[ 打了引号的“老”，不用说言下之意，“老北京”不老了。对的，今天咱做的，就是把这老北京嘎嘣脆的饹馇，吃出新花样！
炸咯馇
原料：豆面饹馇200克。
调料：酱油、五香粉、鸡粉。
做法：
1. 先将豆面饹馇切长条。
2. 油锅烧至中火，倒进饹馇条，炸成金黄即可出锅盛盘。
3. 上述所有调料调匀，配在一旁蘸食即成。
此馇非彼馇，老北京饹馇是煎饼皮卷成卷炸出来的，现代改良版饹馇是用豆面和好蒸出来的，营养成分上更健康些，也多了烹调的新花样。一样是炸饹馇，老北京饹馇合除了脆还是脆，但豆面咯馇却是外脆里嫩，外层焦香，内层豆香，口感和香味都多了层次。怎样炸出这样的效果？切记不可大火，最好烧油和炸的过程一直保持中火，就是手掌探油面有熏热感的程度，切不可等到油面冒烟
