[align=center][color=#6600cc][size=3]今儿个的主菜是秋葵炒虾仁儿，这道菜里用到的秋葵可能对筒子们来说略显陌生（虾仁儿估摸没有人不知道的），所以先稍作介绍一下：秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，原产于非洲，20世纪初由印度引入我国逐渐栽种。由于秋葵中富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩，美容养颜。因此在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜品，秋葵可清炒可凉拌，而这次介绍的属于粤菜海鲜类较清淡的制作手法……[/size][/color][/align][align=center][color=#6600cc][size=3][img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201009/2010090809410734.jpg[/img][/size][/color][/align][align=center][b][color=#6600cc][size=3]原料：[/size][/color][/b][/align][align=center][color=#6600cc][size=3]秋葵200克、海白虾400克。[/size][/color][/align][align=center][b][color=#6600cc][size=3]调料：[/size][/color][/b][/align][align=center][color=#6600cc][size=3]姜汁酒20-30ML（广东米酒+姜末）、盐2克、淀粉1勺、白胡椒粉1/8小匙、橄榄油1大匙、姜末1勺。[/size][/color][/align][align=center][b][color=#6600cc][size=3]做法：[/size][/color][/b][/align][align=center][color=#6600cc][size=3]1、碗中放入一大勺姜末，倒入20-30ML广东米酒，浸泡30分钟左右制成姜汁酒备用；[/size][/color][/align][align=center][color=#6600cc][size=3]2、海白虾洗净后去头；[/size][/color][/align][align=center][color=#6600cc][size=3]3、用剪刀从背部把壳剪开，从中间剔除虾线；[/size][/color][/align][align=center][color=#6600cc][size=3]4、包下虾皮保留虾肉；[/size][/color][/align][align=center][color=#6600cc][size=3]5、用刀把虾肉背部片开，深及三分之二处不切断虾肉；[/size][/color][/align][align=center][color=#6600cc][size=3]6、改刀后的虾仁用清水反复冲洗干净后控干水分；[/size][/color][/align][align=center][color=#6600cc][size=3][img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201009/2010090809412102.jpg[/img][/size][/color][/align][align=center][color=#6600cc][size=3]7、在虾肉中加入2克盐，抓拌至虾肉产生黏性；[/size][/color][/align][align=center][color=#6600cc][size=3]8、然后加入一大勺姜汁酒和少许白胡椒粉，淀粉抓拌均匀；[/size][/color][/align][align=center][color=#6600cc][size=3]9、最后放入橄榄油拌匀后腌制15分钟左右；[/size][/color][/align][align=center][color=#6600cc][size=3]10、秋葵洗净后去蒂改刀成段；[/size][/color][/align][align=center][color=#6600cc][size=3]11、锅内做水，水中加一小勺盐（未计入材料内），水开后下入秋葵；[/size][/color][/align][align=center][color=#6600cc][size=3]12、焯烫约20秒左右捞出控干水分；[/size][/color][/align][align=center][color=#6600cc][size=3][img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201009/2010090809413276.jpg[/img][/size][/color][/align][align=center][color=#6600cc][size=3]13、锅内放少许橄榄油（未计入材料内），下入姜末爆香后下入腌好的虾仁翻炒；[/size][/color][/align][align=center][color=#6600cc][size=3]14、炒至虾仁变色后下入秋葵快速翻炒；[/size][/color][/align][align=center][color=#6600cc][size=3]15、出锅前淋入一小勺姜汁酒爆香后加少许盐调味后出锅完成制作。[/size][/color][/align][align=center][color=#6600cc][size=3][img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201009/2010090809414041.jpg[/img][/size][/color][/align][align=center][b][color=#6600cc][size=3]碎嘴唠叨：[/size][/color][/b][/align][align=center][color=#6600cc][size=3]1、姜汁酒是粤菜中烹调海鲜类菜肴常用的一种调味酒，可以起到去腥，提香的作用，市场上有现成的姜汁酒销售，也可以使用广东米酒浸泡姜片制成姜汁酒。[/size][/color][/align][align=center][color=#6600cc][size=3]2、焯烫秋葵时间要短，大约15-20秒左右即可，秋葵中含有大量汁液，汁液中营养成分极高，注意保留。[/size][/color][/align][align=center][color=#6600cc][size=3]3、秋葵在制作时不要使用铜，铁器烹饪和盛装，因为秋葵自身含有的物质遇铜铁器会快速氧化使其颜色变黑。[/size][/color][/align][align=center][color=#6600cc][size=3]4、秋葵性偏寒凉，在炒制时适当添加一些姜可以起到很好的效果。[/size][/color][/align][align=center][color=#6600cc][size=3]5、这是一道快炒菜，全程炒制时间不超过5分钟，过长的炒制时间会造成秋葵的营养流失，虾仁也会变得不嫩滑。[/size][/color][/align][align=center][color=#6600cc][size=3][img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201009/2010090809423329.jpg[/img][/size][/color][/align][align=center][color=#6600cc][size=3][img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201009/2010090809431091.jpg[/img][/size][/color][/align][align=center][color=#6600cc][size=3][img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201009/2010090809423302.jpg[/img][/size][/color][/align]
