[font=楷体_gb2312][color=#ff0000][size=4]两年前写过一篇[b]蛋炒饭[/b]的做法，博友们非常喜欢。原来，[b]蛋炒饭[/b]就在我们身边，像一件适合我们的衣裳，虽不华丽，却经常想起穿它。[/size][/color][/font][color=#ff0000] 有绿杨廓里的小城:"天下三分明月夜，二分无赖是扬州”，一盘“[b]扬州炒饭[/b]”享誉四海；香港的美食大师来华，以[b]蛋炒饭[/b]为代表作，把铲飨人；还有肖红笔下有位经常立志的青年，每次吃过[b]蛋炒饭[/b]便有了凌云壮志，却懒怠行动，直到饿了再炒上一盘[b]蛋炒饭[/b]炝得满屋葱花味方能聊以自慰。可见国人对[b]蛋炒饭[/b]的钟爱程度。[/color]
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[font=楷体_gb2312][color=#6633cc][size=4]小时吃的蛋炒饭，鸡蛋是自家的柴鸡蛋，油一煎香喷喷，整条巷子都知道你们家今天吃什么了，盛在碗中金灿灿，小葱油绿绿，点缀或镶嵌在稻米中，做时没那么多讲究，鸡蛋煎得半熟，将蒸熟的白米倒入锅中，炒二三分钟就能让全家人吃得锦心绣口。[/size][/color][/font]
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[color=#6633cc] 后来，我无意尝过一位同事带到单位的炒饭：一点鸡蛋、一点圆白菜提味点缀，也就占据5%的比重吧，几乎被忽略，主角就是白饭，粒粒晶莹剔透，像被打磨一样。吃这碗饭时，脑子里没有机会想其它的食物。同事的家人把蛋炒饭做得这么好。[/color]
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[color=#6633cc] 同事甜儿和爸爸关于蛋炒饭故事—让人不由地说：蛋炒饭，让人想吃。[/color]
[color=#6f3198]妈妈出差了，早上，甜儿问爸爸吃什么，爸爸说就做个蛋炒饭吧。[/color]
[color=#6f3198] 甜儿走入厨房，发现油不多了，平时炒饭根本不够，只能将就了。急着打散米饭时，油锅的葱焦了，她赶忙捞出来，直到快出锅了才想起再撒上一点葱花。[/color]
[color=#6f3198] 蛋炒饭端上来了，甜的爸爸没说一句话，埋头都吃了。[/color]
[color=#6f3198] 接下来一周的时间，每天早晨爸爸都要蛋炒饭吃。直到妈妈出差归来。妈妈转达了爸爸的夸奖：“做炒饭忌油多，甜儿放的油少；有葱的焦香，葱保持鲜绿；做鸡蛋不需鸡精味精提味，甜儿没放这些；整个碗中找不到任何两粒相互联结的米饭……甜儿不愧是我的女儿。”[/color]
[color=#6f3198] 甜儿每逢念叨爸爸这番夸奖，就激动不已，说起这段往事声情并茂：“油快没有了葱烧焦了这些意外促成一碗上好的蛋炒饭。”甜儿的爸爸学艺时，每天把两斤报纸切成细丝练刀功；有一次不小心切破了手，爸爸的师傅说一句“别怕疼”，随之将伤口猛地浸在滚烫的热水中焯一下，伤口不流血了也被烫熟了……多少年后，爸爸练成绝活。在甜儿的记忆里，爸爸没夸过谁的饭做得好。[/color]
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[font=楷体_gb2312][color=#ff0066][size=4]结合我的蛋炒饭经验，分享甜儿的蛋炒饭方法：[/size][/color][/font]
[color=#ff0066] 准备工作：[/color]
[align=left][color=#ff0066] 1、米饭：最好采用隔夜的，在冰箱中冷藏一晚，米饭会变得比原来的硬一些。米饭蒸时有讲究：米洗好后，先在水中浸泡至少30分钟，这样米粒有足够的时间膨胀，粒粒饱满充实。[/color][/align][align=left][color=#ff0066] 2、鸡蛋：鸡蛋先放少量盐搅拌；煎蛋时，用筷子迅速将半熟的鸡蛋一块块拖出。这样，待用的蛋块不会是一大块，省了刀切的麻烦，也不会有刀锈味，而是受热均匀、大小相似的小块。鸡蛋遇热凝固就拖出来。[/color][/align][align=left][color=#ff0066] 3、配菜：如果使用胡萝卜、黄瓜配菜，胡萝卜、黄瓜切丁后洒上适量盐，十分钟左右会渗出水份，沥干后再放入锅中与米饭、蛋块、少许油等其他佐料一起炒。不必再单独放盐了。[/color][/align][align=left][color=#ff0066] [/color][/align][align=left][color=#ff0066] 主要做法：[/color][/align][align=left][color=#ff0066] 1、鸡蛋用油煎六七成熟，凝固即可，放入碗中备用；[/color][/align][align=left][color=#ff0066] 2、锅中放少许油，放入葱花，待葱花发焦香，将葱花捞出；[/color][/align][align=left][color=#ff0066] 3、将隔夜的米饭打散，放入2中，可放一点生抽提味，炒至米饭粒粒晶莹，喜欢咸味可放入一点盐；[/color][/align][align=left][color=#ff0066] 4、将鸡蛋放入炒米饭的锅中，喜欢时蔬的话也放进去，用大火翻炒一会儿，出锅前再放入葱花。[/color][/align]
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