron(杏仁小圆饼) 烘焙的偶然性和不确定性会让人为之着迷，有一做再做的冲动！看着它在烤箱慢慢膨胀成型，Macaron(杏仁小圆饼) 整个制作过程真是非常让人享受的哦~
