闽南人教你做【川菜】第一课 水煮肉片 (qq餐厅)、??有点熟悉吧
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闽南人教你做【川菜】第一课 水煮肉片 (qq餐厅)、??有点熟悉吧
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发表于: 2010-07-05
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水煮肉片
工艺:
煮
口味:
椒麻味
主料:
猪里脊肉
(150克)
辅料:
白菜
(50克)
调料:
大葱
(10克)
鸡蛋
(30克)
淀粉(豌豆)
(10克)
植物油
(50克)
豆瓣酱
(10克)
胡椒
(3克)
花椒
(5克)
姜
(10克)
辣椒(红、尖、干)
(5克)
酱油
(10克)
料酒
(8克)
味精
(5克)
盐
(10克)
类别:
四川菜
健脾开胃调理
营养不良调理
贫血调理
滋阴调理
水煮肉片详细介绍
制作工艺
1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;
2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;
3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;
4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;
6. 随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
工艺提示
原料中,白菜选择白菜叶。
菜品口感
肉味香辣,软嫩,易嚼。
相关人群
阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
食谱营养
猪里脊肉
:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
白菜
:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。
食谱相克
猪里脊肉
:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
健康提示
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜,不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是,这种肉的制作法,现在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。
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谢谢分享...
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发表于: 2010-07-05
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Re:闽南人教你做【川菜】第一课 水煮肉片 (qq餐厅)、??有点熟悉吧
谢谢分享。期待你的更多精彩文章哦
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