今天这款肠仔包,就是我上班第一天的早餐,周末时间充裕,适合玩面团,所以周一的早餐大多是面点。肠仔包是自由姐姐的方子,按照我的习惯,仍旧做成迷你型。小小的包,多了几分可爱,QQ的样子,让人童心大发。
迷你肠仔包
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原料:
主料:
高筋面粉80g、低筋面粉20g、酵母粉1.5g、细砂糖16g、盐1.5g、奶粉4g、全蛋液10g、水52g、无盐黄油10g。
配料:
肠仔6根、蛋液少许、马苏里拉奶酪适量、番茄酱少许。
做法:
1、所有粉类混合,堆成粉墙,糖和盐撒一边,酵母粉撒另一边;
2、中间加入蛋液,一边混合,一边慢慢加入清水;
3、揉成光滑面团后,加入黄油;
4、继续揉面团,揉至扩展阶段;
5、将面团揉圆,收至盆中,放置温暖处发酵;
6、待面团发酵至2倍大,取出,重新排气揉圆;
7、将面团均匀分成6份,滚圆后松弛15分钟;
8、松弛后的面团擀成椭圆形;
9、翻面,压薄一个长底边;
10、自上而下卷成条状,接口处捏紧;
11、将面团搓成长条,两头相接、捏紧;
12、整成数字“0”的形状,放置温暖湿润处进行最后发酵;
13、发酵结束后,表面刷蛋液;
14、将肠仔放在面团的中间;
15、表面放适量的马苏里拉奶酪;
16、挤上少许番茄酱,烤箱180度预热,放入中层,上下火,15分钟左右。
心得分享:
1、酵母粉和盐、糖不要放在一起,否则会失去活性;
2、面团揉至扩展阶段即可,不必到完全阶段;
3、如果买不到合适大小的肠仔包,可以将肠仔切段;
4、还可根据自己的喜好,加少许沙拉酱、干燥葱末等。