为什么浙江的‘梅干菜扣肉’被叫做‘梅干菜焖肉’，其中的梅干菜口感很劲道，怎么才能做出这样的感觉呢？
[标签:标题不加后缀]的独特的风格：
为什么浙江的‘梅干菜扣肉’被叫做‘梅干菜焖肉’，其中的梅干菜口感很劲道，怎么才能做出这样的感觉呢？
[标签:标题不加后缀]的材料： 五花肉750g梅干菜400g葱3块绍兴花雕400 ml冰糖、盐各10g花生油250ml绍兴母子酱油（或老抽）40g[标签:标题不加后缀]的作法绍介： 最好选择整根的梅干菜，用温水泡发，大约一天的时间后，捞出，用清水冲洗两次，择干 净，切成碎。烤盘上铺上锡纸，100度预热10分钟，之后将梅干菜碎平铺在锡纸上，用烤箱烘烤30分钟，感觉梅干菜已经半干即可。 整块五花肉冲洗干净，锅中坐水，冷水下肉，水开后，汆烫5分钟，捞出，此步的目的是为了去除血沫。改刀成2cm长1cm宽的肉块。 锅中放油（要没过肉块），6成热时放入鲜姜三片，大火略炸1分钟，放入肉块，炸3分钟，待肉块收紧，表面变成金黄色后捞出控干。 锅中炒糖色，关火放入肉块，将糖色和肉块拌制均匀。之后开火，大火炒制肉块，放入老抽（30ml）、绍兴花雕（200ml）、冰糖（10g）、葱（3块），之后加入热水，盖盖小火焖半小时，出锅前10分钟放入盐，再焖，出锅时用筷子扎一下，半透即可。 平底锅中放入底油，6成热，倒入烤好的梅干菜，不停地翻动，其间加入绍兴花雕、老抽，可以适当再加入一些花生油(15ml)，炒制2分钟。搅拌均匀。 找一个深碗，将煮好的肉块码好（肉皮朝下），把梅干菜撒在肉上，按压瓷实， 将肉汁淋在梅干菜和肉上，汁水能微微没过肉块即可。大火烧开锅，把肉碗放在笼屉上，大火蒸4个小时。出锅后扣入盘中即可。 [标签:标题不加后缀]的作法诀要：
经典梅干菜： 说到梅菜，广东惠州的梅菜最出名。惠州梅菜与广东芥菜属同一种类，外形相似。两者不同点是芥菜茎扁平，梅菜茎略圆，中间凹陷，一棵梅菜可高达60厘米至1米，重2500至3000克。制成的梅菜分菜心、菜片两种，通常说的惠州梅菜是指梅菜心。上好的菜心长仅10至13厘米，带花蕊，色泽金黄透亮，闻之有一股香甜味道，食之清脆爽口，其性不寒、不热、不湿、不燥。
