原料：大虾仁、大杏仁。
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、酱油、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉。
做法：
1、虾仁洗净沥干；蒜、葱、姜切小段备用。处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味。
2、将酱油、盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水，香油拌匀做成调味汁备用。
3、锅中油烧至六成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。放入大虾仁炒散。
4、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒。
5、加入调味料汁炒匀；最后起锅前放入大杏仁拌匀收汁即可。
这是一道快炒菜，事先把调味汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，虾仁会变老，口感就不好了。只要把调味弄好了，这道菜基本上就成功了，而且不得不说，虾仁的口感比鸡丁更加滑嫩鲜美，很不错的一道菜肴，配饭下酒两相宜。
