[align=center][table=600][tr][td][table=591][tr][td][font=楷体_gb2312][size=3]
[img]http://blog.lanyue.com/model/luntan/upload_pic/1412407.gif[/img][img]http://blog.lanyue.com/model/luntan/upload_pic/1414186.gif[/img]
[attachment=3676649]
[b][color=#660000]【特点】[/color][/b]
[color=#66cc00]冬菇清素淡雅，蹄筋软醇鲜糯荤素兼备，各扬其长。[/color]
[b][color=#660000]【原料】[/color][/b]
[color=#0000ff]油发蹄筋250克、冬菇100克。 芸豆50克、蒲菜50克、蛋糕25克。
葱末10克、酱油5克、精盐5克、绍酒10克、味精3克，花椒油5克。[/color]
[b][color=#ff0000]【制作过程】1 [/color][/b]
[color=#660066]将蹄筋洗净，用刀切成3.3厘米的段，粗的切成两片，两头划刀口，
芸豆、薄菜切成3厘米的段。炒锅内加入清水，置中火烧开后下入蹄
筋、加酱油少量推搅。煮开时捞出，挤净水分放入盘内，炒锅再放
中火上，加入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，放入葱末爆炒几
下，再倒入清汤、少量酱油、蹄筋、苔豆、蒲菜、水发冬菇、精盐。
煨5分钟后撇去浮沫。用漏勺将原料捞在盘内，装盘时，将蹄筋放在
盘的中间，冬菇在四周，炒锅内末汤重新烧开，加入湿淀粉，勾薄
芡，加上绍酒、味精、花椒油，然后浇在冬菇蹄筋上面，再放上蛋
糕片即成。[/color]
[b][color=#660000]【原料】[/color][/b]
[color=#0000ff]水发冬菇50克，水发猪蹄筋250克，芸豆40克，蒲菜40克，雕刻好
的蛋糕1片、清汤125克，酱油10克，葱末10克，姜末8克，绍酒4
克，味精3克，精盐4克，湿淀粉5克，花椒油10克，熟猪油25克。[/color]
[b][color=#ff0000]【制作过程】2[/color][/b]
[color=#ff0066]1.蹄筋洗净截成3厘米的段，切成两片，两
头划刀口，芸豆、蒲菜切成3厘米长的段。
2.炒锅内加清水，置中火烧开后下入蹄筋，加酱
油（5克）推搅，煮开时捞出，挤净水分放入盘内。
3.炒锅放中火上，加入熟猪油，烧至六成热时，放入葱末爆锅，再
倒入酱油、清汤、蹄筋、芸豆、蒲菜、水发冬菇、精盐。煨烧5分
钟后撇去浮沫，用漏勺将原料捞在大盘内。装盘时，将蹄筋放在中
央，冬菇围在四周。
4.炒锅内余汤重新烧开，加入湿淀粉勾薄芡，加上绍酒、味精
、花椒油；然后浇在冬菇蹄筋上面，再放上刻好的蛋糕即成。[/color]
[b][color=#660000]【特点】[/color][/b]
[color=#ff3300]冬菇清素淡雅，蹄筋鲜醇软糯，荤素兼备，各扬其
长。蹄筋乳白，放置中央，冬菇深褐，围在四周，
典雅美观、营养丰富，多为宴席菜品之一。[/color]
[img]http://wz.2000y.net/uploadpic/2005092108150346912.gif[/img]
[b][color=#ffcccc][size=6]0.0[/size][/color][/b][/size][/font][/td][/tr][/table][/td][/tr][/table][/align]
