教你做《双味蹄筋》
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教你做《双味蹄筋》
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发表于: 2010-09-11
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发好的蹄筋500克,偏口鱼肉100克、猪肥肉50克、火腿20克、小油
菜心20克、红柿椒丝10克、香菜10克、青菜心10克、玉兰花5克、鸡
蛋)个。 大葱10克、精盐5克、味精5克、绍酒10克、姜末5克、酱
油6克、淀粉少许。
制作过程
将发好的蹄筋取一半,顺长从中间切开,再切成2.5厘米长的段,大
葱批成两半,切成2.5厘米长的段,玉兰片、火腿切成厚0.3厘米、
长宽各2厘米的片,青菜心切成2.5厘米长的段,将鱼肉、肥肉膘一
起剁成细泥,葱姜切成细末放入碗内,加入精盐、味精、绍酒、鸡
蛋清和少量清水,搅匀成馅,将多汆的玉兰片,火腿均切成细末。
将粗细均匀的发好蹄筋切成4厘米长的段,从中间割上道口(不要
割断),将鱼肉馅抹在蹄筋刀口里,馅要高出一点,上面以玉兰片
末、火腿末、香菜末、红柿椒丝等配料点缀成不同颜色的花卉图案
,做酿蹄的原料放在盘内。炒锅加入花生油,以中火烧至七成热(
约175℃)放入葱段(姜末炒几下,加精盐、酱油、绍酒、玉兰片、
火腿片、青菜心、蹄筋、清汤烧开后用湿淀粉勾浓芡,淋鸡油盛在
盘子中间。油菜心用力修整好从根部打十字花刀,放热清汤内汆过
入味,围在烧蹄筋周围。将酿蹄筋坯料放入笼内。以旺火蒸约8分
钟至熟时取出,摆在红烧蹄筋周围。原汤倒入炒锅内,放入精盐、
绍酒、清汤烧开,撇去浮沫,加入味精,用湿淀粉勾薄芡,搅匀浇
在酿蹄筋上面即成。
适用人群
老少皆宜,尤适宜青少年、中老年人.腰膝酸软、身体瘦弱者食用。
食用功效
猪蹄筋有养血补肝、强筋壮骨之能。
贴士
水发蹄筋:先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软(这样易于涨发,且
成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12个小时,然后加清水,
蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层
筋膜,再用清水洗干净即可使用。蹄筋带有残肉要去除。
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