不一样的葱油饼

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[明星图集]不一样的葱油饼

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不佞小弟

ZxID:1679043

等级: 大元帅
我爱的她不爱我

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-08-20 0
不一样的葱油饼

葱油饼,北方传统的中式面饼,很家常,貌似家家户户都会做,都要吃,只是手法和水平各有千秋。我很少正式烙葱油饼。一般是包烫面包子、做韭菜盒子,遇到菜少面多、最后剩余一团面时,我多半会用保鲜膜把面封起来,收在冰箱里,留作下顿做葱油饼。

有次做烫面包子,剩下一小块面团,包子进锅后,我顺手把剩面分成两块,想做两个小的葱油饼。面团揉好了才发现家里没大葱了,于是临时起意,用洋葱取代大葱,后又想到洋葱和面酱很搭,于是索性尝试用面酱替代盐,紧接着还在擀好的面皮上撒了点熟芝麻和黑胡椒粉。

就是那两个随手用洋葱替代大葱,偶然做成的非同寻常的葱油饼,导致那餐饭桌上的人都不专心吃包子了,倒是个个心急火燎地把这两个不起眼的葱油饼先给快速瓜分了。大家都说这次的饼有种与众不同的味道,香,而且蕴含着肉香!呵呵,这可真是无心插柳柳成荫。


原料:

面粉、开水、洋葱、面酱(甜面酱也可)、熟芝麻、黑胡椒粉。

做法:

1、面粉中一边慢慢添加开水,一边用筷子搅拌成絮状;

2、至不烫手时,沾少许凉水,揉成光滑的面团;

3、盖保鲜膜饧半小时;

4、洋葱切碎,拌上面酱备用;

5、取出面团,蘸干面揉匀;

6、分成等大的面团,再次揉匀,擀成厚薄均匀的面皮;

7、面皮上均匀抹层薄油;


8、摊一层拌酱的洋葱碎,撒上一层熟芝麻,撒上一层黑胡椒粉;

9、由一边卷起成筒状,两头捏紧;

10、由一头盘起,收口压在底部,摁扁,摁平;

11、热锅抹薄油,下入饼胚小火慢煎;

12、底面变黄,翻起,小火慢煎另一面至金黄;

13、双面烙至金黄后,反复铲起,摔下,铲起,摔下,至油饼起层,即可出锅。

  温馨提示:

1、酱的选择可以根据自己的喜好随意选择口味,但注意不要选择太稀的酱,否则饼不容易起层;

2、洋葱现用现切,不要乱刀剁,否则太容易出水,不容易操作,也影响饼的口感;

3、饼胚做好后,可以擀成自己喜欢的厚薄;

4、饼薄的话,可以敞锅烙,饼厚的话,需要盖盖烙,但最后应该敞锅烙才会出脆皮;

5、想要饼起层,除了在锅内反复摔饼,还可以在锅内用铲子把饼边从四周往中间挤压,这样饼会很容易起层;

6、想要烙出金黄的脆皮,锅内一次不要添加太多的油,中间可以分多次添加,每次少量添加一点点油,这样既不容易煳锅,饼皮还会脆香。


后来几日又接连着做了两回,许是操作稍有差异,许是印象在作怪,总之感觉效果明显不如那一次。最近我又败了个34的大饼铛,用起来方便快捷,最适合烙和煎。这洋葱做的非常规的葱油饼又被我反复实践了几回。如果你习惯洋葱的味道,不妨尝试下。味道真是不错的说。其实对于烹饪,不一定要墨守陈规。有时候小小的变化,就会带来大大的惊喜。尤其是对于家庭而言,美食无所谓正宗不正宗,吃着健康,吃着可口,吃着高兴,足以。


 
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生活※时尚※美食版块欢 ..

猴岛就是一口井,口渴的时候跳下去,结果发现上不去了.

仅以此,送给一些太沉迷的朋友,不要太看重权利,而忘记了友谊.


                                              ❤不佞2013
草莓不见了

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等级: 上士
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-08-20 0
葱油饼
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