教迩煮、蚝王扒白牛腩 授教理由:牛腩吃得多了,白牛腩在今天却不常见。在传统的广州人菜单上,白牛腩可是分量很重的一道佳肴,但由于牛腩煲制无论从火候还是时间的把握都比普通牛腩难得多,今天已成了很多年轻煮妇们的“软肋”。
材料:白牛腩200克,西蓝花适量;
调料:蚝王1茶匙,糖、盐、老抽各少许即可,少许芡水;
做法:1、西蓝花飞水后捞起待用;
2、将事先焖至好的白牛腩飞水后也待用;
3、将蚝王、糖、盐、老抽等一起放入锅中煮开成调味汁;将白牛腩倒入调味汁中煮两分钟,上碟与西蓝花一起摆盘;
4、将锅中的调味汁勾芡后,扒在牛腩及西蓝花上即可。
品尝体会:白牛腩即牛腩表皮的一层,无肉,口感爽,味道香,由于焖制时间和火候拿捏妥当,再加上调汁搭配得好,浓香的同时又不至于肥腻。生牛腩必须焖制后去除膻味才能做此菜,主妇们可在市场购买已经焖制好的牛腩,也可用花椒等自行在家焖制生牛腩备用。