中秋在家，因为做菜大多是我，一次又做很多，所以忙的顾不上拍做法。回到这里，就把家里吃的菜重新做一下。希望大家能喜欢这几道家乡菜。
这个菜是我们那里婚嫁桌席，宴客酒席，还有很多饭点里都必有的。淮北地处安徽北部，和山东河南江苏都比较近。所以菜式吸收了几省特点，又独具一格。
我想这个菜，可能是源自鲁菜松鼠桂鱼吧。
这次做的有点欠缺。用的是味好美番茄酱。因为没时间去家乐福买我经常用的亨氏。我觉得颜色和味道上，还是亨氏的番茄酱好。
还有一朵花。要是事先焯水就可以吃。我没有要焯水的工序，就懒得重新起锅了。
上次在家做的，家里还剩下半包面包渣我也裹上了，似乎更立体点=============================================================
做法：
1，原料：鱼中段两斤左右（最好选择肉厚刺少的。我用的草鱼），番茄酱，苹果醋，糖，生粉，姜
2，鱼去骨切块（鱼骨头可以和鱼一起炸，也可以单独烧汤）
3，先放两茶匙盐抓搓一下鱼块，冲洗干净，多换几次水，到水干净清澈。然后用一茶匙盐，两茶匙胡椒粉，一汤勺食用油，腌渍十分钟
4，番茄酱，苹果醋，糖，一比一比零点五，兑好
注：我调的是我自己的口味。酸甜度可以自己调。
1,鱼块腌好，拍上淀粉炸制微黄捞出复炸一次，颜色在锅里时要浅一点，出来颜色会变深的。（为什么说拍？就是你滚淀粉，和用手把淀粉拍打的效果，绝对不一样）
2，第一次炸中火即可。复炸的时候火要大，油温要高。
3，捞出炸好的鱼装盘。
4，把调好的汁加半碗水煮开，勾芡即可，勾芡浓一点，用勺子提起来要流动困难。
汁浇在装盘好的鱼块上就好。
