[b][color=#5678bc]蚝仔煎[/color][/b]
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工艺：[color=#5678bc]生煎[/color] 口味：[color=#5678bc]咸鲜味[/color]
主料：[color=#5678bc]牡蛎(鲜)[/color](600克)
辅料：[color=#5678bc]鸭蛋[/color](300克) [color=#5678bc]肥膘肉[/color](50克) [color=#5678bc]青蒜[/color](20克)
调料：[color=#5678bc]淀粉(豌豆)[/color](50克) [color=#5678bc]香油[/color](3克) [color=#5678bc]植物油[/color](75克) [color=#5678bc]味精[/color](2克) [color=#5678bc]盐[/color](5克)
类别：[color=#5678bc]闽南菜[/color] \
[b]蚝仔煎详细介绍[/b]
[b]制作工艺[/b]
1.鲜海蛎洗净，去壳剔净，下沸水锅氽一下，捞起，沥干水分、晾冷。肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。
2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。
[b]工艺提示[/b]
青蒜是不可少的配料；煎时要不断地晃动平锅，以免烧糊。
[b]菜品口感[/b]
原汁原味，面酥里嫩、鲜美可口。
[b]食谱营养[/b]
[color=#5678bc]牡蛎(鲜)[/color]：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血．充肌之功效。
[color=#5678bc]鸭蛋[/color]：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
[color=#5678bc]肥膘肉[/color]：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
[color=#5678bc]青蒜[/color]：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
[b]食谱相克[/b]
[color=#5678bc]牡蛎(鲜)[/color]：牡蛎肉不宜与糖同食。
[color=#5678bc]鸭蛋[/color]：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
[color=#5678bc]肥膘肉[/color]：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
[b]历史文化[/b]
“蚝仔煎”是闽南方言，即将海蛎（蚝仔）煎熟的意思。该菜盛传于闽南、台湾两地，为民间所喜爱的佳肴
